Los nitratos, nitritos y nitrosaminas son un grupo de carcinógenos relacionados con ciertos compuestos nitrogenados. El ejemplo más común de estos compuestos es el salitre, que se añade en pequeñas cantidades a embutidos, jamón, quesos y muchos tipos de carnes y pescados ahumados.
¿Cuál es el peligro de este suplemento?
El salitre es una nitrosamina, obtenida por la descomposición del nitrato por reacciones químicas. Debido a la peligrosidad que representa este compuesto químico, el salitre ha sido sustituido en todo el mundo por nitratos que contienen ácido ascórbico.
Contrariamente a la creencia popular, los nitratos en sí mismos no son peligrosos. Pero cuando se convierte en nitritos y nitrosaminas, esta sustancia representa una seria amenaza para los humanos. El cáncer de estómago, que es común entre los japoneses, es causado no solo por el asbesto utilizado en la limpieza del arroz, sino también por el hábito de comer grandes cantidades de pescado ahumado que contiene altas cantidades de nitrosaminas.
¿Qué puedo hacer para reducir el daño de las nitrosaminas?
El peligro de las nitrosaminas se ve agravado por sustancias como las aflatoxinas y otras micotoxinas. Las micotoxinas son productos metabólicos tóxicos de algunos hongos. Su influencia es especialmente fuerte en el organismo, en el que f altan las vitaminas C y E, que son bloqueadores de estos compuestos. En otras palabras, las nitrosaminas son venenos, cuyos neutralizadores son los antioxidantes, es decir, las vitaminas C y E.
Si no puede renunciar por completo a los alimentos ahumados, coma más frutas y verduras junto con ellos, como ensaladas con repollo, cebollas verdes, tomates, pimientos verdes y rojos, remolacha, rábano picante y hierbas. Varíe su dieta con naranjas, limones y otros cítricos, fresas, grosellas negras y otros alimentos vegetales ricos en antioxidantes. Vale la pena complementar su dieta con alimentos que contengan retinol (vitamina A) y tocoferol (vitamina E).
¿Cuándo se convierten los nitratos en nitritos y nitrosaminas?
Como ya se mencionó, los nitratos no son peligrosos. Si bebe suficiente agua, se excretarán del cuerpo por sí mismos. Las nitrosaminas son productos de la descomposición química de los nitratos que son peligrosos para nuestro organismo. Una reacción química negativa en el cuerpo ocurre cuando una persona tiene baja acidez o gastritis en el estómago y los intestinos. Los ancianos y los bebés son los más susceptibles a este fenómeno. El primer alimento del bebé debe ser cultivado.en suelo sin fertilizante. Otro factor en la formación de nitritos y nitrosaminas es la f alta de una higiene adecuada, así que asegúrate de que tu hijo la siga. Consume solo jugos frescos o guárdalos en el congelador para que tu comida no se convierta en un caldo de cultivo para las bacterias. En los primeros tres meses de vida de un niño, debe tener mucho cuidado para asegurarse de que no haya nitritos ni nitrosaminas en su comida.
¿Dónde más se pueden formar nitritos y nitrosaminas? Determinación de nitrosaminas
Los fertilizantes nitrogenados, que se pueden encontrar en grandes cantidades en el suelo, pueden provocar la formación de nitritos y nitrosaminas en las verduras, frutas y cereales que se cultivan en él. La cantidad de nitratos que los alimentos pueden acumular en sí mismos depende de su edad y variedad. El contenido de nitrosaminas en las plantas jóvenes es muchas veces mayor que en las maduras.
A principios de la primavera y el otoño, cuando el nivel del agua en los ríos aumenta y los campos se fertilizan con fertilizantes nitrogenados en grandes cantidades, los nitratos y los nitritos caen en los pozos y embalses. Cualquier leche, independientemente de la cantidad y calidad de las medidas de desinfección que se tomen, siempre contiene microorganismos, los cuales, cuando se le agrega agua o se diluye la leche directamente por el consumidor, se transforman fácilmente en nitratos y nitritos, transformándose gradualmente en nitrosaminas.
¿Cuál es el efecto nocivo de las nitrosaminas en el cuerpo?
Desde todos los lados nos hablan del impacto negativo de los nitratos en el cuerpo, pero ¿qué¿Qué es exactamente?
La composición de los nitratos es similar a las sustancias colorantes de la sangre (heme), por lo que se convierten fácilmente en metahemoglobina. Solo se parece a la hemoglobina, pero no tiene su propiedad principal: transportar oxígeno a través de la sangre a través del cuerpo y sus órganos. Hay una especie de reemplazo de hemoglobina con metahemoglobina, si la cantidad de esta última excede la norma, entonces el cuerpo experimenta f alta de oxígeno.
Lo peor es que un exceso de metahemoglobina no se le indicará mediante pruebas, en las que no se mostrará su ausencia, sino por un tinte marrón azulado de la piel alrededor de los labios, que se extenderá gradualmente por todo el cuerpo. Si la cantidad de metahemoglobina es muy grande, aparecen signos de intoxicación: náuseas, vómitos, respiración rápida, a veces se puede desarrollar anemia. Los antioxidantes y la vitamina A pueden ayudar con el tratamiento y la prevención.
