Shawarma es un plato muy popular en los países del Mediterráneo oriental, como Siria, Israel, Egipto, Turquía, etc. Se basa en pita o lavash relleno de carne a la parrilla y luego picado, mezclado con trozos de verduras. Tradicionalmente se añaden especias y diversas salsas. Shawarma se come sin cubiertos.
En el artículo contaremos sobre la historia del origen del plato shawarma, sobre los diferentes nombres, sobre las reglas para distribuir los ingredientes adoptados en diferentes áreas.
Variaciones de nombre
Platos muy similares, pero nombrados con diferentes palabras, nos llegaron de siglos pasados y de diferentes países: shawarma - del mundo árabe, dener kebab - de Turquía, gyros - de Grecia.
Los residentes de Moscú dicen "shawarma", los habitantes de Petersburgo - "shawarma", en la ciudad de Tver se le ofrecerá "shawarma". En los Urales, por ejemplo, en el Territorio de Perm, existen los nombres más tradicionales para los ciudadanos de habla rusa. Y en Azerbaiyán, una mezcla de carne y verduras.servido envuelto en pan de pita con salsa agridulce blanca. Los lugareños llaman a este plato shawarma, y para la versión tradicional de tal aperitivo usan el nombre "dener kebab". Los armenios tienen un nombre diferente: dicen "karsi-khorovats" o "shavurma". Otra opción (principalmente para visitantes) es "karski shish kebab".
En Israel se prepara "shawarma" (con el acento en la segunda sílaba) o "shwarma". Los árabes modernos llaman a este plato "shuarma", sin enfatizar la vocal acentuada. Los belgas llaman al shawarma "pita-durum" o "durum" con el acento en la primera sílaba. La palabra se traduce del turco y significa "envuelto". Sin embargo, los mismos belgas también pueden llamar al plato "pita" si se usa este pan plano en lugar de pan de pita. Los ingleses dicen "kebab", los alemanes - "dener-kebab" y los búlgaros - "duner". En Rumania, se acepta el nombre "shaorma" o "shoorma", y en París, "sándwich griego". En la República Checa, la palabra griega "gyros" se usa activamente para referirse al shawarma.
Los lingüistas testifican que un rango de sinónimos tan rico puede hablar de una rica historia de la creación de shawarma: después de todo, la palabra en sí tiene claramente raíces semíticas, "kebab" es turco, pero "gyros" es de origen griego.
Por cierto, la mayoría de los diccionarios modernos del idioma ruso (excepto el Diccionario explicativo de T. F. Efremova) no contienen la palabra "shawarma", aunque es bastante activautilizado en Rusia junto con la palabra "shawarma". Según las conclusiones de los lingüistas, esta palabra se ha arraigado, ya que no contradice las normas del idioma ruso y, además, es más conveniente de pronunciar, es decir, se adapta mejor a la lengua. Es muy posible que, como suele ocurrir con los dialectismos, acabe ocupando su lugar en los diccionarios.
Historia del plato
Shawarma apareció en Damasco hace una docena de siglos, o eso se cree. Inicialmente, consistía solo en carne, que estaba envuelta en un pastel plano. Más tarde adivinaron marinar las rebanadas de carne, luego freírlas, mezclarlas con ensalada y condimentarlas con salsa.
En Europa, la historia del shawarma está asociada con los inmigrantes de Turquía. El primero en hacer shawarma fue Kadyr Nurman. Fue un especialista culinario alemán de origen turco. Abrió en 1972 en Berlín, cerca de la estación de tren Zoologischer Garten, un quiosco para la producción de este plato, que fue especialmente diseñado para las personas que desean comer algo rápido sobre la marcha. Estos siempre han estado en las grandes ciudades. En primer lugar, por supuesto, estaban los trabajadores migrantes. El "invento" de Kadyr Nurman fue similar al kebab dener turco, hecho de carne inflada frita en un asador vertical y servido como sándwich. Este shawarma, además de carne, también incluía ingredientes tradicionales para ensaladas. Pronto, el plato se hizo extremadamente popular, y los cafés de kebab, como se los llamó originalmente, se extendieron por toda Alemania y luego por toda Europa. Ahora el shawarma de fabricación alemana se sirve en Berlín tanto en pequeños cafés como enrestaurantes chic - ella es tan popular.
La historia del shawarma en Rusia
Por primera vez apareció, por supuesto, en las regiones del sur de nuestro país. Y todavía se considera que este plato es el más delicioso del Cáucaso.
Recetas de shawarma de Moscú y shawarma de San Petersburgo, como, de hecho, muchas otras en todo el mundo, pueden considerarse variaciones sobre el tema "delicioso plato árabe". A lo largo de los siglos, ya es difícil saber con certeza la historia del shawarma y las reglas para distribuir los ingredientes. Sin embargo, todavía existen diferentes versiones.
Incluso hay una leyenda según la cual la historia de la aparición del shawarma en Rusia está asociada con la ciudad del Neva. Después de todo, el primer shawarma, que se habló en San Petersburgo, se cocinó aquí en 1990. Discuten sobre un lugar específico: según una versión, esta es Courage Square, según otra, Uprising. La novedad gastronómica se designó como shawarma, que los residentes de San Petersburgo leían y expresaban como "shawarma", y los moscovitas percibían esta palabra de oído como "shawarma", razón por la cual surgió la inconsistencia léxica.
Sin embargo, hubo otra versión sobre la aparición del "invitado árabe": supuestamente el shawarma estaba en el menú del restaurante de cocina libanesa "Bako-Lebanon" en 1989.
Ingredientes del shawarma oriental
Shwarma es una comida rápida popular en Israel y Palestina. Se prepara a partir de carne de pavo o cordero joven con remojo obligatorio con una mezcla de especias árabes. Por lo general, el proceso de cocción es el siguiente: la carne se corta en rodajas pequeñas y delgadas como platos, luegose aprietan y se asan en un asador. Durante el proceso de cocción, la carne se corta de los bordes y se envuelve en pita junto con el resto de los ingredientes. A veces solo la carne actúa como relleno y las verduras se sirven como ensalada, por separado.
El tahini es reconocido como la salsa más popular en el Medio Oriente, y el tabulé es reconocido como la ensalada más popular.
Las tradiciones orientales se han conservado en los restaurantes abiertos en muchas ciudades, incluidas las rusas. Utiliza solo carne que se ha empapado en la marinada durante al menos un día. El relleno de la marinada generalmente consistía (y consiste) en vinagre, kéfir, jugo de limón y un conjunto de especias. Es el shawarma de restaurante el que suele estar aromatizado con salsa de ajo en lugar de ketchup o mayonesa diluida a toda prisa, como suele hacerse en los puestos callejeros.
En Rusia
Según la historia nacional del shawarma, el shawarma de Moscú difiere del shawarma de San Petersburgo no solo en tamaño, sino también en la composición de los ingredientes. La carne se fríe previamente en un asador, luego se tritura y se cuece a fuego lento en una bandeja para hornear. Los trozos de pollo frito (carne de cerdo) se mezclan con rodajas de pepinos frescos, tomates o, según la temporada, repollo rallado. Este último se puede mezclar ocasionalmente con zanahorias al estilo coreano (versión de Moscú). En verano, el repollo se reemplaza con lechuga, y en invierno, a veces se mezclan rodajas de pepinos frescos con pepinos en escabeche. Luego agregue una pequeña cantidad de salsa: mayonesa o salsa de tomate. Esta mezcla se envuelve en pan pita.
La versión de San Petersburgo contiene pollo, cerdo, no lo harásencontrar. Además, la carne, cortada en cubos, se fríe en una parrilla horizontal. Se repiten otros ingredientes: pepinos, tomates, repollo finamente picado. En esta ciudad, la salsa a menudo se hace con crema agria mezclada con ajo y especias (pero son posibles otras opciones). La mezcla preparada no se envuelve en pan de pita, sino en pita. Antes de servir, el pastel con el relleno se calienta en una parrilla de contacto especial. Pero no siempre.
En términos generales, es costumbre comer shawarma con las manos, pero esto es un inconveniente. Por eso, hoy en día a veces se sirve al cliente en un plato una mezcla de pollo y verduras en salsa (los ingredientes se pueden disponer por separado), y se ofrece como complemento el pan plano. En ocasiones los fabricantes de esta comida rápida llegan a la sofisticación en forma de rodaja de limón sobre un plato con un plato terminado. También se pueden agregar trozos de papas fritas al conjunto canónico, lo que, por supuesto, afectará la saciedad y el volumen, pero difícilmente puede llamarse un plato tradicional de shawarma.
Salsa
Las salsas comunes que se usan para hacer este plato son el kéfir, el ajo blanco y el tomate rojo.
Este es un tema aparte, bastante importante, al menos para este plato. Por ejemplo, las recetas de salsa blanca que se utilizan en los establecimientos de restauración de San Petersburgo son casi únicas para cada cocinero.
Esta es una de las recetas: se mezclan 4 cucharadas de kéfir y crema agria con 4 cucharadas de ajo rallado, luego se deben agregar especias y hierbas (pimienta negra y roja molida, cilantro, perejil seco y eneldo). Se mezcla la salsa con el relleno yinfundido dentro de una hora. Vale la pena señalar que la característica distintiva de la salsa de San Petersburgo es la ausencia de mayonesa.
Carne
La carne para shawarma hoy en día se prepara de la siguiente manera: las piezas o los platos de carne prensada se montan en una gran brocheta vertical giratoria, a lo largo de la cual se ubican los elementos calefactores. A medida que avanza la fritura, los bordes exteriores se cortan con un cuchillo largo en una sartén, en la que se trituran adicionalmente.
El tipo de carne utilizada en la preparación del shawarma puede ser diferente: pollo, pavo, ternera, cordero e incluso carne de camello. Ocasionalmente, también se prepara pescado para el relleno. También se usa carne de cerdo, pero está claro que en países no musulmanes.
Cierto, para el primer shawarma, solo se tomaba cordero y ternera, el pollo comenzó a usarse relativamente recientemente, casi a fines del siglo XX. Lo más probable es que esto sucediera por sugerencia de los turcos, que practican hacer shawarma en las ciudades europeas; después de todo, la carne de ave era más barata.
Por cierto, la búsqueda de la carne más asequible económicamente ha hecho un flaco favor a este plato: hoy en día, los especialistas consideran que el shawarma, como otras comidas rápidas, es el alimento más dañino para el cuerpo humano. Y todo porque las llamadas piernas de Bush se compraban con mayor frecuencia para el shawarma callejero. Estas piezas de pollo no solo eran las más baratas, sino también las más gordas.
Mientras tanto, el shawarma, cocinado de acuerdo con todas las reglas del arte culinario y con productos de calidad, no daña el cuerpoosos.
Verduras para shawarma
Las verduras más comunes para este plato son los tomates, los pepinos y el repollo. Pero en cada región, desde la difusión y popularidad del shawarma, han aparecido sus propias innovaciones. En lavash, junto con la carne, no solo se pueden envolver rodajas de pepinos y tomates frescos, sino también lechuga picada, verduras en escabeche, champiñones y zanahorias al estilo coreano.
Scones
Para envolver carne y verduras para shawarma, se usaba tradicionalmente lavash o pita. Sin embargo, en los países del sur de Europa, la focaccia (o focaccia) también cumple con éxito esta función. Esta es una tortilla delgada y sin levadura que usan los italianos para hacer pizza. Por cierto, también se hornea con levadura, luego resulta magnífico, sin embargo, esa focaccia ya no es para shawarma.
¿Sabías que…?
En el Líbano y otros países del Medio Oriente, no es costumbre cocinar shawarma en las tiendas de la calle. Una persona, por supuesto, puede comprarlo, llevarlo consigo y comerlo sentado en un automóvil, pero la preparación del plato en sí requiere el cumplimiento de normas sanitarias e higiénicas que son imposibles en los puestos callejeros. Además, estos establecimientos de comida rápida suelen instalarse en lugares concurridos, en estaciones, mercados o cerca de estadios y parques.
Se necesitó la carne de siete vacas para preparar el shawarma más grande del mundo (1198 kg). Se preparó en Ankara y posteriormente entró en el Libro Guinness de los Récords.
En 2015, las fotos de chicas comiendo shawarma ganaron una inmensa popularidad en las redes sociales. publicaron engrupos bajo el nombre general "Chicas hermosas y shawarma". Por supuesto, no debería sorprendernos que surgieran bandas posteriores llamadas Handsome Guys y Shawarma.
Aforismos sobre el shawarma
Como siempre, los más populares siempre dan lugar a bromas y declaraciones certeras entre la gente. Las historias sobre el shawarma comenzaron a aparecer cuando se instalaron muchas tiendas en Rusia para producir y vender este plato. Shawarma, elaborado a toda prisa en lugares donde reinaban condiciones insalubres, despertó legítimas sospechas como producto ofrecido al pueblo. Incluso hubo rumores de que el shawarma está hecho de la carne de perros y gatos callejeros. Todavía aparecen de vez en cuando. Y estos son algunos de los aforismos populares:
Si miras el shawarma durante mucho tiempo, el shawarma comienza a mirarte.
Shawarma disfrazado de comida se mete dentro de la víctima…
Shawarma no es algo que te permite no morir de hambre, sino algo que te permite no morir de hambre.
Hablamos sobre la historia de la creación y el surgimiento del shawarma, esperamos que encuentre útil la información.
