El azúcar es un alimento común en la dieta diaria. Según las estadísticas, su consumo aumenta constantemente. Hay 60 kilogramos por persona por año. Hay mucha información sobre los beneficios y daños del azúcar. Pero para comprenderlo, debe conocer las propiedades del azúcar, su uso en forma sólida y fundida.
Antecedentes históricos
Muchos investigadores consideran que la misteriosa India es la cuna del azúcar. Fue de ahí de donde vino el nombre, que en la traducción significa "grano de arena". Incluso los antiguos romanos apreciaban el azúcar en su verdadero valor. El producto tuvo una gran demanda. El azúcar moreno se trajo de la India. Para su elaboración se utilizó caña de azúcar. La compraventa del producto se realizó con la ayuda de un intermediario, que fue Egipto.
El azúcar en Rusia fue probado por primera vez por personas de la clase alta. Llegó a nuestro país en el siglo 11-12. La primera "cámara de azúcar" fue inaugurada por el zar Peter Alekseevich en el siglo XVIII. Las materias primas para su producción fueron traídas luegodesde el extranjero. Y solo en 1809, el producto comenzó a elaborarse a partir de materias primas nacionales, utilizando remolacha en lugar de caña.
Propiedades químicas
Azúcar es el nombre común de la sacarosa, que forma parte de un grupo de carbohidratos que dan energía al cuerpo. Pertenece al grupo de los disacáridos. Cuando se expone a su propia enzima o ácido, se descompone en glucosa y fructosa. Las bayas, frutas, frutas y verduras son ricas en sacarosa. Tiene dos estados: cristalino (más estable) y amorfo. Las propiedades químicas del azúcar son:
- es el disacárido más importante;
- si lo calientas con una solución de amoníaco, no dará el efecto llamado "espejo plateado";
- si agrega hidróxido de cobre a la sacarosa y la calienta, el color rojo del óxido de cobre no aparece;
- si agrega unas gotas de ácido sulfúrico a una solución de sacarosa y la neutraliza con álcali, y luego la calienta con hidróxido de cobre, obtiene un precipitado rojo.
¿Qué se está derritiendo?
Este es el proceso por el cual un sólido se vuelve líquido. Si el compuesto se calienta, su temperatura aumentará y las partículas se moverán más rápido. Como resultado, la energía interna del cuerpo aumenta. Cuando el punto de fusión del azúcar y otras sustancias coincide con su temperatura cuando se calienta, se produce la destrucción de la red cristalina. Esto significa que los enlaces entre las partículas disminuyen, por lo que la energía de interacción entre ellas aumenta.
La materia fundida tiene más energía interna. Una pequeña parte del calor de fusión se va a trabajar asociado con un cambio en el volumen del cuerpo, que aumenta para los cuerpos cristalinos en aproximadamente un 6%. Cuando los cristales se derriten, su temperatura permanece constante.
Propiedades físicas
La sacarosa se disuelve perfectamente en agua. Si su temperatura aumenta, entonces la solubilidad también aumenta. Al entrar en alcohol etílico, no cambia su estado. Pero en etanol, la sustancia se disuelve rápidamente, pero no mucho en metanol. Las propiedades del azúcar y la sal son diferentes. Pero ambas sustancias tienen la capacidad de disolverse en agua.
El punto de fusión del azúcar es de 160 grados. Cuando se baja, la sacarosa se descompone. Se forma el caramelo, que es una sustancia compleja de sabor amargo y color marrón. El punto de fusión del azúcar y otras sustancias es una cantidad física importante. Por regla general, se disuelve para la preparación de postres dulces.
Composición y tipos de azúcar
Sustancia dulce, parte del grupo de carbohidratos, contiene una pequeña cantidad de agua. También incluye algunos minerales: calcio, potasio, hierro, vitaminas del grupo B. El azúcar es un producto muy calórico. En 100 gramos - 387 unidades. Hay muchas variedades:
- Caña. Producido a partir de caña de azúcar.
- Remolacha. Las remolachas se usan para cocinar.
- Arce. hecho de jugoarce azucarero originario de Canadá.
- Uva. La materia prima es jugo de uva condensado.
- Sorgovy. El grano de sorgo se somete a un procesamiento especial para producir azúcar.
- Palma (jagre). La savia de palma se utiliza en la producción.
El azúcar de cualquier nombre puede ser refinada (refinada a partir de impurezas) y sin refinar. Se utiliza en la dieta diaria, cocina, industria alimentaria, donde el punto de fusión del azúcar es de gran importancia. Esta propiedad se utiliza en la producción de muchos tipos de productos.
El efecto de la sacarosa en el cuerpo
Sustancia dulce que activa el flujo sanguíneo de la médula espinal y el cerebro. Es imposible rechazar por completo el azúcar, pueden ocurrir cambios escleróticos. Los científicos han notado que en las personas que consumen azúcar, las placas en las paredes de los vasos sanguíneos se forman con mucha menos frecuencia. Esto significa que es menos probable que ocurra una trombosis. En los amantes de los dulces, es menos probable que la artritis dañe las articulaciones. El azúcar tiene un efecto beneficioso sobre el hígado y el bazo.
Con una deficiencia de sacarosa, una persona siente malestar general, apatía, irritabilidad, puede ocurrir depresión. Pero su alto contenido es peligroso para la aparición de candidiasis, enfermedad periodontal, inflamación de la cavidad oral, picazón en los órganos genitales, sobrepeso.
Valor nutricional del azúcar
Es rápidamente absorbido por el cuerpo, restaura la fuerza. Sin embargo, con el uso excesivo, enfermedades como caries, diabetes mellitus,obesidad. Por lo tanto, existen normas aceptables para el consumo de un producto dulce que deben cumplirse. Para un adulto, 80 gramos al día son suficientes.
El azúcar es un alimento importante para la dieta, ya que la mitad de la energía que gasta una persona se repone con carbohidratos. Un tercio de ellos es azúcar. Este es un producto dulce agradable, cuyo valor fisiológico es enorme. Excita el sistema nervioso, lo que agudiza la visión y el oído, nutre la materia gris del cerebro, forma compuestos de proteínas y carbono, glucógenos y grasas.
¿Qué son las sales?
Son sustancias complejas. Los residuos ácidos y los átomos metálicos están involucrados en su formación. Las sales son compuestos iónicos. Este es un producto de la sustitución de los átomos de hidrógeno que componen el ácido con un metal. Las sales entran:
- Promedio, cuando todos los átomos de hidrógeno son reemplazados por un metal. Estas sales sufren descomposición térmica, hidrólisis. Entran en reacciones de intercambio y redox.
- Ácido - no todos los átomos de hidrógeno en el ácido son reemplazados por metal. Durante la descomposición térmica y la interacción con álcali, se forman sales medianas.
- Doble: el reemplazo de los átomos de hidrógeno se lleva a cabo por dos metales diferentes. Interactuar con soluciones alcalinas.
- Básico: cuando se produce una sustitución parcial o incompleta de los grupos hidroxilo por residuos ácidos. Sufren descomposición térmica, al interactuar con un ácido, forman sales medianas.
Bdependiendo de qué propiedades tengan los cationes y aniones que componen las sustancias, se determinan las propiedades químicas del azúcar y la sal. Algunos de ellos se descomponen cuando se calcinan, y al interactuar con un ácido, forman nuevas sales y ácidos. Además, llevan a cabo reacciones químicas con bases, metales y entre sí.
