Alguien encontró esta sustancia en el proceso de aprendizaje, y alguien, leyendo la composición en el empaque del producto en la tienda. ¿Cuál es otro nombre para el azúcar de m alta? ¿Qué es la m altosa? ¿En qué se diferencia del conocido y familiar para todos en apariencia y sabor de sacarosa (azúcar regular)? ¿Qué tan dulce es? ¿Debe temer por su salud si se incluye m altosa en los alimentos?
¿Por qué se llama así cuando se usó por primera vez?
El azúcar de m alta se ha utilizado en Japón desde la antigüedad, cuando la gente aún no sabía nada sobre el proceso intencionado de obtenerlo. Sin embargo, el agradable sabor dulce de la sustancia blanca que producen las variedades de mijo y arroz con alto contenido de almidón se ha notado durante mucho tiempo.
Dado que se obtiene principalmente de cereales, se le ha asignado el nombre correspondiente: m altosa (en inglés, "m alt" significa "cereal").
Cómo se ve, cómo conseguirlo
La m altosa se obtiene del germinadoy cereales secos tales como centeno, cebada, mijo, arroz, trigo, avena, maíz. Posteriormente se encontró en tomates, naranjas, levaduras y mohos, el néctar y el polen de algunas especies de plantas, la miel y un subproducto de la producción de azúcar o almidón, la melaza.
El azúcar de m alta parece un polvo blanco o cristales incoloros.
Producido por la fermentación natural de cereales previamente germinados, secos y molidos.
Propiedades del sabor y aplicación
Si se toma el azúcar común como estándar para el grado de dulzura, entonces esta propiedad de la m altosa será tres veces más débil. Por lo tanto, menos dulce, más útil, según muchos científicos, que la fructosa y la sacarosa, fácilmente procesadas por el cuerpo humano, la m altosa se usa a menudo para hacer productos dietéticos.
El uso más común del azúcar de m alta es en la producción de alimentos para bebés, mezclas para hornear y cereales instantáneos, agregados al helado. El jarabe de m alta se prepara a partir de él, que se utiliza en la producción de productos de confitería (especialmente una variedad de panes y galletas) y productos de panadería. Además, la m altosa está presente en la composición del kvas y de algunos productos alcohólicos: cerveza, whisky, bourbon.
El azúcar de m alta se usa para producir jarabe de m altosa, un jarabe marrón con un sabor dulce. Se obtiene por sacarificación enzimática de materias primas que contienen almidón, seguida de ebullición. No se utilizan productos químicos en la fabricación.catalizadores y ácidos. El jarabe tiene un ligero olor a m alta. Debido a su bajo contenido en glucosa, no cristaliza con el tiempo. La composición de la melaza se parece a la cerveza o al mosto de kvas.
El uso de m altosa en la producción de melaza hizo posible obtener materias primas naturales para hornear tipos de pan tan populares como "Borodinsky", "Rizhsky" (melaza oscura) y productos de confitería no menos comprados: una variedad de pan de jengibre y galletas (melaza ligera).
Composición, calorías, propiedades físicas
La composición de la m altosa es un poco diferente dependiendo de qué esté hecha. El azúcar de m alta es casi 100 % carbohidrato y no contiene proteínas ni grasas.
Su composición principal es fibra, algunos aminoácidos, vitaminas H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerales - hierro (Fe), potasio (K), zinc (Zn), fósforo (P), magnesio (Mg), silicio (Si), flúor (F), yodo (I), sodio (Na), cobre (Cu), manganeso (Mn), selenio (Se).
El contenido calórico de este producto es de 362 kcal por cada 100 gr.
La fusión anhidra del azúcar de m alta tiene lugar a 102 °C.
La masa molar de una sustancia es 342,32 g/mol.
Densidad de la materia - 1,54 g/cm3.
Soluble en agua pero insoluble en alcohol etílico y éter.
Fórmula química de la m altosa y clasificación de la sustancia
De acuerdo con la nomenclatura de la IUPAC (IUPAC - Unión Internacional de Química Pura y Aplicada) - el sistema de nombres de compuestos químicos y una descripción holística de la ciencia química - la m altosa se llama así: 4-O-α-D- glucopiranosil-D-glucosa.
Nombre tradicional - m altosa.
Su fórmula química es C12H22O11. En él se puede ver la composición cualitativa y cuantitativa de la molécula de una sustancia, es decir, cuántos y qué átomos están incluidos en ese compuesto en particular.
La fórmula estructural (gráfica) de la m altosa demuestra más claramente cómo se interconectan exactamente los átomos dentro de la molécula.
Es un disacárido reductor natural, un carbohidrato que consta de dos residuos de monosacárido: glucosa (C6H12O6) - interconectado, en el que se descompone la m altosa durante el proceso de hidrólisis que ocurre cuando una sustancia se hierve con ácido diluido o cuando se expone a la enzima m altasa.
Las moléculas de monosacárido están unidas entre sí por el hidroxilo hemiacetal de uno de ellos y el hidroxilo de alcohol del segundo.
Efecto en el cuerpo humano
El azúcar de m alta no está incluida en la lista de sustancias indispensables para el cuerpo humano. El cuerpo humano es capaz de obtener m altosa a partir de polisacáridos por sí mismo, por lo que los expertos no han identificado síntomas comunes de su deficiencia.
Se produce a partir del almidón y el glucógeno presentes en el hígado y los músculos de todos los mamíferos.
El azúcar de m alta en el intestino humano se descompone en moléculas de glucosa y se absorbe fácilmente, lo que ayuda al cuerpo a acumular rápidamente energía, especialmente valiosa para el cerebro. Su procesamiento comienza al comienzo mismo del proceso digestivo.un camino - en la boca, gracias a la enzima contenida en la saliva - amilasa. La descomposición de la m altosa en dos residuos de glucosa es imposible sin la presencia de la enzima glucosidasa en el cuerpo; de lo contrario, la m altasa.
Sucede que f alta m altasa o no es suficiente. Esta característica natural conduce a la intolerancia a la m altosa. En este caso, todos los productos que contengan esta sustancia deben ser excluidos de la dieta.
La mayoría de los dietistas opinan que el azúcar de m alta no tiene efectos dañinos en el cuerpo humano, pero es bien sabido que la cantidad total de azúcar que consumen las personas sanas no debe exceder los 100 gramos por día. La m altosa puede contener hasta 35 gramos.
