Las bacterias del ácido propiónico, cuyas propiedades se discutirán más adelante, están unidas por el género Propionibacterium. Este, a su vez, pertenece a la familia Propionibacteriaceae. Consideremos con más detalle qué características tienen las bacterias del ácido propiónico, dónde se mantienen y utilizan estos microorganismos.
Descripción
Las bacterias del ácido propoico son microorganismos aerotolerantes o anaerobios facultativos catalasa positivos, grampositivos, inmóviles, que no forman esporas. La temperatura óptima para su crecimiento es de 30-37 grados. Forman colonias de color marrón, rojo, naranja, crema o amarillo. Las células bacterianas tienen forma de maza. Un extremo se estrecha, el otro se redondea. La forma de algunas células puede parecerse a un capullo, estar ramificada o bifurcada. Los elementos se ubican individualmente, en pares, así como en cadenas cortas. Las bacterias del ácido propiónico contienen un ácido graso saturado C15 de lípidos de membrana, las menaquinonas. Durante la fermentación, forman una sustancia específica. Estáácido propiónico. Ella, de hecho, dio el nombre a estos microorganismos. El género Propionibacterium incluye tres grupos de bacterias: Propionibacterium propionicus, dérmico y clásico.
Características
El tipo clásico incluye bacterias del ácido propiónico del queso y la leche. Incluyen 4 especies: P. Acidipropionici, P. Jensenii, P. Thoenii y P. Freudenreichii. Las bacterias del ácido propiónico de la piel viven, respectivamente, en la piel de las personas, en el rumen de varios rumiantes. Se consideran como protección biológica y microflora útil. Las bacterias de ácido propiónico de este tipo proporcionan reacciones inmunoestimulantes aumentadas, tienen un efecto beneficioso en aves y animales de granja. En este sentido, se utilizan como componentes de agentes profilácticos y terapéuticos. Las bacterias de la piel viven no solo en superficies sanas. Se encuentran en el acné, con menos frecuencia en el contenido del estómago, abscesos de tejidos blandos y purulentos, sangre, heridas. Sin embargo, su participación en la aparición de enfermedades no ha sido establecida de forma fiable. El tercer grupo de bacterias incluye solo Propionibacterium propionicus. Viven en el suelo.
Habilidades sintéticas
Están suficientemente desarrollados en las bacterias del ácido propiónico, pero difieren según la especie y la cepa. Ahora se ha establecido que algunas bacterias tienen la capacidad de fijar nitrógeno molecular, sintetizar vitaminas por sí mismas (en particular, B12) y usar hidrocarburos. Durante la fermentación liberan biomasa,que es ampliamente utilizado en la práctica. Además, el producto de su actividad son los ácidos acético y propiónico.
Aplicaciones de biomasa enzimáticamente inactiva
Producto de síntesis utilizado:
- En la ganadería. La biomasa inactiva actúa como una proteína de un organismo unicelular. De particular importancia son los aminoácidos que contienen azufre, especialmente la metionina, la treonina y la lisina, las vitaminas del grupo B y los oligoelementos. Se encuentran en grandes cantidades en la biomasa producida por las bacterias del ácido propiónico.
- Las preparaciones creadas a partir de microorganismos de la piel muertos por calor tienen efectos inmunoestimuladores, antibacterianos y antivirales. Además, los estudios han encontrado que P. acnes tiene la capacidad de retardar el crecimiento de varios tipos de tumores, incluidos los malignos.
- La P. granulosum muerta actúa como fuente de porfirinas. Junto con los complejos metálicos, se utilizan como pigmentos y colorantes, incluso en la industria alimentaria, como catalizadores de reacciones redox, oxidación de mercaptanos en aceites y productos derivados del petróleo, hidrocarburos, etc. Además, P. granulosum se puede utilizar para crear productos terapéuticos. y preparaciones de diagnóstico.
Biomasa Activa
Actualmente, los productos que secretan bacterias del ácido propiónico se utilizan en una variedad de campos. La masa madre, en particular, es uno de los ingredientes más comunes en la industria alimentaria. Por ejemplo, se utiliza enpanaderías. Junto con las bacterias del ácido láctico y la levadura, los microorganismos del ácido propiónico se incluyen en algunos cultivos iniciadores. Proporcionan un aumento en la vida útil del pan. Esto se logra debido al efecto inhibidor del ácido propiónico sobre el desarrollo de hongos de moho. Además, el producto está enriquecido con vitamina B12. Esta circunstancia es de particular importancia para personas que hacen dieta y vegetarianos. Los cultivos iniciadores también se utilizan para ensilar forrajes. La biomasa activa se utiliza en la producción de B12. Crear una vitamina por síntesis química es imposible en la práctica. Para ello se utilizan bacterias del ácido propiónico.
Aplicaciones agrícolas
Durante el almacenamiento del cultivo, las plagas pueden destruir hasta el 15% de su volumen total. Cuando la humedad supera el 14%, el grano se calienta y comienza a enmohecerse. Los métodos de almacenamiento que implican el secado, el mantenimiento a bajas temperaturas o en recipientes sellados son bastante difíciles de implementar en la práctica. Para solucionar estos problemas, en algunos países se rocía el grano con una solución débilmente concentrada de ácido propiónico. Reduce el crecimiento activo de las semillas, neutraliza los microorganismos y principalmente los hongos del moho.
Bacterias del ácido propiónico: "Evita"
A mediados de los años 90 del siglo pasado, un grupo de microbiólogos domésticos crearon un producto único. Tiene un efecto terapéutico y profiláctico excepcionalmente alto y un valor biológico. El producto se llamó "Evita". Cuandola leche de vaca se utiliza en la producción. La producción se basa en el método de fermentación utilizando un iniciador especial, presentado como una simbiosis estable de cultivos bacterianos, entre los cuales las bacterias del ácido propiónico juegan el papel principal.
Mecanismo de acción
Las bacterias del ácido propiónico se consideran beneficiosas para el organismo. Al estar en los intestinos, restauran las proteínas después del estrés, la exposición a compuestos químicos, la radiación ultravioleta. Las bacterias impiden la formación de sustancias que contribuyen al desarrollo de la oncología. En su presencia, el ambiente intestinal se modifica en la dirección de la disminución del pH. Las bacterias exhiben un efecto antagónico sobre los microorganismos patógenos y condicionalmente patógenos, estimulan el desarrollo de lacto y bifidobacterias. Se ha establecido que tienen una alta resistencia a los antibióticos, especialmente al grupo de las penicilinas, así como a las sulfonamidas y al aumento de la acidez del medio gástrico. Todas estas propiedades únicas de las cepas de bacterias del ácido propiónico formaron la base del mecanismo de acción del producto Evita. Además, se considera el único remedio en el que la B12 está presente en dosis terapéuticas. Esta vitamina interviene en la hematopoyesis, activación de la coagulación de la sangre. Está indicado para anemia maligna, aterosclerosis, alcoholismo, distrofia, parálisis cerebral, síndrome de Down, anemia (deficiencia de hierro), esclerosis múltiple, psoriasis, poliposis estomacal.
Efecto sobre la caseína (proteína de la leche)
Este elemento es bastante mal absorbido por un organismo adulto debido a la f alta de compuestos que lo descompongan. Cuando la leche se fermenta con el producto Evita, la proteína se descompone completamente en aminoácidos. Crean un medio nutritivo para la microflora intestinal beneficiosa. En el proceso de fermentación, también se forman una gran cantidad de ácidos grasos volátiles. Entre ellos se encuentran acético, propiónico, oleoso, fólico, isovalérico, fórmico y otros. Estos ácidos actúan como la principal fuente de nutrición del epitelio intestinal. También contribuyen a la conversión de ácidos biliares primarios en secundarios y su reabsorción. Este efecto se utiliza en el tratamiento del síndrome diarreico con Evita en pacientes que padecen patologías del intestino delgado y del hígado.
Extra
Cabe señalar que la simbiosis bacteriana seleccionada por los científicos se distingue por la alta resistencia del producto terminado a la acción del fenol. Esto, a su vez, indica la conservación de sus cualidades medicinales en el tracto gastrointestinal. En el Instituto de Investigación de Regulación Higiénica y Toxicología, Serpukhov, también se probaron las propiedades antimutagénicas del producto. La característica clave del producto es su capacidad para restaurar rápidamente la microflora. A su vez, asegura la movilización del organismo para combatir un número suficientemente elevado de enfermedades.
