Cada vez más personas se preguntan qué son los sulfitos en los productos. Y con razón, porque el conocimiento de esto puede prolongar la vida de una persona. Encontramos sulfitos en los alimentos, en particular, en los vinos y frutos secos, pero estos conservantes se pueden encontrar en muchos otros alimentos, especialmente en frutas y verduras.
Conexiones
Al comprender qué son los sulfitos en los alimentos, vale la pena tener en cuenta que también se denominan dióxido de azufre. El dióxido de azufre es un conservante y antioxidante ampliamente utilizado que previene los procesos microbiológicos en los alimentos y también los protege del pardeamiento. Para los consumidores, se determinan las normas de consumo diario permitido de dichos compuestos. La mayoría de las personas no experimentan ningún efecto secundario después de ingerir dióxido de azufre. Pueden ser, sin embargo, muy peligrosos para personas con ciertas dolencias y asmáticos. Necesitan saber especialmente qué son los sulfitos.
Historia
El dióxido de azufre en los alimentos se puede producir durante el proceso de fabricación oagregado deliberadamente a un producto alimenticio. Este compuesto es un gas incoloro que se disuelve en agua y en la fase acuosa de los alimentos. Utilizado tradicionalmente desde el siglo XVII como conservante y antioxidante en alimentos sólidos y bebidas.
Cómo detectar
Los compuestos de azufre añadidos a los alimentos se describen mediante los símbolos E220 a E228 e incluyen: dióxido de azufre, sulfitos de calcio, sodio y potasio. Todos ellos realizan la misma función en los alimentos. Necesita saber qué sulfitos hay en las galletas. De hecho, en este producto se encuentran con bastante frecuencia.
¿Por qué se añaden sulfitos a los alimentos?
Los sulfitos son compuestos fuertes y antibacterianos que previenen el deterioro de los alimentos por bacterias, hongos y mohos, así como levaduras, contra los cuales son menos efectivos. Además, protegen los alimentos del pardeamiento, especialmente frutas, verduras y vino blanco, al inhibir la acción de la enzima oxidasa. Los elementos permiten que los alimentos y las bebidas conserven el color y el sabor deseados. Los sulfitos son activos solo en un ambiente ácido. A pH neutro, pierden rápidamente sus propiedades conservantes.
Las autoridades se han preguntado durante mucho tiempo qué son los sulfitos. Y el Ministerio de Salud permite el uso de dióxido de azufre y compuestos similares en los alimentos, pero establece límites para este conservante en varios alimentos. Todos los compuestos de azufre utilizados en los alimentos se consideran juntos desde el punto de vista de la seguridad, ya que después de la ingestión presentancerrar propiedades.
¿Qué alimentos contienen sulfitos?
Los sulfitos se encuentran de forma natural en las cebollas verdes, la maicena, los huevos, el salmón, el ajo, la lechuga, el jarabe de arce, las cebollas, la soja y los tomates. Se encuentra con mayor frecuencia en productos de vino y otros alimentos fermentados, así como en variedades de jugos de frutas y vegetales.
Sin embargo, la lista de productos a los que se pueden añadir compuestos de este tipo es larga. En los paquetes de productos alimenticios que contienen sulfitos en una cantidad superior a 10 mg/kg, hay palabras: conservante E220, contiene sulfitos, pero el fabricante no está obligado a indicar información sobre su cantidad en el producto. Los compuestos de azufre no se pueden usar para conservar alimentos frescos, sino solo para alimentos enlatados. En los Estados Unidos en 1986, era una práctica común rociar frutas y verduras con dióxido de azufre para mantenerlas frescas por más tiempo. Prohibido por ley después del descubrimiento de varias muertes de asmáticos como resultado del consumo de frutas y verduras procesadas. Después de eso, se llevó a cabo una revisión mundial de los sulfitos en el agua.
Contenido del producto
Por el momento, la dosis máxima de este compuesto en galletas, almidón, cebada perlada no supera las 50 unidades. En papas, el valor alcanza 100, pero esto también se considera la norma. En legumbres secas blancas se encuentra una dosis de 400 unidades. En frutos secos, el indicador varía alrededor de 2000 unidades. Es muy importante saber qué sulfitos hay en el vinagre y en estos productos. Todos ellos debencantidad limitada para ser consumida por aquellos que sufren de asma.
¿Cómo evitar el exceso de dióxido de azufre en la dieta?
El dióxido de azufre es seguro siempre que no se tome en cantidades superiores a 0,7 mg por kg de peso corporal. Debido a la dificultad de determinar la cantidad de consumo del compuesto, vale la pena seguir algunas reglas que ayudarán a minimizar el riesgo de un consumo excesivo:
- Elige frutos secos de calidad. Cada vez más, puede comprar frutas secas en las tiendas, que tienen un alto contenido de dióxido de azufre. Los albaricoques son los más fáciles de reconocer porque son marrones, pero esto no es un signo de mala calidad.
- Enjuague las frutas secas en agua tibia.
- Revise las etiquetas y elija productos sin conservantes siempre que sea posible.
- Elige vino tinto seco.
Conocer qué son los sulfitos es imprescindible para todos los amantes de los productos vitivinícolas. Todos los vinos contienen sulfitos, incluso los de alta calidad, ya que se producen de forma natural durante el proceso de fermentación. A menudo, sin embargo, se excede su concentración. Los vinos blancos contienen compuestos más peligrosos que los tintos, los dulces más que los secos. El vino tinto seco tiene el contenido mínimo.
¿Los sulfitos pueden ser peligrosos para la salud?
Para entender exactamente qué son los sulfitos, es necesario tener en cuenta su impacto en la salud humana. El dióxido de azufre se considera seguro para la salud a menos que se consuma en exceso de la cantidad diaria permitida.consumo, que es de 0,7 mg/kg de peso corporal. Los compuestos de azufre reducen significativamente la absorción de vitamina B1. En el 5-10 % de los asmáticos, el conservante aumenta los problemas respiratorios e incluso puede provocar un shock anafiláctico.
Los datos científicos sobre los efectos de los conservantes en el cuerpo humano son limitados, pero se sabe que no son neutrales para la salud. El consumo de sulfitos puede afectar el sistema inmunológico e iniciar reacciones de intolerancia. Los estudios han demostrado que el dióxido de azufre no causa cáncer en los seres humanos. Pero hay indicios de que este compuesto causa daños en el ADN y funciona para estimular tumores cancerosos en ratones.
En el cuidado de la salud europeo, se cree que la ingesta de conservantes con los alimentos puede ser superior a la norma permisible, por lo tanto, los expertos recomiendan colocar información precisa sobre la concentración de dióxido de azufre en el producto en los paquetes de alimentos, y antes 2020 se debe llevar a cabo una reevaluación del valor de la ingesta diaria permitida basada en nueva evidencia científica.
Efectos secundarios del uso
La gran mayoría de las personas no experimentan ningún efecto secundario después de comer alimentos enlatados y dióxido de azufre. Sin embargo, en personas que padecen dolencias crónicas o intolerancia individual, este conservante puede causar una reacción alérgica entre 15 y 30 minutos después de la ingestión, los síntomas incluyen:
- erupción y picor;
- indigestión, diarrea, vómitos;
- dificultad para tragar;
- enrojecimiento de la piel;
- mareos;
- descenso de la presión arterial;
- problemas respiratorios.
Los asmáticos deben evitar los alimentos que contienen sulfitos. Incluso el 10% de las personas con asma pueden desarrollar alergia a los sulfitos, lo que incluso supone un riesgo de muerte, ya que puede provocar un shock anafiláctico. Las personas con intolerancia individual deben tener cuidado con los sulfitos.
El mecanismo de acción del sulfito en humanos no se comprende completamente. El año 2020 arrojará luz sobre esta cuestión.
