La saliva es un líquido transparente e incoloro. Este es el secreto de las glándulas salivales, separadas en la cavidad oral. Proporciona la percepción del gusto, favorece la articulación, lubrica los alimentos masticados. Además, la saliva tiene propiedades bactericidas, limpia la cavidad bucal y protege los dientes del daño. Debido a las enzimas presentes en la secreción, la digestión de los carbohidratos comienza en la boca. El artículo discutirá la composición y funciones de la saliva humana.
Características de las glándulas salivales
Estas glándulas, ubicadas en el tracto digestivo anterior, desempeñan un papel en el mantenimiento de la salud de la cavidad bucal humana y están directamente involucradas en el proceso de digestión. Las glándulas salivales en medicina generalmente se dividen en pequeñas y grandes. Las primeras incluyen las glándulas bucales, molares, labiales, linguales y palatinas, pero estamos más interesados en las glándulas salivales mayores porque la salivación ocurre principalmente en ellas.
Estos órganos de secreción incluyen glándulas sublinguales, submandibulares y parótidas. Los primeros, como su nombre lo indica, se ubican en el pliegue sublingual debajo de la mucosa oral. Los submandibulares están en la parte inferior.mandíbulas. Las más grandes son las glándulas parótidas, que constan de varios lóbulos.
Cabe señalar que las glándulas salivales pequeñas y grandes no secretan saliva directamente, sino que producen un secreto especial, y la saliva se forma cuando este secreto se mezcla con otros elementos en la cavidad oral.
Composición bioquímica
La saliva tiene un nivel de acidez de 5,6 a 7,6 y consta de un 98,5 por ciento de agua, y también contiene oligoelementos, sales de varios ácidos, cationes de metales alcalinos, algunas vitaminas, lisozima y otras enzimas. Las principales sustancias orgánicas en la composición son proteínas que se sintetizan en las glándulas salivales. Algunas de las proteínas son de origen suero.
Enzimas
De todas las sustancias que componen la saliva humana, las enzimas son las de mayor interés. Estas son sustancias orgánicas de origen proteico, que se forman en las células del cuerpo y aceleran los procesos químicos que ocurren en ellas. Cabe señalar que no se producen cambios químicos en las enzimas, sirven como una especie de catalizador, pero al mismo tiempo conservan completamente su composición y estructura.
¿Qué enzimas hay en la saliva? Los principales son m altasa, amilasa, ptialina, peroxidasa, oxidasa y otras sustancias proteicas. Realizan funciones importantes: contribuyen a la licuefacción de los alimentos, producen su procesamiento químico inicial, forman un bulto de alimentos y lo envuelven con una sustancia mucosa especial: la mucina. En pocas palabras, las enzimas que componen la saliva,facilitar la deglución de los alimentos y su paso al estómago a través del esófago. Debe recordarse una advertencia: durante la masticación normal, la comida está en la boca solo de veinte a treinta segundos y luego ingresa al estómago, pero las enzimas salivales continúan teniendo un efecto sobre el bolo alimenticio incluso después de eso.
Según estudios científicos, las enzimas actúan sobre los alimentos durante un total de unos treinta minutos, hasta el punto en que comienza a formarse el ácido estomacal.
Otros ingredientes
La gran mayoría de las personas tienen antígenos específicos de grupo en la saliva que corresponden a antígenos sanguíneos. Además, se encontraron proteínas específicas en él: una fosfoproteína involucrada en la formación de placa en los dientes y sarro, y salivoproteína, que contribuye a la deposición de compuestos fosforocálcicos en los dientes.
La saliva contiene pequeñas cantidades de colesterol y sus ésteres, glicerofosfolípidos, ácidos grasos libres, hormonas (estrógenos, progesterona, cortisol, testosterona), así como diversas vitaminas y otras sustancias. Los minerales están representados por aniones de cloruros, bicarbonatos, yoduros, fosfatos, bromuros, fluoruros, cationes de sodio, magnesio, hierro, potasio, calcio, estroncio, cobre, etc. La saliva, humectante y suavizante de los alimentos, asegura la formación de un bulto alimentario. y hace que sea más fácil de tragar. Después de sumergirse en un secreto, la comida se somete a un procesamiento químico inicial ya en la cavidad bucal, durante el cual los carbohidratos se hidrolizan parcialmente a m altosa y dextrinas por la α-amilasa.
Funciones
Ya hemos mencionado las funciones de la saliva anteriormente, pero ahora hablemos de ellas con más detalle. Entonces, las glándulas desarrollaron un secreto, se mezclaron con otras sustancias y formaron saliva. ¿Qué pasa después? La saliva comienza a preparar los alimentos para su posterior digestión en el duodeno y el estómago. Al mismo tiempo, cada enzima que forma parte de la saliva acelera este proceso varias veces, dividiendo los componentes individuales de los productos (polisacáridos, proteínas, carbohidratos) en elementos pequeños (monosacáridos, m altosa).
En el proceso de investigación científica, se descubrió que, además de diluir los alimentos, la saliva humana tiene otras funciones importantes. Por lo tanto, limpia la mucosa oral y los dientes de microorganismos patógenos y sus productos metabólicos. Las inmunoglobulinas y la lisozima, que forman parte de la composición bioquímica de la saliva, también desempeñan un papel protector. Como resultado de la actividad secretora, la mucosa oral se humedece y esta es una condición necesaria para el transporte bilateral de sustancias químicas entre la saliva y la mucosa oral.
Fluctuaciones de escuadrón
Las propiedades y la composición química de la saliva cambian según la velocidad y la naturaleza del agente causante de la secreción. Por ejemplo, al comer dulces, galletas, el nivel de lactato y glucosa en la saliva mixta aumenta temporalmente. En el proceso de estimular la salivación en el secreto, la concentración de sodio, bicarbonatos aumenta significativamente, el nivel de yodo y potasio disminuye ligeramente. La composición de la saliva de una persona que fuma contiene varias veces más tiocianatoen comparación con los no fumadores.
El contenido de ciertas sustancias cambia bajo ciertas condiciones patológicas y enfermedades. La composición química de la saliva está sujeta a fluctuaciones diarias y depende de la edad, por ejemplo, en los ancianos, el nivel de calcio aumenta significativamente. Los cambios pueden estar asociados con la intoxicación y la medicación. Entonces, con la deshidratación se produce una fuerte disminución de la salivación; en la diabetes, aumenta la cantidad de glucosa; en el caso de la uremia, aumenta el contenido de nitrógeno residual. Cuando cambia la composición de la saliva, aumenta el riesgo de enfermedades dentales e indigestión.
Secreción
Normalmente, se secretan hasta dos litros de saliva por día en un adulto, mientras que la tasa de secreción es desigual: durante el sueño es mínima (menos de 0,05 mililitros por minuto), mientras está despierto, alrededor de 0,5 mililitros por minuto, con estimulación de la salivación - por minuto hasta 2, 3 mililitros. El secreto secretado por cada glándula se mezcla en una sola sustancia en la cavidad oral. El fluido bucal (o saliva mixta) se distingue por la presencia de una microflora permanente, compuesta por bacterias, espiroquetas, hongos, sus productos metabólicos, así como cuerpos salivales (leucocitos que migraron a la cavidad bucal principalmente a través de las encías) y desinflamados células epiteliales. La composición de la saliva, además, incluye secreción de la cavidad nasal, esputo, glóbulos rojos.
Características de la salivación
La salivación está controlada por el sistema nervioso autónomo. Sus centros están ubicados en el bulbo raquídeo. Enestimulación de las terminaciones parasimpáticas, se forma una gran cantidad de saliva, que tiene un bajo contenido de proteínas. Por el contrario, la estimulación simpática provoca la secreción de una pequeña cantidad de líquido viscoso.
La salivación disminuye por miedo, estrés, deshidratación, casi se detiene cuando una persona duerme. El fortalecimiento de la separación ocurre bajo la influencia de estímulos gustativos y olfativos y como resultado de la irritación mecánica producida por partículas grandes de alimentos durante la masticación.
