Al vender un buen vino, el consultor, al hablarle sobre él, a menudo menciona una palabra como "terroir". Poca gente sabe lo que es, pero este término está muy asociado tanto a la bebida como a la elaboración del vino en general. Es muy importante y juega un papel importante en la producción de bebidas embriagantes. Qué es el terruño en el vino, sus características e influencia serán discutidos en el artículo.
Significado
Terroir es toda una combinación de varios factores y características, como el terreno, las características del suelo, la rosa de los vientos, la presencia de bosques, sus macizos, cuerpos de agua (lagos, ríos). Este conjunto también incluye insolación (irradiación del espacio y la superficie con los rayos del sol), flora y fauna alrededor.
Terroir es el complejo que determina las características varietales de cualquier producto. Por ejemplo, café, té, queso, aceite de oliva, pero más a menudo vino. Un producto de terruño es un producto elaborado a partir de materias primas cultivadas enterreno específico y condiciones estrictamente controladas. En pocas palabras, el terroir es el entorno de origen.
Valor en la vinificación
Este concepto apareció por primera vez en el campo de la vinificación. Los maestros franceses bajo el término "terroir" entienden la totalidad de las características y condiciones de un área donde se cultivan las uvas. Según la antigua tradición, utilizan un nombre como "apelación d, origine", que en francés significa "denominación de origen".
En un sentido limitado, este término se refiere únicamente al suelo en el que creció la vid. Eso sí, no olvides que el terruño es precisamente la combinación de todos los factores descritos anteriormente.
Los enólogos otorgan tanta importancia al terroir por una razón, porque afecta en gran medida el color, la saturación, el aroma y, lo que es más importante, el sabor del vino. Así, por ejemplo, una vid que crece en una ladera en un suelo silíceo producirá una cosecha que tendrá un ligero toque de silicio en el aroma.
Variedades
Siguiendo considerando qué es el terroir, es necesario prestar atención a las uvas a partir de las cuales los productores crean bebidas únicas. Así como el suelo en el que crece. Los enólogos han notado desde la antigüedad que el mismo terroir no puede ser adecuado para todas las variedades de uva.
Digamos que si se planta Chardonnay en el terreno donde se cultiva la variedad Sauvignon, entonces la probabilidad de que su nueva cosecha traiga los frutos necesarios o su calidadserá extremadamente bajo.
Naturalmente, este conocimiento se obtuvo a través de prueba y error durante más de 6 mil años. Al final, los expertos se dieron cuenta de que era el terroir el que influía en el sabor favorable de la bebida. Después de un tiempo, los expertos comenzaron a reconocer y res altar las áreas más adecuadas para una variedad de uva en particular. Fue a partir de ahí que comenzó la formación del concepto de terroir, y luego se convirtió en la base para la clasificación de los vinos europeos.
Suelo
Absolutamente en cualquier viñedo, el punto de partida y la base misma del proceso de producción de bebidas es el suelo. Por paradójico que parezca, la vid produce sus mejores resultados en tierras escasas, empobrecidas e infértiles.
Los suelos para plantar se dividen en varios tipos. La separación depende de la proporción de la cantidad de arcilla, arena, chernozem en el suelo y también se tiene en cuenta la precipitación aluvial. Muy a menudo, se pueden encontrar varias variedades de suelo en un viñedo.
Variedades
En viticultura, los suelos se dividen en los siguientes tipos:
- Clay (también se les llama pesados). Su principal diferencia es la viscosidad y la densidad extremadamente altas. Retienen muy bien la humedad, lo que permite que las uvas crezcan, dando un sabor agrio, brillante y tánico a la bebida.
- Suelos arenosos o ligeros, cuya principal característica es el predominio de la arena. Dichos suelos tienen mayor humedad y permeabilidad al aire, pero al mismo tiempo retienen mal el agua. Pueden calentarse bastante bien, pero también rápido yenfriarse. En ellos maduran las uvas, de las que se obtiene un vino ligero y delicado.
- Los suelos aluviales son suelos que contienen arcilla, grava, arena y rocas de esquisto. Se encuentran con mayor frecuencia en las desembocaduras de los ríos y cerca de los lagos. En tales suelos, la vid produce bayas que producen vinos afrutados y aromáticos.
Otras especies
Además de los tipos comunes de suelo, hay áreas con sus propias características de suelo. Estos tipos incluyen:
- Los suelos de piedra caliza, que son ricos en calcio, retienen muy bien el agua. Debido a los oligoelementos que se encuentran en dicha tierra, se obtienen vinos con un aroma complejo y un sabor ácido y brillante.
- Los suelos volcánicos se dividen en 2 tipos: con predominio de bas alto y con alta concentración de toba. Las uvas cultivadas en ese suelo le dan a la bebida un aroma ahumado y "volcánico".
- Suelos pedregosos: en este tipo de vid madura lo suficientemente temprano. El sistema de raíces de la vid en esa tierra se adentra en busca de agua. De hecho, la vid sufre condiciones de crecimiento difíciles, sin embargo, en el futuro, sus bayas producirán bebidas complejas y complejas.
El terroir es tan importante que es necesario seleccionar una u otra variedad de uva para cada tipo de suelo. De lo contrario, el sabor del vino no estará saturado o incluso se estropeará.
Terroirs de Rusia
En nuestro país, Kuban y Crimea han sido considerados durante mucho tiempo como los mejores terruños. En estos lugares, un clima muy favorable para el cultivo de la vid, variedad de tipos de suelo, insolación moderada, así como variedad deflora y fauna.
En cuanto al Kuban, el mejor terruño de estos lugares es Abrau-Dyurso. No es de extrañar que el Príncipe L. S. Golitsyn, un gran conocedor del vino, abriera aquí una fábrica para la producción de vinos espumosos en 1870. Ya señaló la singularidad de estos lugares, teniendo en cuenta todos los componentes del terroir de Kuban.
Vale la pena señalar que muchos enólogos franceses enfatizan la posición muy ventajosa del Kuban. Al mismo tiempo, especificando que, según algunos indicadores y propiedades, el terroir local supera a la mayoría de los franceses.
Crimea y el terroir del vino
En Crimea, la vinificación se originó en la época de la antigua Grecia, cuando los colonos se asentaron en la península (en Chersonese). En el futuro, su experiencia fue adoptada por otros pueblos que vivían en estos lugares.
Los terruños de Crimea son diversos y únicos. Las combinaciones de suelos, orografía, insolación y precipitaciones son aquí tan diferentes que asombran a todos los maestros enólogos. La rosa de los vientos en la península de Crimea también contribuye al sabor de la bebida. El aire, saturado de vientos del mar y la montaña, llega a la vid creando un terroir vitivinícola único.
Hoy en día, se usa ampliamente un nuevo método de cultivo de plantas tomadas de varios lugares. Entonces, por ejemplo, una vid cultivada en Burdeos se trasplanta al terroir de Kuban o Crimea. Esto se hace para obtener un sabor nuevo, inusual y complejo del terroir. Esta práctica se ha comenzado a utilizar recientemente en nuestro país, pero ya está dando sus frutos. TalLos experimentos permitieron a los enólogos franceses y de Crimea obtener variedades de vinos, cuyo sabor y aroma brillaban con nuevos colores.
Además, la bebida adquiere perfección y un sabor complejo, rico y único. Algunas copias creadas en Crimea incluso superaron a sus predecesores en Francia. Este fue un golpe realmente agradable para los enólogos franceses y rusos. Después de todo, al parecer, ¿es posible mejorar el hermoso y original vino francés? Resulta que sí. Y uno de los papeles principales en esto lo jugó el terroir ruso. Una vid francesa noble dio una baya en las condiciones locales, a partir de la cual fue posible crear una verdadera obra maestra del vino.
Hoy en día, este vino se ha vuelto muy popular entre la mayoría de los conocedores de la bebida, lo que empuja a los creadores a nuevos experimentos con la vid y varios terroirs.
Este ejemplo muestra que los especialistas en este campo continúan investigando y buscando no solo las antiguas tradiciones de sus predecesores, sino también creando tecnologías únicas para cultivar vides y elaborar nuevas variedades de vino.
