El vodka ruso se presenta hoy en cualquier tienda más o menos decente en cualquier parte de Rusia con al menos 20-30 tipos. La bebida es una mezcla de alcohol obtenido en una columna de destilación y agua preparada purificada. Pero la bebida llamada "vodka" se conoce desde 1386 (seis años después de la memorable Batalla de Kulikovo), y los franceses inventaron la columna de destilación ya en el siglo XIX.
Entonces, ¿cuándo apareció el vodka en Rusia, cómo era y qué compramos en la tienda ahora?
Lo que bebían nuestros antepasados desde la antigüedad
El proceso de sublimación no siempre fue así. Pero las bebidas fuertes se conocen desde los albores de la escritura. Las tribus que vivían en las extensiones de América del Sur y África, para animarse, comían los dulces frutos de algunosplantas.
Se trata de hongos microscópicos: la levadura. En pocas palabras, estos microorganismos se alimentan de azúcar y producen alcohol etílico C2H5(OH). La levadura salvaje vive en la piel de muchos tipos de bayas y frutas. Y cuando apareció el vodka en Rusia, el proceso de fermentación era bien conocido.
Los eslavos utilizaban productos de fermentación sin sublimación, en su forma pura. Tampoco había azúcar en esos días, por lo que la miel o las frutas dulces eran alimento para la levadura. Hoy, sin embargo, no todos conocen la receta de cómo cocinar miel de verdad para beber, cómo fermentar kvas.
También en Rusia, principalmente en las zonas agrícolas, se elaboraban muchas bebidas a base de m altas de cereales: cebada, centeno. Estos son los mismos kvas. Además, la cerveza se elaboraba a partir de granos germinados. También se utilizó m alta de mijo, sobre esta base prepararon una bebida adoptada de los tártaros: buzu.
Quién inventó la destilación
El que inventó el vodka en Rusia no revolucionó la historia de las bebidas alcohólicas. Las primeras referencias al proceso de destilación encontradas por los historiadores se remontan al siglo I d. C. mi. Se usaba, según los jeroglíficos, no para beber. Los antiguos alquimistas griegos intentaron hervir oro con él para crear piedras filosóficas.
La destilación se desarrolló en el Antiguo Oriente en los siglos XI-XII. Oriente fue famoso por sus logros en medicina, el producto de destilación fue utilizado por Esculapio para la preparación de pociones y medicamentos (el alcohol disuelve varias sustancias activas en sí mismo de manera mucho más eficiente que el agua, se puede usar para preparar extractos mucho más efectivos deplantas). Es decir, ya se ha comenzado a consumir alcohol, sin embargo, hasta ahora solo con fines medicinales.
Europa, coñac y perfumería
A mediados del siglo XII, la destilación se generalizó en Europa. En un principio, la destilación se utilizó, como entre los árabes, para la preparación de medicinas y en experimentos químicos. Pero los franceses no serían ellos mismos si no le dieran al destilado otro uso: la producción de cosméticos. Cuando apareció el vodka en Rusia, en Europa ya se usaba alcohol con fuerza, incluso para la ingestión.
Una historia interesante sobre el surgimiento del coñac, una de las bebidas más elitistas de nuestro tiempo. Los historiadores dicen que la crisis, por extraño que parezca, fue la culpable.
La sobreproducción de vino en una de las ciudades francesas ha provocado que se hayan acumulado enormes existencias de esta bebida en los almacenes. El vino estaba agrio, echado a perder y prometía grandes pérdidas al propietario. Y luego se decidió destilarlo todo en alcohol de uva.
Luego otra crisis, debido a la cual el aguardiente de uva, que no había tenido demanda durante mucho tiempo, permaneció olvidado en barricas de roble durante varios años.
El líquido extraído posteriormente de los barriles era sorprendente en sus propiedades. Además del sabor y aroma inusuales, a diferencia del vino, podría almacenarse durante un tiempo arbitrariamente largo y transportarse a cualquier distancia.
Quién enseñó a los rusos a “conducir”
No se sabe exactamente en qué año apareció el vodka en Rusia, pero se han conservado datos crónicos de que, por primera vez, se llevó a Dmitry un producto de destilación, a saber, alcohol de uva. Donskoy como regalo de comerciantes genoveses. Se desconoce el futuro destino del regalo, en cualquier caso, la bebida no recibió distribución esta vez.
Repetidamente los comerciantes trajeron a Rusia una gran cantidad de alcohol, esto fue durante el reinado de Vasily II the Dark en 1429. Es curioso que la segunda vez que apareció el vodka en Rusia no despertó el entusiasmo de la clase dominante. Además, la bebida fue reconocida como dañina y se prohibió su importación al Principado de Moscú.
¿Cuándo se convirtió el vodka en una bebida rusa?
El desarrollo de la producción y el consumo de vodka en las tierras de Moscú suele asociarse con el nombre de Ivan Vasilyevich el Terrible. ¿En qué siglo apareció el vodka de producción propia en Rusia? El período más probable es el final del siglo XV - principios del siglo XVI. A pesar de la prohibición, los nobles nobles y los monjes de los monasterios la persiguieron lentamente en las haciendas.
Se sabe con certeza que Juan IV ordenó el establecimiento de destilerías soberanas, donde se producía y vendía vodka. Inicialmente, los establecimientos preparaban una bebida exclusivamente para la oprichnina real y los arqueros. Sin embargo, pronto, al darse cuenta de los beneficios de vender alcohol, Grozny ordenó el establecimiento de tabernas para todas las clases.
La producción casera de bebidas alcohólicas, incluidos los productos de fermentación de bajo contenido alcohólico, estaba estrictamente prohibida. Y no hubo muchos temerarios para desobedecer a Iván el Terrible.
¿Cuál era el verdadero "vodka ruso"?
Como se desprende claramente de la narración, la historiael surgimiento del vodka en Rusia, el vodka real: esta es la historia del surgimiento del alcohol ilegal de grano refinado, el mismo que todavía se conduce aquí y allá en las aldeas. Esta bebida fue el vodka ruso original.
estuvo bien.
El grano se esparció uniformemente y se cubrió con un paño húmedo. Después de un tiempo, aparecieron brotes, el grano adquirió un sabor dulce. Posteriormente, el material se secó en un horno, se frotó a mano y se tamizó. Así, los granos se limpiaban de brotes y raíces. Esto fue seguido por la molienda en un molino.
En lugar de levadura de pan, se usaron bayas fermentadas. En general, en grandes producciones, simplemente se tomaba una parte de la masa ya preparada y se añadía a la nueva.
Condujeron vodka, o "vino de pan", en la oscuridad. Este método de producción todavía se puede encontrar. Esto es lo que hacen cuando todavía no hay alcohol ilegal, pero tienes muchas ganas de beber.
Vodka ruso en fincas
Algunos vodkas rusos se consideran inmerecidamente una bebida tosca y primitiva con pocas propiedades gustativas. Pero la historia de la aparición del vodka en Rusia es similar a la historia del coñac. Al principio, cuando la destilación de las materias primas de la uva se hacía en una sola pasada, todo el producto se usaba para beber sin control de temperatura. La calidad de la bebida no era mejor que la del alcohol ilegal más desagradable.
En los siglos XVIII y XIX, los terratenientes rusos ya estaban haciendouna bebida diferente a la que producían las destilerías del formidable rey. Estamos celebrando la aparición del vodka en Rusia purificado sobre carbón, obtenido en un aparato con bobina.
La destilación comenzó a realizarse dos veces, y en el proceso en sí solo se seleccionó el medio para el consumo, limpio tanto de impurezas de metilo ("cabezas") como de aceites de fusel pesados ("colas").
De generación en generación, se transmitieron recetas para tinturas de varias hierbas. Y si tenemos en cuenta que en aquellos días las propiedades de las plantas se conocían mucho mejor que ahora (la gente sabía cuándo recolectar las hierbas, cómo almacenarlas), entonces podemos asumir que el resultado fue apropiado.
A las damas se les preparó un vodka especial "para mujeres". Esta bebida tiene muchos nombres: spotykach, licor, ratafia. Hicieron ratafía de todo tipo de frutas y bayas. El chic más alto era tener licores en la casa:
- albaricoque;
- arándano rojo,
- cereza;
- arándano.
Y así sucesivamente a través del alfabeto hasta la letra "I". Aquí tienes una bebida así, nuestro vodka.
El vodka ruso es una de las víctimas de la Primera Guerra Mundial
La producción de vodka a partir de cereales no es barata. A principios del siglo XIX se inventó en Francia la columna de destilación. De cualquier materia prima fermentada (remolacha azucarera, papas congeladas) era posible obtener alcohol etílico de la más alta pureza. Nadie iba a usar este alcohol para ingerirlo, lo usaban como uno técnico.
En Rusia esEl equipo comenzó a aparecer en la década de 1860. Y casi de inmediato se empezó a utilizar el alcohol para la preparación de bebidas alcohólicas fuertes, hasta ahora en lotes pequeños y como experimento.
Luego vino la Primera Guerra Mundial. Rusia envió un ejército de muchos miles a los campos de batalla. Era demasiado derrochador producir vodka para las líneas del frente a partir del pan que entonces escaseaba, y aquí la columna de destilación sirvió como una verdadera salvación para el presupuesto zarista. Los bolcheviques, habiendo tomado el poder, no cambiaron nada. ¡Y por qué, qué ayuda para el presupuesto!
Vodka y Mendeleiev
A menudo se escuchan muchas fábulas sobre el origen del vodka en Rusia. Muchas de estas historias ridículas están asociadas con el nombre del gran científico ruso Dmitri Mendeleev. Por ejemplo, en muchos recursos puede encontrar datos "históricos" que Mendeleev:
- era un borracho;
- determinado por orden del gobierno que el vodka debe tener una graduación del 40%;
- una vez se emborrachó tanto que su famosa tabla periódica de elementos se le apareció en un sueño.
Dmitry Ivanovich realmente está relacionado con el 40%, pero esta cifra no tiene nada que ver con una bebida alcohólica. A esta concentración de una solución de alcohol y agua, se logra la máxima penetración mutua de moléculas.
Con respecto a todo lo demás, nada más que cuentos de hadas, a menudo inventados fuera del territorio de Rusia, como "pueblos Potemkin" o bailes de rusos borrachos al son de la armónica con osos salvajes.
