Los ácidos tartáricos son compuestos que se encuentran a menudo en el mundo vegetal. Estos pueden ser isómeros libres o sales ácidas. La principal fuente de esta sustancia son las uvas maduras. Las piedras de tártaro, en otras palabras, sales de potasio escasamente solubles, se forman durante la fermentación de una bebida de bayas. Este suplemento dietético está etiquetado como E334. Se obtiene con mayor frecuencia a partir de productos secundarios del procesamiento del vino.
Ácido tartárico: fórmula y variedades
El ácido tartárico es un cristal higroscópico que no tiene olor ni color. Sin embargo, la sustancia tiene un sabor agrio pronunciado. Todas las variedades de ácido tartárico son altamente solubles en agua, así como en alcohol etílico. Los compuestos son más resistentes a los hidrocarburos alifáticos, benceno y éter. La fórmula química de este compuesto es:
El ácido tartárico se presenta como 4 isómeros. Esto se debe a la disposición simétrica y en equilibrio de los carboxilos ácidos, los iones de hidrógeno y los residuos de hidroxilo. Esto es:
- D-tartárico, es decir, ácido tartárico.
- L-vinoácido.
- Anti-vino, es decir, ácido mesotartárico.
- Ácido tártaro, que es una mezcla de ácidos tartáricos L- y D-.
Propiedades físicas
Los ácidos tartáricos son idénticos en propiedades químicas. Sin embargo, son completamente diferentes y existen diferencias significativas en los parámetros físicos. Por ejemplo, los ácidos tartáricos D- y L- comienzan a fundirse a una temperatura de 140 ° C, ácido de uva - de 240 a 246 ° C, ácido meso-tartárico - 140 ° C.
En cuanto a la solubilidad, los dos primeros compuestos son perfectamente solubles en agua, mientras que los otros dos son resistentes a la humedad.
Sales de ácido tartárico
El ácido tartárico puede formar solo dos tipos de sales: ácidas y medias. Los compuestos de este último tipo pueden disolverse completamente en agua. Sin embargo, cuando se sumergen en álcali cáustico, forman cristales de Rochelle. Los ácidos ácidos monosustituidos son poco solubles en líquidos. Esto se aplica no solo al agua, sino también a las bebidas espirituosas y al vino. Se asientan gradualmente en las paredes de los vasos sanguíneos. A continuación, el contenido se extrae con cuidado y se utiliza para producir ácido orgánico.
En cuanto al tártaro, se encuentra no solo en el jugo de las uvas, sino también en los néctares con pulpa y en las pastas a base de frutas.
Valor diario
Los ácidos tartáricos son simplemente necesarios para el cuerpo con una mayor radiación de fondo, disfunción del sistema digestivo, estrés constante y baja acidez estomacal.
Estos compuestos se encuentran en ácidosfrutas La concentración máxima de ácido tartárico se concentra en ruibarbo, papaya, arándanos rojos, membrillo, granadas, cerezas, grosellas, grosellas negras, limas, naranjas, aguacates, mandarinas, cerezas, manzanas y uvas.
Con una nutrición adecuada y equilibrada, la necesidad diaria de este tipo de compuestos está totalmente cubierta. Para el funcionamiento normal del cuerpo, los hombres necesitan de 15 a 20 miligramos de ácido tartárico, las mujeres, de 13 a 15 miligramos, y los niños, de 5 a 12 miligramos.
Para qué sirve el ácido tartárico
Las propiedades del ácido tartárico son difíciles de sobrestimar. Este compuesto tiene importancia biológica. Ácido tartárico:
- Tonifica el músculo cardíaco.
- Dilata los vasos sanguíneos.
- Estimula la síntesis de colágeno.
- Aumenta la firmeza y elasticidad de la piel.
- Protege las células del cuerpo de la oxidación.
- Aumenta la velocidad de todos los procesos metabólicos.
- Reacciona con los radionúclidos y acelera su eliminación del organismo.
Al usar este suplemento, vale la pena considerar que exceder la cantidad diaria permitida tiene muchas consecuencias. Pueden presentarse signos de sobredosis, que incluyen parálisis, mareos, diarrea y vómitos. En algunos casos, el uso excesivo del reactivo puede ser fatal. La muerte se produce en situaciones en las que la dosis de ácido tartárico supera los 7,5 gramos por kilogramo de peso.
Para no dañar tu cuerpo, no aumentes la ingesta diaria de una sustancia por tu cuentarecomendado. Esto solo lo puede hacer el médico tratante. Especialmente si el paciente está predispuesto al herpes, tiene la piel sensible o tiene problemas de absorción de ciertos ácidos.
Aplicaciones alimentarias
El ácido tartárico, cuya fórmula se indica anteriormente, le permite ralentizar los procesos de descomposición y descomposición de los productos. Debido a esta propiedad, el compuesto ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria. El ácido tartárico previene el deterioro prematuro de la harina y los alimentos enlatados. Muy a menudo, el compuesto se utiliza como reactivo antioxidante o regulador de la acidez.
En la composición de bebidas alcohólicas, agua de mesa, productos de panadería y confitería, así como alimentos enlatados, se encuentra el ácido tartárico. La obtención de este componente es un proceso sencillo. Para ello, se utilizan los residuos que se generan como consecuencia de la obtención de una bebida de vino.
Vale la pena señalar que el sustrato se utiliza para preservar la blancura y la plasticidad del glaseado de chocolate, fijar las proteínas batidas y también para aflojar la masa. Además, el aditivo E334 permite suavizar el sabor de las bebidas alcohólicas de vino, haciéndolas más ácidas y agradables.
Uso de ácido tartárico en otras áreas
El ácido tartárico se usa ampliamente no solo en la industria alimentaria, sino también en la industria farmacéutica. Para fines médicos, el compuesto se usa como componente auxiliar. Se utiliza en la fabricación de solubles.drogas, algunos laxantes y tabletas efervescentes.
El ácido tartárico también se usa en cosmetología. Este compuesto se encuentra en muchos champús, lociones, cremas y peelings profesionales diseñados para el cuidado del cabello y la piel.
De hecho, el ácido tartárico se usa en muchas áreas. Por ejemplo, el compuesto se usa en la industria textil para fijar el color como resultado del teñido de telas. En la construcción, el aditivo se utiliza como reactivo. Se añade a las mezclas de yeso y cemento. Debido a esto, la masa se solidifica más lentamente.
La sal de Rochelle se utiliza en el proceso de fabricación de ordenadores, altavoces y micrófonos debido a sus propiedades piezoeléctricas.
