Las comidas calientes en la escuela son uno de los factores en la salud física y mental de la generación más joven. Es necesario prestar mucha atención a este tema. Analicemos cómo se organizan las comidas calientes en la escuela.
Modo comer
Para los escolares de las instituciones educativas rusas, se esperan dos comidas al día: desayuno y almuerzo. Los niños que asisten a un grupo después de la escuela también deben recibir un refrigerio por la tarde.
La presencia ininterrumpida de los niños en los internados implica cinco comidas al día. Una hora antes de acostarse, en forma de segunda cena, los chicos toman un vaso de yogur, leche horneada fermentada o kéfir.
Los descansos entre comidas principales no deben exceder las cuatro horas.
Requisitos del empleado
Organización de comidas calientesrequiere el cumplimiento de las normas de higiene personal por parte de los empleados del departamento de catering. Solo los empleados sanos que se sometan a un examen médico de manera oportuna de acuerdo con las instrucciones y órdenes vigentes en la institución educativa pueden preparar alimentos para los escolares. Se requiere que cada empleado tenga un libro sanitario personal, que indique información sobre exámenes médicos pasados, enfermedades infecciosas, pasar el mínimo sanitario.
Reglas de higiene
Existen ciertas normas de higiene para los empleados que preparan comidas calientes para escolares. Están obligados a acudir al lugar de trabajo con zapatos y ropa limpios, dejar un sombrero, efectos personales, ropa de abrigo en el vestidor.
Las personas responsables de las comidas calientes en una organización educativa deben cortarse las uñas.
Antes de empezar a trabajar, se lavan bien las manos y se ponen ropa limpia. En caso de resfriados o trastornos intestinales, en caso de quemaduras o cortes, están obligados a informar a la administración de la escuela sobre esto, buscar ayuda en una institución médica. La administración de una institución educativa tiene derecho a suspender a un empleado de la cafetería de la escuela del desempeño de sus funciones oficiales si se niega a buscar ayuda profesional de una institución médica.
Requisitos para el catering
También hay ciertos requisitos para el lugar donde se preparan comidas calientes para los escolares. No en el cateringEstá permitido fumar, comer, beber alcohol. Antes del comienzo del turno, el oficial médico revisa a los trabajadores de la cantina para detectar la ausencia de enfermedades purulentas obvias en la piel, y también toma muestras de los platos ofrecidos a los niños y empleados de la organización educativa para su examen.
Cada bloque de alimentos de la escuela debe tener un botiquín de primeros auxilios que contenga todos los suministros de primeros auxilios necesarios.
El suministro de comidas calientes se realiza solo con el permiso de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado.
Organizar comidas
Las comidas calientes en las instituciones educativas rusas son proporcionadas por clases (grupos) en los grandes descansos. Su duración no debe ser inferior a 15 minutos. Para que los chicos tengan tiempo de almorzar, al final de la lección (5-10 minutos antes), los asistentes van a la cafetería de la escuela. Ponen mesas para toda la clase, observando las reglas de higiene personal. Se asignan ciertas mesas a cada equipo de clase.
Según las reglas adoptadas en cada organización educativa, el deber es realizado por niños mayores de catorce años, y el maestro de turno lidera el proceso.
Las comidas calientes en la escuela a menudo se organizan a través de la línea de distribución. Queda terminantemente prohibida la presencia de niños en los locales de producción del comedor escolar. Además, no deben participar en trabajos asociados con el proceso de cocinar, cortar pan, lavar platos sucios.
Lista de prohibiciones para organizaciones educativas
Está terminantemente prohibido utilizar para la alimentación escolar productos que hayan caducado, se hayan identificado signos de mala calidad. La comida caliente no permite el aprovechamiento de restos de comida del día anterior. También está prohibido utilizar verduras y frutas en los comedores escolares que muestren signos de deterioro. La carne y el pescado para cocinar deben someterse a un control veterinario previo.
En la lista de alimentos prohibidos para niños alimentos enlatados sin etiquetas, con signos de óxido, sin sellar. La prohibición se aplica a productos alimenticios no industriales, pasteles, pasteles con crema de mantequilla, champiñones, kvas, leche (sin pasteurización y procesamiento primario). Los platos elaborados con embutidos crudos ahumados y productos gastronómicos están prohibidos en el comedor escolar. No café, bebidas energéticas, alcohol, refrescos, helados de grasa vegetal.
Las comidas calientes escolares no deben contener salsas de tomate, salsas picantes, frutas y verduras en escabeche, pimientos picantes.
Las sopas y platos fuertes en el comedor educativo no se pueden hacer con concentrados instantáneos.
Racionalidad y equilibrio en la nutrición
¿Qué alimentos se deben usar para las comidas escolares calientes? El axioma de una alimentación sana y equilibrada establece las siguientes reglas:
- correspondiente al contenido calórico (energíavalores) platos a las necesidades fisiológicas de la edad de los estudiantes de primaria y adolescentes;
- inclusión en la dieta de la proporción necesaria de las principales sustancias para el crecimiento y desarrollo;
- uso de alimentos enriquecidos con vitaminas;
- procesamiento tecnológico de los productos, que permite garantizar el pleno sabor de los productos manteniendo su valor;
- distribución óptima de la ingesta diaria de alimentos para comidas individuales.
Puntos importantes
En el comedor de una organización educativa general, se debe contar con un menú aproximado para dos semanas, el cual se elabora en base a las necesidades fisiológicas de nutrientes del organismo del niño, así como teniendo en cuenta las normas aprobadas por el servicios sanitarios y epidemiológicos y el reglamento de la institución.
Por ejemplo, los siguientes alimentos deben incluirse en el menú escolar diario: verduras, verduras y mantequilla, azúcar. Dos veces por semana, se agregan a los platos huevos, requesón, queso, pescado, crema agria.
Variedad de platos
El desayuno en la cafetería del colegio debe consistir en una merienda, un plato caliente y una bebida. También es recomendable ofrecer frutas y verduras a los niños.
Además de ensalada, para el almuerzo sirven un plato caliente, carne o pescado con una guarnición. Como refrigerio, se permite una ensalada de tomates, pepinos, chucrut o repollo fresco, remolacha y zanahorias. Como guarnición adicional, se permiten verduras en porciones. Para mejorar el sabor de los bocadillos, se permite agregar nueces, pasas, ciruelas pasas, manzanas a la ensalada.
Recomendado como meriendaproductos lácteos fermentados, jugos, jalea, complementados con bollos sin crema.
Se supone que la cena consiste en un plato de verduras o requesón, gachas de avena, una bebida, así como aves o pescado. Como complemento se permite un producto de leche fermentada, un bollo sin crema de mantequilla.
Si f alta un producto, es necesario seleccionar un reemplazo que sea equivalente en valor nutricional.
Estándares nutricionales
Deben cumplir plenamente con el decreto del Gobierno de la Federación Rusa. Para niños y adolescentes debilitados y desnutridos, según la decisión del médico, se pueden ofrecer alimentos adicionales.
Si la estancia en una institución educativa de niños y adolescentes supera las cuatro horas, la organización de comidas calientes es un elemento obligatorio del trabajo de la escuela.
Además de la venta gratuita de platos preparados, se permite organizar un buffet, cuyo surtido incluye productos culinarios para comidas intermedias para niños y profesores.
La venta en el buffet de productos de panadería debe realizarse en una cantidad de al menos dos o tres tipos de bollería. Además de ricos productos de panadería, los escolares pueden vender productos de panadería enriquecidos con mezclas de vitaminas y minerales (panecillos con mermelada, bayas, mermelada).
También en las recomendaciones para la organización de las comidas escolares, se destaca la inclusión de panecillos de salvado o integrales en el surtido.
Reseñas de médicos
Los trabajadores médicos están convencidos de que la restauración en las instituciones educativas nacionales es importantey tarea responsable. Señalan que la salud física y psicológica de los escolares y, en consecuencia, el resultado final de la educación, depende directamente de la corrección y racionalidad del enfoque de este problema. En una escuela donde los niños permanecen de 3 a 6 horas, los pediatras están seguros de que debería haber un buffet. Aquí, a los estudiantes se les pueden ofrecer comidas calientes gratis, así como productos de panadería.
En los buffets y comedores de las instituciones educativas, se permite la venta de productos de confitería de harina (gofres, panecillos, pan de jengibre, pan de jengibre) que pesen hasta cien gramos, así como sus propios pasteles, en cantidades ilimitadas. La excepción son los productos con relleno de crema (aceite).
Se recomiendan vinagretas y ensaladas de los platos elaborados por los trabajadores del comedor escolar. Se permiten porciones de entre 30 y 200 gramos.
El aderezo para ensaladas se realiza inmediatamente antes de la venta. Como platos calientes permitidos para la venta como parte de las comidas escolares, se pueden destacar salchichas hervidas en masa, sándwiches calientes con salchicha hervida, queso. Se preparan antes de la venta calentándolos en hornos de microondas. La vida útil recomendada y la venta de dichos productos no debe exceder las tres horas después de la fabricación (si la institución educativa tiene un mostrador de refrigeración).
Como parte de las comidas preferenciales para escolares con cargo a fondos presupuestarios, así como a través de subvenciones de organizaciones benéficas, se recomienda a las instituciones educativas organizar desayunos calientes. En primer lugar, se proporcionan a estudiantes de primaria, así como a niños defamilias de bajos ingresos.
