En cada mesa familiar puedes encontrar el producto favorito de todos llamado "salchicha". Tiene una forma y composición diferente, por lo que puedes usarlo para crear muchos platos. Pero pocas personas piensan en cuándo apareció una creación culinaria tan popular.
Salchicha - ¿qué es eso?
En los diccionarios puedes encontrar que una palabra tan común como "salchicha" tiene muchos significados. Algunos de ellos:
- Producto que se puede comer. Parece carne picada envuelta en una cáscara transparente.
- Salchicha de Minkowski - un fractal geométrico ordinario.
- Mangueras de línea de aire separadas en los frenos de aire que se encuentran en los tranvías más antiguos.
- Cierto tipo de indicador que determina la dirección del viento.
Origen etimológico de la palabra salchicha
La forma original de la palabra salchicha es "kalb". La mención más antigua de esta expresión en Rusia se encuentra encorteza de abedul No. 842 de Novgorod. Este documento es una lista de productos enviados por paquetería.
Korsh afirma que la palabra "salchicha" se formó a partir de la expresión turca kul basti - "carne hecha de forma original". Vasmer tiene una opinión diferente sobre este asunto. Sugiere que la salchicha se tomó prestada del idioma turco külbasty - "chuletas de carne frita". Pero al mismo tiempo, no niega la posibilidad de que surja de las palabras turcas qol y basdı - "mano" y "presionar", relacionadas con el método de preparación de este producto. Efectivamente, en aquella época ya se preparaba la carne picada y se rellenaban a mano los intestinos de cordero.
Sobre el origen de la etimología de la palabra "salchicha" presenta un par de teorías más. Una de ellas se basa en que proviene del hebreo, donde existe una expresión similar kolbāsār, que significa "toda carne", pero no todos están de acuerdo con esta opinión: en los relatos bíblicos, esta palabra se refiere a cualquier ser vivo. Además, los judíos no comen carne de cerdo, que es el elemento principal de la salchicha.
Hay una versión menos popular del origen de esta palabra, según la cual "salchicha" proviene de la palabra "bollo", porque tienen una forma similar.
La historia del origen de la palabra "salchicha" en Rusia
Durante algún tiempo, la teoría sobre el origen alemán de la "salchicha" fue popular entre los investigadores. Supuestamente, fueron los primeros en traer salchichas al territorio ruso y enseñaron a los lugareños cómo cocinarlas. pero con el tiempoella fue refutada. Entre los documentos de Novgorod, se encontró un documento de corteza de abedul del siglo XII, lo que demuestra que la salchicha ya existía en esos días. Desafortunadamente, los investigadores aún no han encontrado referencias posteriores a este producto: después del siglo XII, la salchicha desaparece de la historia hasta el siglo XVI, cuando se escribe Domostroy, donde se recuerda la salchicha, aunque brevemente.
En el siglo XVII, los colonos alemanes llegaron a Rusia y comenzaron a crear pequeñas tiendas de salchichas. Fueron ellos quienes transmitieron su experiencia a los maestros Uglich que producían salchichas locales. Gracias a nuevos conocimientos, convirtieron el producto favorito de todos en un plato gourmet que ha ganado popularidad más allá de las fronteras de su país. Tanto impresionó a Pedro I que en 1709 eligió personalmente a los mejores profesionales extranjeros para crear talleres de embutidos. Estas personas enseñaron a los maestros rusos todas las complejidades de su oficio y, a principios del siglo XIX, las salchichas de una calidad impecable estaban en cualquier mesa de una familia rusa. A fines del siglo XIX, se podían contar 2.500 tiendas de salchichas en todo el territorio ruso, de las cuales las salchichas 46 se producían en masa. En la era de prosperidad de la URSS, apareció una nueva salchicha ahumada cruda.
En 1936 produjeron un lote experimental de salchichas dietéticas hechas sin fumar. Consistían en carne de cerdo, tenían un sabor muy tierno. Este producto ganó popularidad entre la población soviética, fue recordado con el nombre de "salchicha del doctor". Sus principales consumidores eran enfermos o pacientes en postoperatorio.
Datos interesantes
La primera versión de la salchicha parecía carne picada sazonada con especias, que se rellenaba con un intestino u otra concha similar. Este producto es único porque no tiene patria como tal. Cada nación puede encontrar una versión peculiar de la salchicha, y la inventaron sin conocer las preferencias culinarias de las naciones vecinas. Todo el secreto es que la salchicha era un producto semiacabado casero que se puede almacenar durante mucho tiempo. Era muy conveniente, especialmente en ausencia de condiciones adecuadas para almacenar carne perecedera, por lo que la salchicha se cocinaba en todos los hogares.
Durante 500 años antes de Cristo, la salchicha se mencionó por primera vez en documentos antiguos griegos, chinos y babilónicos. Con el tiempo, fue descubierta al traducir la Odisea de Homero, y el no menos famoso Epicarmo creó una comedia en su honor: Salchicha.
Este producto no solo se encontró en Grecia, sino también en Roma. Hacía un calor terrible en este territorio, por lo que las amas de casa buscaban formas de mantener la carne fresca el mayor tiempo posible. Y encontraron una manera: para que la carne no se echara a perder durante mucho tiempo, se cortó en trozos pequeños, se sazonaron con especias y sal, y se metieron en intestinos previamente preparados, que se lavaron y limpiaron a fondo. Cuando todos los intestinos estuvieron rellenos de carne, sus extremos fueron atados con hilo y colgados en lugares donde no había sol.
En la historia del origen de la palabra "salchicha" y los hechos interesantes de su creación, se puede destacar un momento igualmente sorprendente: la salchicha estaba en la lista de productos que los romanosejército.
