Para cocinar los alimentos más rápido, la mayoría de las amas de casa agregan sal a la olla antes de que el agua comience a hervir. En su opinión, esto acelerará el proceso de cocción. Otros, por el contrario, argumentan que el agua del grifo hierve mucho más rápido. Para responder a esta pregunta, debe recurrir a las leyes de la física y la química. ¿Por qué el agua salada hierve más rápido que el agua normal? ¿Es realmente así? ¡Vamos a averiguar! Detalles en el siguiente artículo.
Por qué el agua salada hierve más rápido: las leyes físicas de la ebullición
Para comprender qué procesos comienzan a ocurrir cuando se calienta un líquido, debe saber a qué se refieren los científicos con la tecnología del proceso de ebullición.
Cualquier agua, normal o salada, comienza a hervir por completoIgualmente. Este proceso pasa por varias etapas:
- pequeñas burbujas comienzan a formarse en la superficie;
- aumentando el tamaño de la burbuja;
- su hundimiento hasta el fondo;
- el líquido se vuelve turbio;
- proceso de ebullición.
¿Por qué el agua salada hierve más rápido?
Los defensores del agua salada dicen que cuando se calienta, la teoría de la transferencia de calor funciona. Sin embargo, el calor liberado tras la destrucción de la red molecular no tiene mucho efecto. Mucho más importante es el proceso tecnológico de hidratación. En este momento, se forman fuertes enlaces moleculares. Entonces, ¿por qué el agua salada hierve más rápido?
Cuando se vuelven muy fuertes, es mucho más difícil que las burbujas de aire se muevan. Se necesita mucho tiempo para moverse hacia arriba o hacia abajo. En otras palabras, si hay sal en el agua, el proceso de circulación del aire se ralentiza. Como resultado, el agua salada hierve un poco más lento. Los enlaces moleculares evitan que las burbujas de aire se muevan. Por eso el agua salada no hierve más rápido que el agua sin sal.
¿Tal vez podamos prescindir de la sal?
La discusión sobre qué tan rápido hierve la sal o el agua del grifo puede continuar para siempre. Si nos fijamos en la aplicación práctica, no habrá mucha diferencia. Esto se explica fácilmente por las leyes de la física. El agua comienza a hervir cuando la temperatura alcanza los 100 grados. Este valor puede cambiar si cambian los parámetros de densidad del aire. Por ejemplo, el agua en lo alto de las montañas comienza a hervir a temperaturas inferiores a 100grados En condiciones domésticas, el indicador más importante es la potencia del quemador de gas, así como la temperatura de calentamiento de la estufa eléctrica. La velocidad de calentamiento del líquido, así como el tiempo requerido para hervir, dependen de estos parámetros.
En el fuego, el agua comienza a hervir después de unos minutos, ya que la leña quemada emite mucho más calor que una estufa de gas, y el área de la superficie calentada es mucho mayor. De esto podemos sacar una conclusión simple: para lograr una ebullición rápida, debe encender el quemador de gas a la máxima potencia y no agregar sal.
Toda el agua comienza a hervir a la misma temperatura (100 grados). Pero la velocidad de ebullición puede ser diferente. El agua salada comenzará a hervir más tarde debido a las burbujas de aire, que son mucho más difíciles de romper los enlaces moleculares. Debo decir que el agua destilada hierve más rápido que el agua corriente del grifo. El hecho es que en el agua destilada purificada no hay enlaces moleculares fuertes, ni impurezas, por lo que comienza a calentarse mucho más rápido.
Conclusión
El tiempo de ebullición del agua común o salada difiere en varios segundos. No tiene ningún efecto sobre la velocidad de cocción. Por lo tanto, no debe intentar ahorrar tiempo al hervir, es mejor comenzar a observar estrictamente las leyes de la cocina. Para que el plato sea sabroso, debe salarse en un momento determinado. ¡Es por eso que el agua salada no siempre hierve más rápido!
