Como sabes, las proteínas son un componente necesario y básico de cualquier organismo vivo. Son responsables del metabolismo y la conversión de energía, que están íntimamente relacionados con casi todos los procesos de la vida. La materia seca de la gran mayoría de tejidos y órganos de animales y humanos, así como más del 50% de todos los microorganismos, se compone principalmente de proteínas (del 40% al 50%). Al mismo tiempo, en el mundo vegetal, su participación es menor que el valor promedio, y en el mundo animal, más. Sin embargo, aún se desconoce la composición química de las proteínas para muchas personas. Recordemos una vez más lo que hay dentro de estos polímeros naturales de alto peso molecular.
Composición proteica
Esta sustancia contiene en promedio aproximadamente 50-55 % de carbono, 15-17 % de nitrógeno, 21-23 % de oxígeno, 0,3-2,5 % de azufre. Además de los componentes principales enumerados, a veces las proteínas contienen elementos cuyo peso específico es muy pequeño. En primer lugar, es fósforo, hierro, yodo, cobre y algunos otros elementos micro y macro. Curiosamente, la concentración de nitrógeno es la que tiene mayor constancia, mientras queel contenido de otros componentes clave puede variar. Al describir la composición de una proteína, cabe señalar que es un polímero irregular construido a partir de residuos de aminoácidos, cuya fórmula en una solución de agua a pH neutro se puede escribir en la forma más general como NH3+CHRCOO-.
Estos "ladrillos" están conectados entre sí por un enlace amida entre los grupos carboxilo y amina. En total, se han identificado alrededor de mil proteínas diferentes en la naturaleza. Esta clase incluye anticuerpos, enzimas, muchas hormonas y otras sustancias biológicas activas. Sorprendentemente, con toda esta diversidad, la composición de una proteína no puede incluir más de 30 aminoácidos diferentes, 20 de los cuales son los más populares. Solo 22 de ellos están contenidos en el cuerpo humano, mientras que el resto simplemente no se absorbe y se excreta. Ocho aminoácidos de este grupo se consideran esenciales. Estos son leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina. Nuestro cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo, por lo que necesita ser suministrado desde el exterior.
El resto (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteína, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina) lo puede crear él mismo. Por lo tanto, estos aminoácidos se clasifican como no esenciales. Dependiendo de la presencia de la proteína del primer grupo en la composición, así como del grado de absorción por parte del cuerpo, la proteína se divide en completa e inferior. La ingesta media diaria de esta sustancia para una persona se encuentra en el rango de 1 a 2gramos por kilogramo de peso. Al mismo tiempo, las personas sedentarias deben adherirse al límite inferior de este rango y los atletas, al superior.
Cómo se estudia la composición de las proteínas
Para estudiar estas sustancias se utiliza principalmente el método de hidrólisis. La proteína de interés se calienta con ácido clorhídrico diluido (6-10 mol/litro) de 100°C a 1100°C. Como resultado, se descompondrá en una mezcla de aminoácidos, de la que ya se han aislado los aminoácidos individuales. Actualmente, tanto la cromatografía en papel como la cromatografía de intercambio iónico se utilizan para el análisis cuantitativo de la proteína en estudio. Incluso hay analizadores automáticos especiales que determinan fácilmente qué aminoácidos se forman como resultado de la descomposición.
