Las grasas son una de las sustancias orgánicas más importantes que necesitan todos los seres vivos. En este artículo, veremos la estructura y función de los lípidos. Son diversos tanto en estructura como en función.
La estructura de los lípidos (biología)
Lipid es un compuesto químico orgánico complejo. Consta de varios componentes. Veamos la estructura de los lípidos con más detalle.
Lípidos simples
La estructura de este grupo de lípidos prevé la presencia de dos componentes: alcohol y ácidos grasos. Por lo general, la composición química de tales sustancias incluye solo tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno.
Variedades de lípidos simples
Se dividen en tres grupos:
- Alquilacilatos (ceras). Estos son ésteres de ácidos grasos superiores y alcoholes mono o dihídricos.
- Triacilgliceroles (grasas y aceites). La estructura de los lípidos de este tipo prevé la presencia de glicerol (alcohol trihídrico) y residuos de ácidos grasos superiores en la composición.
- Ceramidas. Ésteres de esfingosina y ácidos grasos.
Lípidos complejos
Las sustancias de este grupo no se componen de tres elementos. Aparte deellos, incluyen en su composición con mayor frecuencia azufre, nitrógeno y fósforo.
Clasificación de los lípidos complejos
También se pueden dividir en tres grupos:
- Fosfolípidos. La estructura de los lípidos de este grupo proporciona, además de los residuos de alcoholes polihídricos y ácidos grasos superiores, la presencia de residuos de ácido fosfórico, a los que se unen grupos adicionales de varios elementos.
- Glicolípidos. Estos son químicos formados cuando los lípidos se combinan con carbohidratos.
- Esfingolípidos. Estos son derivados de amino alcoholes alifáticos.
Los dos primeros tipos de lípidos, a su vez, se dividen en subgrupos.
Así, los fosfoglicerolípidos pueden considerarse como variedades de fosfolípidos (contienen glicerol, residuos de dos ácidos grasos, ácido fosfórico y amino alcohol), cardiolipinas, plasmalógenos (contienen alcohol superior monohídrico insaturado, ácido fosfórico y amino alcohol) y esfingomielinas (sustancias que están compuestas de esfingosina, ácido graso, ácido fosfórico y el amino alcohol colina).
Los tipos de glicolípidos incluyen cerebrósidos (a excepción de la esfingosina y los ácidos grasos, que contienen galactosa o glucosa), gangliósidos (contienen oligosacáridos de hexosas y ácidos siálicos) y sulfátidos (el ácido sulfúrico se une a la hexosa).
El papel de los lípidos en el cuerpo
La estructura y función de los lípidos están interrelacionadas. Debido al hecho de que los fragmentos estructurales polares y no polares están presentes simultáneamente en sus moléculas, estas sustancias pueden funcionar en la interfasesección de fase.
Los lípidos tienen ocho funciones principales:
- Energía. Debido a la oxidación de estas sustancias, el cuerpo recibe más del 30 por ciento de toda la energía que necesita.
- Estructurales. Las características estructurales de los lípidos les permiten ser un componente importante de las membranas. Forman parte de membranas, recubren varios órganos, forman membranas de tejidos nerviosos.
- Reservar. Estas sustancias son una forma de almacenamiento de ácidos grasos por parte del cuerpo.
- Antioxidante. La estructura de los lípidos les permite desempeñar ese papel en el cuerpo.
- Regulatorio. Algunos lípidos son mediadores de hormonas en las células. Además, a partir de los lípidos se forman ciertas hormonas, así como sustancias que estimulan la inmunogénesis.
- Protección. La capa subcutánea de grasa proporciona protección térmica y mecánica al cuerpo del animal. En cuanto a las plantas, las ceras forman una capa protectora en la superficie de las hojas y frutos.
- Informativo. Los lípidos gangliósidos proporcionan contactos entre las células.
- Digestivo. Los ácidos biliares se forman a partir del colesterol lipídico, que interviene en el proceso de digestión de los alimentos.
Síntesis de lípidos en el cuerpo
La mayoría de las sustancias de esta clase se sintetizan en la célula a partir de la misma sustancia inicial: el ácido acético. El metabolismo de las grasas está regulado por hormonas como la insulina, la adrenalina y las hormonas pituitarias.
También hay lípidos que el cuerpo no puede producir por sí solo. deben caeren el cuerpo humano con alimentos. Se encuentran principalmente en vegetales, frutas, hierbas, nueces, cereales, aceites de girasol y de oliva y otros productos vegetales.
Lípidos-vitaminas
Algunas vitaminas, por su naturaleza química, pertenecen a la clase de los lípidos. Estas son las vitaminas A, D, E y K. Deben ingerirse con alimentos.
| Vitamina | Funciones | Manifestacion de carencia | Fuentes |
| Vitamina A (retinol) | Participa en el crecimiento y desarrollo del tejido epitelial. Es parte de la rodopsina, un pigmento visual. | Piel seca y escamosa. Discapacidad visual con poca luz. | Hígado, espinacas, zanahorias, perejil, pimientos rojos, albaricoques. |
| Vitamina K (filoquinona) | Participa en el metabolismo del calcio. Activa las proteínas responsables de la coagulación de la sangre, participa en la formación del tejido óseo. | Osificación del cartílago, alteración de la coagulación sanguínea, depósito de sal en las paredes de los vasos, deformidad ósea. La deficiencia de vitamina K es muy rara. | Sintetizado por bacterias intestinales. También se encuentra en lechuga, ortiga, espinaca, repollo. |
| Vitamina D (calciferol) | Participa en el metabolismo del calcio, formación de tejido óseo y esm alte dental. | Raquitismo | Aceite de pescado, yema de huevo, leche, mantequilla. Sintetizado en la piel bajo la influencia de la radiación ultravioleta. |
| Vitamina E (tocoferol) | Estimula el sistema inmunológico. Participa en la regeneración de tejidos. Protege las membranas celulares del daño. | Aumento de la permeabilidad de las membranas celulares, reducción de la inmunidad. | Verduras, aceites vegetales. |
Así que analizamos la estructura y las propiedades de los lípidos. Ahora ya sabes qué son estas sustancias, cuáles son las diferencias entre los diferentes grupos, qué papel juegan los lípidos en el cuerpo humano.
Conclusión
Los lípidos son sustancias orgánicas complejas que se dividen en simples y complejas. Realizan ocho funciones en el cuerpo: energía, almacenamiento, estructural, antioxidante, protectora, reguladora, digestiva e informativa. Además, hay lípidos-vitaminas. Realizan muchas funciones biológicas.
