Los carbohidratos son una de las principales fuentes de energía para nuestro cuerpo. Hoy veremos los tipos y funciones de los carbohidratos, y descubriremos qué alimentos contienen.
¿Por qué una persona necesita carbohidratos?
Antes de considerar los tipos de carbohidratos, veamos sus funciones. El cuerpo humano siempre tiene una reserva de carbohidratos en forma de glucógeno. Es alrededor de 0,5 kg. 2/3 de esta sustancia se encuentra en el tejido muscular y otro tercio en el hígado. Entre comidas, el glucógeno se descompone en glucosa, nivelando así las fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre.
Sin la ingesta de carbohidratos, las reservas de glucógeno se agotan después de 12 a 18 horas. Si esto sucede, los carbohidratos comienzan a formarse a partir de los productos intermedios del metabolismo de las proteínas. Estas sustancias son vitales para una persona, ya que ellas, principalmente debido a la oxidación de la glucosa, forman energía en nuestros tejidos.
Déficit
Con una deficiencia crónica de carbohidratos, la reserva de glucógeno en el hígado se agota y las grasas comienzan a depositarse en sus células. Esto conduce a la degeneración del hígado y la interrupción de sus funciones. Cuando una persona consume una cantidad insuficiente de carbohidratos con los alimentos, sus órganos y tejidos comienzan a usarpara la síntesis de energía, no solo de proteínas, sino también de grasas. El aumento de la descomposición de las grasas conduce a la interrupción de los procesos metabólicos. La razón de esto es la formación acelerada de cetonas (la más famosa de ellas es la acetona) y su acumulación en el cuerpo. Cuando se forman cetonas en exceso, el ambiente interno del cuerpo se "acidifica" y el tejido cerebral comienza a envenenarse gradualmente.
Exceso
Al igual que una deficiencia, un exceso de carbohidratos no es un buen augurio para el cuerpo. Si una persona come demasiados carbohidratos, los niveles de insulina y glucosa en sangre aumentan. Como resultado, se forman depósitos de grasa. Sucede de la siguiente manera. Cuando una persona no come en todo el día después del desayuno y por la noche, después de llegar a casa del trabajo, decide tomar el almuerzo, la merienda y la cena al mismo tiempo, el cuerpo trata de lidiar con el exceso de carbohidratos. Así es como aumentan los niveles de azúcar en la sangre. La insulina es necesaria para mover la glucosa de la sangre a las células de los tejidos. Este, a su vez, al entrar en el torrente sanguíneo, estimula la síntesis de grasas.
Además de la insulina, el metabolismo de los carbohidratos está regulado por otras hormonas. Los glucocorticoides son hormonas de la corteza suprarrenal que estimulan la síntesis de glucosa a partir de aminoácidos en el hígado. El mismo proceso es potenciado por la hormona glucagón. Las funciones de los glucocorticoides y el glucagón son opuestas a las de la insulina.
Norma
Según las normas, los carbohidratos deben representar el 50-60% del contenido calórico de los alimentos. Es imposible excluirlos de la dieta, a pesar de que son en parte "culpables" en la formación de kilos de más.
Carbohidratos: tipos, propiedades
Por su estructura químicaLos carbohidratos se dividen en simples y complejos. Los primeros son mono y disacáridos, y los segundos son polisacáridos. Analicemos ambas clases de sustancias con más detalle.
Carbohidratos simples
Glucosa. Comenzamos a considerar tipos simples de carbohidratos con los más importantes. La glucosa actúa como unidad estructural de la mayor parte de los polisacáridos y disacáridos. Durante el metabolismo, se descompone en moléculas de monosacáridos. Ellos, a su vez, en el curso de una reacción compleja, se convierten en sustancias que se oxidan en agua y dióxido de carbono, que son combustible para las células.
La glucosa es un componente importante en el metabolismo de los carbohidratos. Cuando los niveles en sangre bajan o las altas concentraciones hacen imposible que el cuerpo funcione correctamente (como es el caso de la diabetes), la persona experimenta somnolencia y puede desmayarse (coma hipoglucémico).
En su forma pura, la glucosa (como monosacárido) se encuentra en una gran cantidad de vegetales y frutas. Las siguientes frutas son especialmente ricas en esta sustancia:
- uvas – 7,8%;
- cerezas y cerezas dulces - 5,5%;
- frambuesas - 3,9%;
- fresas - 2,7%;
- sandía y ciruela – 2,5%.
Entre las verduras ricas en glucosa se encuentran: la calabaza, la col blanca y la zanahoria. Contienen alrededor del 2,5% de este componente.
Fructosa. Es uno de los carbohidratos de frutas más comunes. A diferencia de la glucosa, puede penetrar desde la sangre a los tejidos sin la participación de la insulina. Por lo tanto, la fructosa se considera la fuente óptima de carbohidratos para las personas que sufren dediabetes. Parte va al hígado, donde se convierte en glucosa, un "combustible" más versátil. Tal sustancia también puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre, pero no tanto como otros carbohidratos simples. La fructosa se convierte en grasa más fácilmente que la glucosa. Pero su principal ventaja es que es 2,5 y 1,7 veces más dulce que la glucosa y la sacarosa, respectivamente. Por lo tanto, este carbohidrato se usa en lugar del azúcar para reducir el contenido calórico de los alimentos.
La mayor parte de la fructosa se encuentra en las frutas, a saber:
- uvas – 7,7%;
- manzanas - 5,5%;
- peras - 5,2%;
- cerezas y cerezas dulces - 4,5%;
- sandías – 4,3%;
- grosella negra – 4,2%;
- frambuesas - 3,9%;
- fresas - 2,4%;
- melón – 2,0%.
Las verduras contienen menos fructosa. Sobre todo se puede encontrar en la col blanca. Además, la fructosa está presente en la miel, alrededor del 3,7%. Se sabe con certeza que no causa caries.
galactosa. Teniendo en cuenta los tipos de carbohidratos, ya nos hemos encontrado con algunas de las sustancias simples que se pueden encontrar en los alimentos en forma libre. La galactosa no lo es. Forma un disacárido con la glucosa llamado lactosa (también conocida como azúcar de la leche), el principal carbohidrato de la leche y los productos derivados de ella.
En el tracto gastrointestinal, la enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa. Algunas personas tienen intolerancia a la leche asociada con la f alta de leche en el cuerpo.lactasa En su forma no dividida, la lactosa es un buen nutriente para la microflora intestinal. En los productos lácteos fermentados, la mayor parte de esta sustancia se fermenta a ácido láctico. Gracias a esto, las personas que tienen deficiencia de lactasa pueden consumir productos lácteos fermentados sin consecuencias desagradables. Además, contienen bacterias del ácido láctico que inhiben la actividad de la microflora intestinal y neutralizan los efectos de la lactosa.
La galactosa, cuya formación se produce durante la descomposición de la lactosa, se convierte en glucosa en el hígado. Si una persona carece de la enzima responsable de este proceso, puede desarrollar una enfermedad como la galactosemia. La leche de vaca contiene 4,7% de lactosa, requesón - 1,8-2,8%, crema agria - 2,6-3,1%, kéfir - 3,8-5,1%, yogur - aproximadamente 3%.
Sacarosa. Sobre esta sustancia, terminaremos nuestra consideración de tipos simples de carbohidratos. La sacarosa es un disacárido que se compone de glucosa y fructosa. El azúcar contiene 99,5% de sacarosa. El azúcar se descompone rápidamente en el tracto gastrointestinal. La glucosa y la fructosa se absorben en la sangre humana y sirven no solo como fuente de energía, sino también como el precursor más importante del glucógeno en la grasa. Debido a que el azúcar es un carbohidrato puro sin nutrientes, muchos se refieren a él como una fuente de "calorías vacías".
La remolacha es el producto más rico en sacarosa (8,6%). Entre otras frutas vegetales, se pueden destacar melocotón - 6%, melón - 5,9%, ciruela - 4,8%,mandarina - 4,5%, zanahorias - 3,5%. En otras verduras y frutas, el contenido de sacarosa oscila entre 0,4 y 0,7 %.
También se deben decir algunas palabras sobre la m altosa. Este carbohidrato está formado por dos moléculas de glucosa. La m altosa (azúcar de m alta) se encuentra en la miel, la melaza, la confitería, la m alta y la cerveza.
Carbohidratos complejos
Ahora analicemos los tipos de carbohidratos complejos. Estos son todos los polisacáridos que se encuentran en la dieta humana. Con raras excepciones, los polímeros de glucosa se pueden encontrar entre ellos.
Almidón. Es el principal carbohidrato digerido por los humanos. Representa el 80% de los carbohidratos consumidos con los alimentos. El almidón se encuentra en papas y productos de cereales, a saber: cereales, harina, pan. La mayor parte de esta sustancia se puede encontrar en el arroz - 70% y el trigo sarraceno - 60%. Entre los cereales, el contenido de almidón más bajo se observa en la avena: 49%. La pasta contiene hasta un 68% de este carbohidrato. En el pan de trigo, el almidón es del 30-50%, y en el pan de centeno, del 33-49%. Este carbohidrato también se encuentra en las legumbres: 40-44%. Las patatas contienen hasta un 18 % de almidón, por lo que los nutricionistas a veces las clasifican no como vegetales, sino como alimentos ricos en almidón, como cereales con legumbres.
Inulina. Este polisacárido es un polímero de la fructosa, que se encuentra en la alcachofa de Jerusalén y, en menor medida, en otras plantas. Los productos que contienen inulina se prescriben para la diabetes y su prevención.
Glucógeno. A menudo se lo denomina "almidón animal". Consistea partir de moléculas de glucosa ramificadas y se encuentra en productos animales, a saber: hígado - hasta un 10 % y carne - hasta un 1 %.
Conclusión
Hoy analizamos los principales tipos de carbohidratos y descubrimos qué funciones realizan. Ahora nuestro enfoque de la nutrición será más significativo. Breve resumen de lo anterior:
- Los carbohidratos son una importante fuente de energía para los humanos.
- Demasiado es tan malo como muy poco.
- Tipos de carbohidratos: simples, complejos.
- Los simples son monosacáridos y disacáridos, y los complejos son polisacáridos.
