Los programas de estilo de vida saludable nos recuerdan todos los días lo malo que es para el cuerpo humano consumir grasas animales. Pero los científicos aún no han demostrado que las grasas animales solo tengan un efecto negativo en el cuerpo humano, y los nutricionistas de todo el mundo aún recomiendan comer esta grasa en pequeñas cantidades.
¿Qué es esto?
Las grasas animales son compuestos naturales que se extraen de los huesos, la grasa y otros tejidos de los animales. Se pueden obtener de la leche y huevos de mamíferos, vertebrados, así como de algunos tipos de peces. Pero no es necesario considerar sólo la masa grasa verdadera como grasa. Esta composición también puede incluir enzimas que no son visibles al ojo humano, que forman parte de otra masa animal. Las grasas animales son un compuesto químico de átomos de ésteres, ácidos y alcoholes. Son ellos quienes forman el contenido calórico y lo distribuyen en diferentes categorías de asimilación.
Producción de grasa
En general, las grasas animales son en su mayoría sólidos. Consíguelosrenderizado, es decir, la canal del animal se calienta a una temperatura a la que se derrite la grasa sólida. Como regla general, la masa se funde en salas especiales utilizando equipos diseñados para este propósito. Se pueden procesar tanto grasas duras como blandas.
Antes de enviar la grasa animal a procesamiento, se realiza una investigación sanitaria. Si está sujeto a desinfección, también se envía para su procesamiento. La principal acción técnica para el procesamiento es el proceso de renderizado. Hay dos formas: continua y periódica. El método continuo utiliza líneas especiales, que también están equipadas con filtros de limpieza. El renderizado periódico implica el uso de alta presión atmosférica.
Hay ciertas reglas al elegir una tecnología de producción. En primer lugar, por supuesto, se tiene en cuenta la cantidad de materias primas. Depende de la capacidad de la planta procesadora de carne. En segundo lugar, se presta mucha atención a la calidad y composición de las materias primas. Hay tipos de grasa que tienen una estructura compleja y son difíciles de influir. O, por ejemplo, las materias primas contienen muy poca grasa pura.
En la producción, se debe recordar que la grasa animal es un excelente acumulador de diversos olores. Por ejemplo, si un cerdo fue alimentado con mezclas de pescado antes del sacrificio, la grasa después del procesamiento tendrá olor a pescado. Los olores extraños convierten el producto final en un producto defectuoso y su valor se reduce significativamente.
Clasificación de las grasas
Las grasas tienen su propia clasificación: por tipo de animal, por variedad, consistencia, propósito de uso, fuente y métodorecibo.
Un tipo de animal. Estos incluyen compuestos orgánicos de vida marina, peces de agua dulce, mamíferos que viven en la tierra, así como reptiles y de agua dulce.
El grado de grasa animal depende del grado de purificación. Como cualquier producto, puede ser de primer, segundo o tercer grado. La consistencia también puede ser diferente: líquida, blanda o dura.
La grasa se extrae de diferentes partes. Puede ser grasa subcutánea, que todos conocen como manteca de cerdo, hígado, hueso, así como grasa ubicada dentro de la canal. El método de obtención también puede ser diferente. Hay seco, húmedo, usando álcali o ácido.
Composición de la grasa
La grasa es el alimento con más calorías. Sin embargo, su valor no está en calorías, sino en saturación biológica. Esto está determinado principalmente por la cantidad de vitaminas D y E, que son solubles solo con la ayuda de grasas, así como ácidos grasos poliinsaturados.
La composición de las grasas animales está determinada por dos grupos: ácidos saturados e insaturados. Los más valiosos para los humanos son las grasas insaturadas y los ácidos grasos. Muchos de ellos se sintetizan en el cuerpo humano por sí solos, por lo que no es necesario usarlos adicionalmente. Las grasas vegetales son especialmente ricas en ácidos insaturados. Por eso aportan más beneficios que las grasas animales. Una de las principales grasas insaturadas son los ácidos linoleico y araquidónico. También se producen en el cuerpo humano, pero en cantidades extremadamente pequeñas. Debe ser usado enComa alimentos que contengan estos ácidos, ya que la f alta de ellos puede dañar seriamente su salud.
Tipos de grasas
Las grasas se dividen en varios tipos. Distinguir entre grasas saturadas, insaturadas y trans.
Las grasas saturadas son principalmente grasas animales: carnes, leche, quesos y requesón. Insaturada es la masa que se obtiene a partir de fibras vegetales como nueces, aguacates, aceite de oliva. Las grasas insaturadas se obtienen de ciertos tipos de pescado: atún, arenque y salmón. Por ello, su carne es muy valorada en el mundo gastronómico.
El último tipo incluye grasas trans. Estas son las llamadas grasas "dañinas" que obstruyen las paredes de los vasos sanguíneos. Lo usamos con patatas fritas, ahumados varios, margarina o frituras. Debe tener mucho cuidado con el consumo de dichos productos para evitar problemas de salud graves en el futuro.
Propiedades útiles
Todos los días, millones de personas en el mundo siguen otra dieta baja en calorías. Sin embargo, los científicos han descubierto durante mucho tiempo que el rechazo de la grasa no conduce a la pérdida de peso y puede afectar negativamente al cuerpo en su conjunto. La lógica es simple. Dado que las grasas animales son los elementos más ricos en calorías en los alimentos, el rechazo completo de las mismas conducirá a la pérdida de peso de forma natural. Sin embargo, no todo es tan simple. Los ácidos grasos saturados e insaturados juegan un papel muy importante en el mantenimiento de todas las funciones vitales del cuerpo. Estos son los criterios principales:
- Aumentarinmunidad. Los productos que se pueden encontrar en el refrigerador de cada persona, como los huevos, la manteca de cerdo, la mantequilla, contienen el ácido araquidónico más valioso, que ayuda al cuerpo a combatir todas las infecciones y virus.
- Protección del sistema nervioso. La composición del tejido nervioso y las células cerebrales incluye una gran cantidad de ácidos grasos saturados. No se recomienda reducir la ingesta de estas grasas, ya que su escasez puede provocar trastornos nerviosos graves, incluida la enfermedad de Alzheimer.
- Normalización de los niveles de colesterol. Se cree que limitar la ingesta de colesterol es una excelente prevención de enfermedades cardíacas y vasculares. Sin embargo, la mayor parte del colesterol es producido por el propio cuerpo y su deficiencia puede provocar insuficiencia hepática y renal.
- Mejora la estructura y apariencia de la piel. El retinol, que forma parte de la grasa animal, favorece la cicatrización de pequeños arañazos y heridas en la piel, mejora la elasticidad.
Grasa animal GOST, que se come 25292-82. Al comprar productos alimenticios, debe prestar atención a la presencia de etiquetas. Si no está allí, la grasa se prepara de acuerdo con las especificaciones individuales, que se indican con la marca TU.
Grasas animales dañinas
A pesar de la gran lista de propiedades útiles, no debe dejarse llevar por la grasa animal. Con su uso, puede exagerar fácilmente y luego el daño a la salud será fatal. Por ejemplo, si usa constantemente grasa de cerdo para cocinar, entonces nofíjate cómo subes de peso. El principal peligro en el consumo excesivo de grasas animales es la provocación de enfermedades del sistema cardiovascular. Pero tampoco puedes rechazarlo. El porcentaje óptimo de la dieta diaria para una persona joven debe ser del 40%, para personas mayores menos del 30%.
Alimentar grasa GOST
La grasa es necesaria no solo para la vida humana normal. Su aplicación en la agricultura juega un papel muy importante. La grasa animal para piensos es una materia prima obtenida a partir de materias primas que no se comen y se utilizan para la producción de piensos para animales. Se utiliza para la alimentación de aves y ganado y tiene sus propios estándares de producción. GOST grasa para piensos animales 17483-72. Son estas normas las que son decisivas para su uso en el sector agrícola. La grasa técnica puede ser de primer y segundo grado. Antes de que entre en producción, pruebas especiales determinan el contenido de diversas sustancias que deberían contribuir al crecimiento de las aves de corral y el ganado.
Grasa derretida
La materia prima para la producción de grasas fundidas es el tejido separado durante el despiece de las canales de ganado vacuno o avícola. Esta es grasa cruda. Se limpia de impurezas, sangre y otros compuestos que violan la estructura, se lava y se envía para renderizar.
La grasa animal derretida retiene un máximo de elementos útiles y vitaminas. La grasa derretida debe almacenarse en un recipiente especial cerrado para que no absorba otros olores, y también entre en contacto con el agua y el aire al mínimo, por lo quecómo contribuye a la oxidación y acorta la vida útil. Guárdelo a una temperatura de menos cinco a menos ocho grados. Puede almacenar en recipientes de vidrio, madera, polímero o papel.
La gama de grasas fundidas es muy amplia. Calientan la grasa de vaca, cordero, hueso y cerdo. Cada tipo tiene un color y una consistencia individuales, así como un punto de fusión.
El sebo de res se puede identificar por su olor bastante agradable y su color amarillo claro o amarillo. El punto de fusión es de unos 45 grados, por lo que la grasa se clasifica como poco digerible.
La grasa derretida de cordero es de color blanco o amarillo claro. Cuando está fundido, es transparente. El punto de fusión es de unos 45 grados y, al igual que la carne de vacuno, se clasifica como una grasa de difícil digestión.
La grasa de cerdo es de color blanco o grisáceo y tiene la consistencia de un ungüento. La temperatura a la que se funde es de 37 grados.
Lista de alimentos que contienen grasas animales
No lo creemos, pero de hecho, las grasas animales están en nuestra mesa todos los días. Al elegir dichos productos, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta y asegurarse de que el contenido de grasa del producto comience a partir del 1%, ya que los productos que carecen por completo de grasa pierden casi todas sus propiedades beneficiosas. Entonces, grasas animales y lista de alimentos:
- carne de conejo;
- pollo;
- leche;
- huevos;
- cerdo;
- carne de res;
- pescado;
- requesón;
- mejillones;
- cangrejos;
- pavo;
- crema;
- yogur;
- caviar.
Cuando se cocinan adecuadamente, las grasas y proteínas animales, que son los componentes básicos de las células, no se destruirán. El contenido calórico del plato tampoco aumentará.
Propiedades curativas de la grasa animal
La grasa animal se ha utilizado durante mucho tiempo como uno de los principales medicamentos. Todas las materias primas de las que se podían obtener grasas y aceites se consideraban valiosas. La grasa animal tiene propiedades médicas especiales. Se utiliza como medicamento independiente, incluido en otros medicamentos como elemento curativo, utilizado para la producción de ungüentos y diversos disolventes.
La grasa animal es una excelente medida preventiva. Se utiliza para uso externo e interno. El uso externo se asocia con varias cremas y ungüentos. Para estos fines, se utiliza grasa de cerdo. Tiene una excelente consistencia de pomada, disuelve perfectamente otros elementos. Se utiliza en congelación y ungüentos curativos.
Las grasas del interior se utilizan como un laxante suave. Los ácidos que lo componen irritan las paredes intestinales, las hidratan y las suavizan, contribuyendo así a la limpieza del organismo.
Grasas para bajar de peso
Muchas personas asocian el proceso de adelgazamiento con la eliminación completa de todo tipo de grasa. Es una ilusión. Son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Con la pérdida de peso, el cuerpo experimenta estrés, se producen cambios hormonales. Y para la síntesis de hormonas en forma obligatoria.se requieren grasas. Los principales elementos que contribuyen a la pérdida de peso acelerada son el aceite de pescado, el aceite de tejón y el de tiburón. Su composición única promueve la formación de reacciones químicas rápidas que, a su vez, aceleran todos los procesos.
