Los dulces en la URSS eran una de las principales golosinas que los niños soviéticos podían permitirse. Se regalaron para las vacaciones, se les obsequió en los cumpleaños, los fines de semana los padres mimaban a sus hijos con deliciosos dulces que no siempre eran fáciles de conseguir. Por supuesto, la variedad de dulces no era tan grande como ahora, pero las marcas más famosas y exitosas han sobrevivido hasta el día de hoy y siguen siendo populares. Hablemos de algunos de ellos.
¿Cómo apareció el chocolate en la URSS?
Los chocolates se consideraban el principal valor en la URSS. Curiosamente, la primera barra de chocolate del mundo apareció solo en 1899 en Suiza, y el chocolate comenzó a importarse a Rusia solo a mediados del siglo XIX. Un alemán de Wurtenberg abrió un taller en el Arbat, que también producía chocolates.
En 1867, von Einem y un socio abrieron una fábrica que fue una de las primeras del país en poner en marcha una máquina de vapor, lo que permitió a la empresa convertirse en uno de los mayores productores de confitería del país.
Después de la Revolución de Octubre, todas las fábricas pasaron a manos del estado, y en 1918 se emitió un decreto sobre la nacionalización de toda la industria de la confitería. Entonces, la fábrica de los Abrikosov recibió el nombre del trabajador Babaev, la empresa "Einem" se conoció como "Octubre Rojo" y la fábrica de los comerciantes de Lenov "Rot Front". Pero bajo el nuevo gobierno surgieron problemas con la producción de chocolate, se necesitaban granos de cacao para su fabricación, y surgieron serias dificultades con esto.
Las llamadas regiones "azucareras" del país permanecieron durante mucho tiempo bajo el control de los "blancos", y el oro y la moneda por la que se podían comprar materias primas en el extranjero se destinaron a comprar más pan de cada día.. Fue solo a mediados de los años 20 que se restableció la producción de confitería, el espíritu empresarial de Nepmen jugó un papel en esto, pero con el lanzamiento de la economía planificada, la producción de dulces en la URSS quedó estrictamente regulada. Cada fábrica se transfirió a un tipo de producto separado. Por ejemplo, el chocolate se produjo en Krasny Oktyabr y el caramelo en la fábrica de Babaev. Qué dulces había en la URSS, aprenderá de este artículo.
El trabajo de las fábricas de confitería no se detuvo durante la Gran Guerra Patria, porque era un producto estratégicamente importante, el conjunto de "reserva de emergencia" incluía necesariamente una barra de chocolate, que salvó de la muerte a más de un piloto o marinero.
Después de la guerra, la URSS resultó tener muchos equipos tomados de las empresas de confitería alemanas. En la fábrica que lleva el nombre de Babaev aumentóla producción de chocolate a veces, si en 1946 se procesaban 500 toneladas de cacao en grano al año, a finales de los años 60 ya eran 9.000 toneladas. Esto se vio favorecido por la política exterior de la URSS. La Unión Soviética apoyó a los líderes de muchas potencias africanas, de donde esta materia prima se abastecía en grandes cantidades.
En ese momento, la producción de dulces en la URSS se estableció de manera constante y no había escasez, al menos en las grandes ciudades, las únicas excepciones eran los días previos a las vacaciones. Antes de cada Año Nuevo, se distribuían juegos de dulces a todos los niños, por lo que la mayoría de los dulces desaparecían de los estantes.
Ardilla
Los dulces Belochka eran muy populares y amados entre los niños soviéticos y sus padres. Su principal característica distintiva eran las avellanas finamente trituradas, que estaban contenidas en el relleno. El caramelo era fácilmente reconocible por la etiqueta, representaba una ardilla con una nuez en sus patas, lo que nos remitía a la famosa obra de Pushkin "El cuento del zar S altan".
Por primera vez, los dulces Belochka comenzaron a producirse a principios de la década de 1940 en la fábrica de confitería Nadezhda Krupskaya. Ella en ese momento era parte de la Asociación de Producción de Leningrado de la industria de la confitería. En la época soviética, estos dulces se convirtieron merecidamente en uno de los más populares del país, se producían varios miles de toneladas al año.
Kara Kum
En la URSS, los dulces Kara-Kum se producían originalmente en una fábrica de confitería en Taganrog. ellos conquistarongoloso relleno de praliné de nuez relleno de obleas trituradas y cacao.
Con el tiempo, comenzaron a producirse en otras empresas, en particular, en Krasny Oktyabr, en el grupo de confitería United Confectioners.
El dulce debe su nombre al desierto en el territorio de la actual Kazajistán, que en aquellos años formaba parte de la Unión Soviética. Por lo que los productores de dulces se preocupaban no solo por el placer de sus consumidores, sino también por incrementar sus conocimientos de geografía.
El ballet de Glière
Los caramelos fueron nombrados en la Unión Soviética no solo en honor a los objetos geográficos, sino también… a los ballets. Al menos según la versión más común, los dulces Red Poppy deben su nombre al ballet del mismo nombre de Gliere, que se representó por primera vez en el Teatro Bolshoi en 1926.
La historia de este estreno es increíble. Inicialmente, se suponía que iban a presentar un nuevo ballet llamado "La hija del puerto", pero los funcionarios del teatro consideraron que el libreto no era muy interesante ni dinámico. Luego se revivió la trama y se rehizo el arreglo musical, por lo que apareció el ballet "Red Poppy", que dio el nombre a los populares dulces soviéticos.
La historia del nuevo trabajo realmente resultó ser rica y emocionante. Aquí están el insidioso jefe del puerto de Hips, y la joven china Tao Hoa, enamorada del capitán de un barco soviético, y valientes marineros. Se desarrolla un conflicto entre burgueses y bolcheviques, intentan envenenar al capitán del barco, y al final muere la valiente china. despertarantes de su muerte, Tao les da a otros una flor de amapola, que una vez le dio a ella un capitán soviético. Esta hermosa historia romántica fue inmortalizada en el arte de la repostería para que los dulces sigan siendo populares.
La delicia se distinguía por un relleno de praliné, en el que se añadían sabores de vainilla, migas de caramelo y avellanas. Los dulces mismos estaban glaseados con chocolate.
Montpensier
No solo los chocolates eran valorados en la URSS. Todos los que recuerdan los estantes de las tiendas soviéticas pueden contarles sobre los dulces en la lata de hierro Monpasier. En la URSS, estas eran las piruletas más populares.
Tenían forma de pequeñas pastillas y tenían diferentes sabores de frutas. Eran auténticas piruletas hechas con azúcar caramelizada. Tenían una gran cantidad de sabores y colores, algunos, por ejemplo, compraban a propósito solo dulces de naranja, limón o bayas. Pero la más popular fue la clásica fuente, en la que se podían degustar dulces de todas las variedades y gustos a la vez.
Oso en el norte
Estos dulces se producían originalmente en la fábrica Krupskaya. Tenían un relleno de nuez que venía en forma de waffle.
Confectioners lanzó su producción poco antes del inicio de la Segunda Guerra Mundial, en 1939. "Bear in the North" amaba tanto a los habitantes de Leningrado que incluso durante el bloqueo, a pesar de todas las dificultades y dificultades de la guerra, la fábricasiguió lanzando este manjar. Por ejemplo, en 1943 se produjeron 4,4 toneladas de estos dulces. Para muchos habitantes de Leningrado sitiados, se convirtieron en uno de los símbolos de la inviolabilidad de su espíritu, un elemento importante que ayudó a resistir y sobrevivir cuando parecía que todo estaba perdido, la ciudad estaba condenada y todos sus habitantes estaban amenazados por el hambre.
El diseño original del envoltorio, por el cual hoy todos pueden reconocer fácilmente estos dulces, fue desarrollado por la artista Tatyana Lukyanova. Los bocetos del álbum, que hizo en el zoológico de Leningrado, sirvieron de base para la creación de esta imagen.
Es interesante que ahora esta marca pertenezca a la empresa de confitería noruega, que compró la fábrica Krupskaya. En la Rusia moderna, hasta 2008, se produjeron dulces con este nombre en varias empresas, pero después de que entraron en vigor las enmiendas a la ley de marcas registradas, la mayoría de las fábricas se vieron obligadas a abandonar la producción de dulces con el nombre y el diseño originales. Por lo tanto, hoy en los estantes de las tiendas puede encontrar análogos que difieren un poco en el patrón de la etiqueta o el nombre, pero al mismo tiempo son fáciles de reconocer.
Tofe cremoso
En la URSS, los dulces "Creamy toffee" se producían en la fábrica "Octubre Rojo". Su lanzamiento está establecido desde 1925, junto con otros dulces, que aún se consideran el Fondo de Oro de la fábrica. En primer lugar, estos son cacao y chocolate "Golden Label", "Mishka torpe" (que no debe confundirse con "Mishka en el norte"), toffee"Beso-beso".
"Toffee cremoso" se refiere al dulce de leche. Dicen quienes lo recuerdan de la época soviética que era un caramelo muy sabroso, de tamaño pequeño y de color blanco amarillento en un envoltorio amarillo verdoso con toques de rosa. Pero su lanzamiento se suspendió durante mucho tiempo por una razón desconocida.
Meteorito
Los dulces de meteorito también eran muy populares en la URSS. Se produjeron solo en la segunda mitad del siglo XX, ahora, como el "Creamy Toffee", no se pueden encontrar. En sabor, son los más parecidos a los dulces Grillage modernos.
Se produjeron en varias fábricas a la vez: Krasny Oktyabr, Amta en Ulan-Ude, Bucuria en Chisinau.
Al mismo tiempo, Meteorite, de hecho, era muy diferente de "Roasting", ya que era más ligero y tierno. Estaba rodeado por una fina capa de chocolate que literalmente se derretía en la boca, debajo había un relleno de nuez, caramelo y miel que sabía a manteca y miel. Los dulces eran muy satisfactorios, y el relleno en sí se mordía con mucha facilidad, y esta era su principal diferencia con el "tostado".
En su apariencia, los dulces "Meteorito" soviéticos parecían pequeñas bolas de chocolate. Al cortarlos con un cuchillo, quedaba al descubierto un complejo relleno de semillas o nueces con caramelo de miel. Los dulces estaban envueltos en un característico envoltorio azul del color del cielo nocturno. Normalmente se vendían en pequeñas cajas de cartón, pero puedesera conocer estos dulces y por peso.
Iris
Uno de los dulces sin chocolate más populares en la URSS es "Iris". De hecho, se trata de una masa fondant, que se formaba hirviendo leche condensada con melaza, azúcar y grasa, y se utilizaba tanto vegetal o mantequilla como margarina. En forma triturada en la Unión Soviética, se vendía en forma de dulces, que tenían una gran demanda.
Los dulces deben su nombre a un pastelero francés llamado Morna o Mornas, ahora es imposible establecerlo con certeza, que trabajaba en una fábrica en San Petersburgo a principios del siglo XX. Fue él quien notó por primera vez que su relieve es muy similar a los pétalos de una flor de lirio.
En la URSS, se produjeron varias variedades de este dulce: a menudo se cubrían con glaseado, a veces se les agregaba un relleno. Según el método de producción, distinguieron el iris replicado y fundido, y se distinguieron por su consistencia y estructura:
- suave;
- semisólido;
- reimpreso;
- fundido semisólido (un ejemplo clásico es la "Llave Dorada");
- viscoso ("Tuzik", "Beso-beso").
En la URSS, los más populares eran los llamados toffees, pequeños dulces que se vendían envueltos. El proceso de su elaboración consistía en la sucesiva adición y calentamiento de los ingredientes en el digestor hasta la temperatura final, cuando la mezcla aún era líquida. Se enfrió en una mesa especial con camisa de agua. Cuando la mezcla se vuelve viscosa y espesa, sefueron colocados en un aparato especial, del cual salió una masa de caramelo de un espesor específico. Dicho torniquete se enviaba directamente a la máquina de envolver caramelos, en la que se cortaba en pequeños caramelos y se envolvía en una etiqueta.
Ya después de eso, los productos terminados se enfriaron en túneles especialmente diseñados, se secaron (la cristalización tuvo lugar en este momento), debido a esto lograron la consistencia requerida. En su forma, el iris puede ser cuadrado, en forma de ladrillos o moldeado.
Leche de ave
Candy "Leche de pájaro" en la URSS disfrutó de especial cariño y popularidad. Curiosamente, estos dulces provienen de Polonia, donde aparecieron en 1936. Su receta se mantiene sin cambios hasta el día de hoy. Los dulces tradicionales "Leche de pájaro" se elaboran en postre de chocolate con relleno de vainilla.
En 1967, Vasily Zotov, el ministro de la industria alimentaria soviética en Checoslovaquia, quedó cautivado por estos deliciosos dulces. Al regresar a la Unión Soviética, reunió a representantes de todas las fábricas de confitería y les indicó que hicieran los mismos dulces sin receta médica, pero usando solo una muestra.
En el mismo año, una fábrica de confitería en Vladivostok comenzó a producir estos dulces. La receta, que se desarrolló en Vladivostok, finalmente fue reconocida como la mejor de la URSS; hoy en día estos dulces se venden bajo la marca Primorsky. Su característica era el uso de agar-agar.
En 1968, aparecieron lotes experimentales de estos dulces en la fábrica Rot Front, pero la documentación de prescripción nunca fueaprobado. Solo con el tiempo, la producción pudo establecerse en todo el país. En ese momento, la vida útil de los verdaderos dulces Ptichye Moloko, preparados según la receta clásica, era de solo 15 días. Solo en los años 90 comenzaron a aumentarlo y, al mismo tiempo, a reducir el costo de los ingredientes, lo que hizo que los dulces fueran más asequibles. Conservantes utilizados masivamente, lo que aumentó su vida útil a dos meses.
Un pastel llamado "Leche de pájaro", que fue inventado e inventado en la Unión Soviética, se convirtió en un orgullo especial para los especialistas culinarios nacionales. Ocurrió en 1978 en la confitería del restaurante Praga de la capital. El pastelero Vladimir Guralnik supervisó el proceso y, según otras fuentes, creó el pastel personalmente.
Se elaboraba a base de masa de torta, para la capa se usaba una crema a base de mantequilla, sirope de azúcar-agar, leche condensada y claras de huevo, las cuales eran pre-batidas. En 1982, el pastel "Bird's Milk" se convirtió en el primer pastel en la URSS para el que se emitió una patente. Para su producción, se equipó especialmente un taller, que producía dos mil pasteles por día, pero seguía siendo escaso.
