En el vocabulario del idioma ruso hay muchas palabras que provienen de lenguas orientales. Uno de ellos es Khanuma. ¿Qué significa este término? Vale la pena entender el problema, especialmente porque esta palabra no tiene uno, sino dos significados.
Khanuma: ¿qué significa la palabra?
A mediados del siglo XIX. Las obras humorísticas del dramaturgo Avksentiy Tsagareli fueron muy populares en Georgia. La más famosa de ellas es la comedia de vodevil sobre un ingenioso casamentero: "Khanuma", representada por primera vez en 1882. Más tarde, la obra se tradujo al armenio y al ruso, y también se filmó más de una vez no solo en Georgia, sino también en el República Socialista Soviética de Rusia. Gracias a la fama del vodevil y las numerosas películas basadas en él, el nombre del personaje principal, Khanuma, se ha convertido para muchos en sinónimo de la palabra "casamentero".
El significado de esta palabra es otro. Khanuma, o khanum, es un plato muy sabroso, nutritivo y saludable de la cocina uzbeka.
La obra de teatro "Khanuma" de A. Tsagareli: trama
Habiendo tratado el término “khanuma” (lo que significa), vale la pena aprender más sobre la obra del mismo nombre y luego sobre el plato.
En el centro de la trama del vodevil de Tsagareli hay un intento de un viejo príncipe georgiano que ha dilapidado toda su fortunaPantiashvili se salvó de la ruina casándose con una chica con una rica dote. Para encontrar un candidato adecuado, el príncipe contrata al casamentero Khanum. Ella le propone a Pantiashvili a la anciana solterona Guliko, quien, a pesar de su apariencia poco atractiva y su avanzada edad, tiene una buena dote.
Sin embargo, la casamentera Kabato interfiere en el asunto: quiere casar al príncipe con la joven y hermosa hija del comerciante. Después de que Pantiashvili prefiere a la novia, prometida a Kabato, Khanum se queda sin trabajo. Esto significa vergüenza para ella como casamentera.
Pero el destino le da la oportunidad de hacer una buena obra. Resulta que el joven y muy digno sobrino de Pantiashvili, Kote, ha estado enamorado durante mucho tiempo de la hermosa hija del comerciante. La chica también está loca por él. Al mismo tiempo, ni el amante del chico ni su padre conocen su origen noble, creyendo que es un simple maestro.
Habiendo acordado con los sirvientes, Khanuma, durante la llegada del príncipe, finge ser la hija de un comerciante, se comporta de manera vulgar y desafiante. Al ver a la "novia", Pantiashvili se niega a casarse. Más tarde, gracias a las intrigas del casamentero, ve a la verdadera hija del comerciante, a quien Khanuma hace pasar por Guliko. Habiéndose enamorado de ella, el príncipe sueña con casarse con ella y felizmente firma un contrato de matrimonio.
Sin saber nada de toda esta mascarada, el comerciante, al enterarse de que Pantiashvili había abandonado a su hija, cobró todas sus facturas y ahora quiere exigir el pago de ellas, arruinando así al príncipe. Atrapado en una situación desesperada, el anciano decide suicidarse. Sin embargo, Kote "se sacrifica" y acepta en lugar de su tío casarse con la hija de un comerciante, porque él también es un principesco.amable.
Durante la boda, se revela la verdad, pero el príncipe que escapó de la vergüenza y la ruina todavía tiene que casarse con Guliko, de 55 años.
Adaptaciones georgianas
La extraordinaria popularidad del vodevil de Tsagareli llevó al hecho de que, con el desarrollo del cine en Georgia, fue uno de los primeros en filmarse: en 1924 (según otras fuentes, en 1926). Esta cinta muda de 70 minutos repetía casi por completo la trama de la obra original, con la única diferencia de que en lugar de los personajes, el locutor georgiano leía el texto.
Una película en blanco y negro basada en la obra "Khanuma" se filmó en Tbilisi en 1948
La imagen se llamaba "Keto and Kote" y era algo diferente a la original. En particular, el nombre de la hija del comerciante no era Sona, sino Keto. Además, se agregaron más canciones y bailes folclóricos a la adaptación cinematográfica, de lo que solo se benefició la imagen. Cabe señalar que la cinta fue filmada en dos versiones: en georgiano y en ruso.
Reelaboración de la obra de Georgy Tovstonogov
La popularidad de "Khanuma" y sus dos adaptaciones llevaron al director de teatro soviético Georgy Tostonogov a la idea de adaptar esta obra para la puesta en escena en la RUSSR. En colaboración con Boris Ratser y Vladimir Konstantinov, el texto de vodevil en sí fue modernizado y complementado con magníficos versos de Grigory Orbeliani y música de Giya Kancheli.
De esta forma, "Khanuma" se representó en el Teatro Bolshoi a fines de 1972. El impresionante éxito de esta actuación contribuyó al hecho de que después de 6 años se filmósu versión televisiva con los mismos artistas. Así apareció la comedia de dos episodios "Khanuma", que aún goza del cariño del público.
Un plato de la cocina uzbeka khanum (khanuma)
Este plato es muy común no solo en Uzbekistán, sino también en el extranjero, incluso en China.
Lo llaman de otra manera: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim y hunan. De hecho, el plato se parece al manti en composición y método de preparación. Además, incluso se prepara según el mismo principio: para una pareja. Sin embargo, el khanum difiere del manti, ya que es un rollo de vapor hecho de masa sin levadura con una variedad de rellenos. A veces, a este plato se le llama merecidamente manta al vapor perezosa, pero aun así siguen siendo señalados como un plato separado.
Cada ciudad tiene sus propias tradiciones para cocinar este plato. Entonces, tradicionalmente, el cordero, las papas y las especias se usan como relleno para khanuma. Sin embargo, en Tashkent, se acostumbra agregar zanahorias a la carne picada, además de todo lo anterior, ya que no solo diversifica el sabor, sino que también colorea ligeramente la masa durante la cocción.
Receta
Es muy fácil preparar este delicioso y, sobre todo, muy saludable plato.
En primer lugar, debe amasar la masa, como para las albóndigas o albóndigas (agua hervida o filtrada, huevos, harina, sal y especias). No olvide que la masa debe reposar un poco (de media hora a una hora) envuelta en una película adhesiva o cubierta con una toalla de cocina limpia. Transcurrido este tiempo, la masa debe ser amasada yEstirar finamente sobre una tabla enharinada. Como en el caso de las albóndigas y las albóndigas, el principio funciona: cuanto más fina sea la masa, más sabroso será el plato terminado.
La elección del relleno para khanum es una cuestión de preferencias culinarias, así como de las capacidades financieras de una anfitriona en particular. Además de la combinación tradicional de carne con diversas verduras, se puede hacer un relleno vegetariano o utilizar la combinación habitual de col estofada con cebolla y champiñones. Por cierto, el khanum se puede cocinar sin rellenar en absoluto, en este caso, antes de enrollar la masa en un rollo, debe engrasarlo por dentro con una capa gruesa de crema agria.
Cuando se selecciona el relleno y se distribuye uniformemente sobre la capa de masa extendida, se debe enrollar con cuidado en un rollo, del cual se formará un círculo.
Khanum siempre se cuece al vapor, gracias a lo cual se conservan muchas sustancias útiles y vitaminas. Muchas amas de casa en la cocina tienen un dispositivo especial para cocinar manti y khanum: esta es una mantyshnitsa o una caldera doble, en la que el plato debe cocinarse durante ¾ horas o una hora (según el relleno). Si no existe una unidad de este tipo en la granja, puede cocinar alimentos en un colador colocándolos en una cacerola, en cuyo fondo hierve agua, formando vapor. Asegúrese de cubrirlo todo con una tapa en la parte superior.
Antes de cocinar, se debe engrasar con aceite el fondo de la mantyshnitsa, baño maría o colador (para que el rollo no se pegue) y rociar agua sobre el khanum.
Inmediatamente antes de servir, el plato terminado se corta en pedazos yse coloca con gracia en un plato en semicírculo, en el centro del cual se coloca un tazón con salsa. Por cierto, el khanum se sirve tradicionalmente con salsa de crema agria o ketchup casero con ajo.
A pesar de su origen no ruso, la palabra "khanuma" a lo largo de los años se ha vuelto familiar no solo para los rusos, sino también para los ucranianos y bielorrusos. Tal vez, en unos pocos siglos, un plato con este nombre se convierta en una parte integral de la cocina eslava, como sucedió con las albóndigas.
