Todas las personas constantemente comen papas de una forma u otra. Sin embargo, no todos saben quién trajo papas a Rusia. Este conocido producto, la historia de su apariencia, sabor y características se describirán en detalle en este ensayo.
Descripción y origen del nombre
La solanácea tuberosa, también conocida como patata, es un tipo de planta herbácea tuberosa perenne que pertenece a la familia de las solanáceas. Los tubérculos de patata son uno de los alimentos más importantes.
El nombre científico es "solanácea tuberosa" (Solánum tuberósum) y fue encontrado por primera vez por el científico, botánico y anatomista suizo Caspar Boen (Baugin) en su obra "Especies vegetales" en 1596. Más de medio siglo después, el científico sueco Carl Linnaeus utilizó este nombre en su trabajo científico sobre las plantas.
El nombre ruso "papa" proviene del alemán kartoffel, que a su vez proviene del nombre italiano tarufolo, tarufo, que significa "trufa".
Característica botánica
Esta es una planta herbácea que crece hastamás de un metro de altura. Su tallo es desnudo y acostillado. La parte del tallo sumergida en el suelo produce brotes no muy largos, alcanzando una longitud de 15 a 20 cm, sin embargo, existen variedades de patata cuyos brotes alcanzan una longitud de 40 a 50 cm.
El tallo y las hojas de la patata son de color verde oscuro. Las hojas en sí son discontinuas, pinnadamente diseccionadas y constan de un lóbulo terminal, varios pares de lóbulos laterales y lóbulos intermedios en el medio. Cuando el arbusto ha terminado de crecer, las hojas alcanzan un tamaño mediano.
Las inflorescencias de la patata son rosadas, moradas y blancas. Se recogen en forma de escudo en la parte superior de los tallos. Corola y cáliz en cinco partes.
Desarrollo de frutos
En la parte subterránea de la planta, los estolones (brotes subterráneos) crecen a partir de las axilas de la hoja germinal. Ellos, engrosándose gradualmente, dan lugar al crecimiento de tubérculos. Una raíz de patata modificada es, de hecho, un futuro tubérculo (fruto). La parte exterior de los tubérculos que comienzan a crecer consiste en una fina capa de tejido de corcho. La parte interior está formada por células facetadas de paredes finas y con un alto contenido en almidón.
En las papas, en la etapa inicial, son las células facetadas las responsables del contenido de todas las sustancias útiles, incluidas las que afectan el sabor de la fruta. Las patatas se cosechan normalmente de agosto a septiembre, aunque hay variedades más tardías disponibles.
Características biológicas de las papas
Las papas se propagan vegetativamente. Partes o tubérculos pequeños, y para selección - semillas que aparecen en frutosen las inflorescencias. Se plantan a poca profundidad, de 5 a 10 cm.
La germinación de los brotes (tubérculos) en el suelo comienza a una temperatura de 5 a 8 °C, aunque se considera que la temperatura óptima es de 15 a 21 °C. Para el crecimiento de hojas y tallos, fotosíntesis y floración, la mejor temperatura es entre 16 y 22°C. El cumplimiento de estos modos afecta directamente las características de la patata, así como su sabor.
Para el desarrollo de toda la planta en su conjunto (tierra y partes subterráneas), se necesita una gran cantidad de nutrientes. Consume una cantidad significativa de potasio, fósforo y nitrógeno, que deben agregarse al suelo. Los suelos de chernozem, los suelos de bosques grises, las turberas drenadas y soddy-podzólicas son las más adecuadas para las raíces de papa y el desarrollo de las plantas.
Aparición en Rusia
Al responder a la pregunta de quién trajo papas a Rusia, inmediatamente viene a la mente Pedro I. Según la leyenda, el emperador ruso, mientras estaba en Holanda a fines del siglo XVII, envió una bolsa de papas a la capital. Según una versión, mandó enviarlo a provincias para que empezara a crecer.
En 1758, la Academia de Ciencias de San Petersburgo publica un artículo titulado "Sobre el cultivo de manzanas de barro", que se convirtió en el primer artículo científico sobre el cultivo de patatas en Rusia. Otros artículos dedicados a este tema se publican más adelante. Sin embargo, la distribución masiva de papas en Rusia en el siglo XVII no ocurrió.
No estuvo influenciado en menor medida por razones culturales y religiosas, perotambién frecuentes envenenamientos de la "manzana del diablo". Debido a esto, la mayoría de la población campesina del país no se tomó en serio a las papas durante mucho tiempo.
Sin embargo, gracias al conde P. Kiselev, en el período de 1840 a 1842, se asignaron áreas para papas, que rápidamente comenzaron a aumentar. Con el tiempo, los gobernadores llevaron una cuenta del cultivo y sus volúmenes ante el gobierno.
A fines del siglo XIX, los cultivos ya ocupaban más de 1,5 millones de hectáreas, y a principios del siglo XX, la papa comenzó a ser considerada "segundo pan", es decir, se convirtió en uno de los principales productos alimenticios. En la actualidad, la gente aprecia la utilidad y el sabor y las patatas se comen de diversas formas.
Variedades y gustos de patatas
Hasta la fecha se conocen unas cinco mil variedades. Se distinguen por una serie de características:
- rendimiento;
- fechas de vencimiento;
- resistencia a enfermedades.
En el Registro Estatal de Logros de Cría de Rusia, a partir de 2017, 426 variedades de papas están aprobadas para su uso. Hay cuatro grupos principales de cultivares para un uso generalizado:
- cantimploras;
- alimentar;
- técnico;
- universal.
Se imponen requisitos bastante altos a las variedades de mesa más comunes. Las papas deben tener una pulpa tierna, no oscurecerse y contener de 12 a 16% de almidón, y también estar suficientemente saturadas de vitamina C. La mayoría de las veces, los tubérculos de estas variedades tienen una forma redonda u ovalada y ojos colocados ensuperficie.
Las patatas de variedades técnicas se diferencian de las variedades de mesa en que tienen un alto contenido de almidón, superior al 19 %, y requisitos de forma y otras características no tan elevados. Las patatas forrajeras, en comparación con otros grupos, tienen un mayor contenido de proteínas y otras sustancias, hasta un 2-3 %.
Las variedades universales, como su nombre indica, ocupan una posición intermedia entre las variedades técnicas y las de mesa. El contenido de proteínas y almidón en las variedades universales es promedio.
Variedades comunes
Las variedades de papas más comunes y populares incluyen las siguientes:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr mujer.
- Llamar.
- Colette.
- Lugovskoy.
- No-me-olvides.
- Rosalinda.
- Sineglazka.
- Rosa de Polonia.
- Rosa ucraniano.
- Felsina.
Cada una de las variedades enumeradas tiene sus propias características y ventajas, tanto en sabor como en vida útil. Al responder a la pregunta de cuánto tiempo se almacenan las papas, se debe tener en cuenta la temperatura y la humedad de almacenamiento. Con indicadores promedio, las papas de cualquier variedad se pueden almacenar durante 6 a 7 meses. En este caso, la temperatura no debe cambiar, de lo contrario se reduce la vida útil.
Fechas de maduración
Las patatas tienen diferentes tiempos de maduración, dependiendo de la variedad. La clasificación de las variedades es la siguiente:
- supertemprano - del 34 al 36días;
- temprano - de 40 a 50 días;
- mediados de principios - de 50 a 65 días;
- maduración media - de 65 a 80 días;
- medio-tardío - de 80 a 100 días.
El período de maduración de los tubérculos de patata es + 15-20 días a los indicadores anteriores. Su rendimiento máximo alcanza al final de la temporada de crecimiento. Sin embargo, incluso con el período de crecimiento más mínimo, las papas rinden en promedio alrededor de la mitad del rendimiento máximo posible. Gracias a estas características, las papas son aptas para el cultivo incluso en el Lejano Oriente y las regiones del norte de Rusia, donde, como se sabe, la temporada de crecimiento es de menos de 60 días al año.
Variedades populares y caras
En Rusia, una de las variedades más comunes y populares es Hannibal. Este es el nombre científico del ojo azul más común. Esta variedad recibió su nombre científico en honor a Abram Petrovich Hannibal, bisabuelo de A. S. Pushkin. Según algunos investigadores, fue él quien llevó a cabo la selección de esta variedad de papa y también experimentó con la conservación del cultivo. Sin embargo, esta versión no encuentra confirmación en los círculos científicos.
Una de las variedades de patata más caras se llama La Bonnotte. Esta patata se cultiva en la isla de Noirmoutier, frente a la costa atlántica francesa. Los criadores locales lograron sacar tubérculos excepcionalmente tiernos que se cosechan solo a mano. La cosecha anual no supera las 100 toneladas anuales. Por su sabor y ternura fuera de lo común, así como por su pequeña cosecha, esta variedad es valoradasuficientemente alto. Solo los gourmets adinerados se lo pueden permitir, ya que 1 kg de esta patata cuesta unos 500 euros.
¿Cómo diferenciar las patatas forrajeras de las patatas de mesa?
Las patatas forrajeras se utilizan activamente en la cría de animales. Se alimenta a bovinos, porcinos y ovinos. Reemplaza perfectamente los alimentos de cereales y hierbas debido a las sustancias beneficiosas en su composición. Además de las propias patatas, también se utilizan tapas de patatas.
Sin embargo, surge la pregunta, ¿en qué se diferencian las variedades de forraje y de mesa? De hecho, aparte del tamaño, no hay características distintivas en estas variedades de patatas. Principalmente, las patatas forrajeras se diferencian de las patatas de mesa por su gran tamaño, es decir, se pueden distinguir visualmente.
Puede notar una diferencia significativa ya que las variedades forrajeras serán más acuosas y no tan sabrosas como las variedades de mesa. Sin embargo, muchos ni siquiera sospechan que existen tales divisiones en grupos en las papas. La aguada y el sabor no muy rico que la gente simplemente atribuye a una cosecha fallida o de baja calidad. En realidad, se trata de patatas forrajeras ordinarias.
Plagas de la patata
El tallo y las hojas de las patatas están sujetos a diversas enfermedades, así como al ataque de insectos. El peor enemigo de las patatas es el escarabajo de la patata de Colorado. Pertenece a la familia de los escarabajos de las hojas. El escarabajo es peligroso porque él y sus larvas comen las hojas de cualquier cultivo de solanáceas, como tomate, berenjena y, por supuesto, papas. Si no lucha contra el escarabajo de la patata de Colorado de manera oportuna, entonces puedeperder absolutamente toda la cosecha, ya que este insecto se caracteriza por una extrema voracidad.
Otro enemigo no menos peligroso de las papas son los escarabajos. Pertenecen al orden de los coleópteros y representan un peligro para las papas principalmente con sus larvas, que se llaman gusanos de alambre. Dañan los tallos y tubérculos de papa, royendo agujeros y laberintos en ellos. Las papas que han sido atacadas por un gusano de alambre se retrasan en el desarrollo y el crecimiento, y también producen menos rendimiento. Además, la cosecha resultante es de bastante mala calidad y, en la mayoría de los casos, se daña por la podredumbre. Aparece como resultado de la entrada de bacterias y hongos a través de los agujeros hechos por el gusano de alambre.
Enfermedades
La papa, como cualquier otro cultivo de hortalizas, además de plagas de insectos, está sujeta a ataques de diversos tipos de enfermedades. El tizón tardío se considera una de las enfermedades más peligrosas para las plantas de la familia de las solanáceas. Para comprender la gravedad de esta enfermedad, vale la pena decir que la pérdida anual es de aproximadamente 4 millones de toneladas de cultivos de solanáceas.
Una de las principales razones de la destrucción de las papas son los diversos tipos de sarna, así como la derrota de los virus. La infección de la patata se produce debido a daños mecánicos, por ejemplo, durante la siembra, la cosecha o el cuidado de las plantas. Si una patata se ve afectada por un virus, la infección destruye gradualmente tanto la planta como los tubérculos.
Sabor
Continuando con las características de las papas, cabe decir sobre su sabor. Ellos son tanindicador importante de una variedad, como su rendimiento. A la hora de elegir una variedad de patata para plantar, suele ser decisivo el factor sabor.
¿De qué depende el sabor de las papas? De hecho, este es uno de los temas más difíciles en el cultivo de la papa. Esto incluye dos conceptos: se trata de una percepción individual del gusto y de altas cualidades gustativas.
El sabor de las patatas depende directamente de indicadores tales como la composición química, que, a su vez, determina el valor nutricional y la utilidad para el cuerpo humano en su conjunto. El contenido de proteínas, almidón, aminoácidos, macro y microelementos, así como vitaminas, forma en última instancia el sabor de las patatas.
La percepción del gusto es algo bastante subjetivo, ya que lo dictan los sentimientos de una persona en particular o las tradiciones de la cocina nacional. Estas cifras pueden coincidir o no. En este sentido, es bastante difícil decir qué tipo de patata es más sabrosa. Entonces, por ejemplo, a alguien le gustan las papas desmenuzadas y viceversa. Algunas personas prefieren las patatas de piel fina, otras no. También es imposible revelar el mejor sabor y el color de los tubérculos. Rosa, azulado, amarillo son solo colores, y hasta el momento los científicos no han dado una respuesta afirmativa sobre si el color del tubérculo afecta su sabor. Así que el gusto es más una preferencia personal que un rasgo de carácter.
Rendimiento
El rendimiento de las papas, cuyas características se dan en el artículo, está influenciado por una serie de factores. Estas son las condiciones meteorológicas y climáticas, y la calidad del suelo, y los métodos de su procesamiento, yla calidad del material de siembra, la salud de los tubérculos durante el crecimiento, la prevención de enfermedades y mucho más.
Uno de los principales criterios para plantar patatas es la elección de material de plantación de alta calidad. Es él y, por supuesto, el cumplimiento de otros requisitos lo que le permite obtener una buena cosecha.
En nuestro país, a partir del 2015 se registró la máxima cosecha de papa por hectárea. Si India y China son los líderes mundiales en el cultivo de papas, Rusia es el líder en términos de rendimiento por hectárea. Es posible hacer esto gracias a la escuela de reproducción única y al trabajo de los científicos.
Un hecho interesante es que al cultivar la misma variedad de papa en diferentes países, el rendimiento por hectárea será diferente. Como se mencionó anteriormente, una gran cantidad de factores afectan esto.
En conclusión, cabe señalar que las papas tienen otros usos además de comerse de diferentes formas. Las artesanías de papa a menudo se crean en escuelas y jardines de infancia. Este es un producto tan versátil que no requiere habilidades especiales, sino solo una fantasía. Debido a la facilidad de procesamiento y la versatilidad de las papas, puede crear una amplia variedad de artesanías a partir de papas: animales, peces y mucho más. Los niños suelen estar encantados con esta actividad.
