Los aditivos alimentarios han sido durante mucho tiempo una parte integral de la producción de alimentos. Sin ellos, es difícil imaginar lo que puede comprar en una tienda normal y luego servirlo en la mesa. Todo lo que de una u otra manera esté relacionado con la nutrición humana debe someterse a controles de seguridad de varios niveles, y mejor aún si el suplemento tendrá algún efecto positivo. Una de estas sustancias es el ascorbato de sodio, una sal antioxidante con propiedades vitamínicas.
Este es un suplemento muy prometedor, porque con una gran cantidad de efectos positivos, tiene un conjunto mínimo de efectos negativos. Además, su palatabilidad confiere a los productos un agradable sabor agridulce.
Nombre y estructura de la materia
La sustancia misma tiene muchos nombres. El ascorbato de sodio, la sal de sodio de la vitamina C, la sal de sodio del ácido ascórbico son todos nombres para lo mismo.mismas sustancias. Además, hay varios nombres químicos que los investigadores utilizan exclusivamente en los laboratorios. Tal variedad de nombres posibles se debe no solo a una forma diferente de uso, sino también al idioma del país de origen.
La fórmula del ascorbato de sodio es similar a la fórmula del ácido ascórbico ordinario, pero, como ocurre con cualquier sal, incluye un ion metálico (en este caso, el sodio). Eso permite que la droga tenga propiedades inherentes tanto a la sal de sodio como al ácido ascórbico.
Apariencia y empaque
La sustancia parece un polvo blanco, inodoro. El sabor es agrio, con una larga permanencia a la luz comienza a oscurecerse.
El ascorbato de sodio se almacena en los mismos recipientes en los que se suelen almacenar los productos alimenticios: bolsas de materiales naturales, cajas de cartón y cajas.
Tanto la apariencia como la composición de los productos y su empaque están regulados por la documentación reglamentaria relacionada con la producción y circulación de productos alimenticios, en particular, GOST y SanPiN.
Método de entrega
La sal del ácido ascórbico no se puede obtener de forma natural. La sustancia se obtiene sintéticamente del ácido ascórbico, que sirve como materia prima. También durante la síntesis, se utilizan reactivos que servirán como fuente de iones de sodio: hidróxido de sodio purificado y, en algunos casos, hidróxido de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio común).
En el momento de 2015, no había producción industrial de este aditivo en Rusia y se compró enen su mayoría del extranjero. Actualmente se está discutiendo la creación de nuestras propias instalaciones industriales para la síntesis de aditivos alimentarios.
Propiedades y efectos
La mayoría de las veces, el ascorbato de sodio se usa en la industria alimentaria para proporcionar un sabor salado uniforme a los alimentos y darles propiedades antioxidantes. Pero además de esto, el ascorbato tiene otros beneficios que los fabricantes de alimentos utilizan: fija el color, neutraliza los efectos de los nitratos y retrasa el deterioro del producto.
El ascorbato de sodio y el ácido ascórbico a menudo se usan juntos bajo el nombre de "vitamina C", lo cual no es una violación. Ambas sustancias tienen propiedades antioxidantes y vitamínicas y, por lo tanto, pueden usarse para reponer el nivel de vitamina C en el cuerpo humano. Además, en forma de sal, la sustancia es mucho mejor tolerada por personas que padecen intolerancia al ácido ascórbico.
Recuerde que, como en el caso del ácido ascórbico, la sal pierde todas sus propiedades positivas si se somete a un tratamiento térmico, y durante el almacenamiento a largo plazo, se destruyen parcialmente.
Aplicación: dónde y cómo
Los principales productos obtenidos con ascorbato de sodio son varios productos cárnicos y productos ahumados. Gracias a las propiedades de esta sal, la carne hervida y ahumada se vuelve no solo más sabrosa, sino también más saludable. Esto se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes y, en segundo lugar, ala capacidad de neutralizar los peligros de los conservantes de nitrato.
Además, las preparaciones de ascorbato de sodio se utilizan con éxito en la repostería para mejorar la calidad de la masa y en la producción de frutas y verduras para el almacenamiento.
Beneficios y perjuicios
El uso seguro del aditivo está regulado por SanPin, sin embargo, existe evidencia del desarrollo de documentación regulatoria adicional para esta sustancia.
Al igual que el ácido ascórbico, la vitamina C sódica tiene propiedades antioxidantes y vitamínicas.
El consumo excesivo de alimentos que lo contienen puede provocar trastornos estomacales e intestinales. El uso del suplemento por personas que padecen úlcera péptica o formas graves de gastritis puede ser especialmente negativo.
Además, el daño del ascorbato de sodio puede ser indirecto: si hay una cantidad excesiva de esta sustancia en el cuerpo, el exceso se oxida y se convierte en ácido oxálico. Este, a su vez, reacciona con el calcio, dando como resultado la formación de oxalatos o "piedras". La formación de cálculos puede ser extremadamente peligrosa para las personas que padecen trastornos renales y del tracto urinario.
En general, la sal sódica del ácido ascórbico se puede considerar uno de los suplementos más seguros con un daño mínimo incluso con el uso activo. Al mismo tiempo, tiene una gran cantidad de efectos positivos, por lo que en algunos casos es incluso más preferible que el propio ácido ascórbico. Por tanto, si en la composición de un determinado tipo de alimentose detecta ascorbato de sodio, entonces esto no debería causar una excitación indebida en el comprador. Como regla general, su uso no solo es seguro, sino también beneficioso para la persona promedio.
