Este artículo se centrará en una enzima esencial que se encuentra en el estómago de todos los mamíferos, incluidos los humanos. Se considerará información general sobre la enzima pepsina, información sobre sus isómeros y el papel de la sustancia en los procesos de digestión.
Vistas generales
Primero, averigüemos a qué clase de enzimas pertenece la pepsina. Esto te permitirá profundizar más en el tema en sí.
La enzima pepsina pertenece a la clase proteolítica de las hidrolasas y es producida por la mucosa gástrica, y su tarea principal es descomponer las proteínas de los alimentos en péptidos. La pepsina es una enzima que descompone las proteínas en un ambiente ácido. Lo producen los organismos de todos los mamíferos, así como los reptiles, representantes de la clase de las aves y muchos peces.
La enzima presentada pertenece a las proteínas globulares, tiene un peso molecular de aproximadamente 34500. La molécula en sí se presenta en forma de cadena polipeptídica y consta de trescientos cuarenta aminoácidos. También contiene HPO3 y tres enlaces disulfuro.
La pepsina se usa mucho en medicina y en la fabricación de queso. En los laboratorios, se utiliza con el fin de realizar un estudio más detallado de los compuestos proteicos, es decir, la estructura primaria de la proteína. La pepsina tiene un inhibidor natural: la pepstatina.
Variedad de enzimas
La pepsina tiene doce isoformas. Las diferencias entre todos los isómeros de pepsina se encuentran en la capacidad motora electroforética, las condiciones de inactivación y la actividad proteolítica. Código pepsina - KF 3. 4. 23. 1.
El jugo estomacal humano contiene siete tipos de pepsina, y cinco de ellos difieren marcadamente en algunas cualidades:
1. En realidad, la pepsina (A) tiene la máxima actividad en el medio pH=1,9, y con un aumento a 6 se inactiva.
2. La pepsina 2 (B) es máximamente activa en el medio pH=2.1.
3. El tipo 3 muestra el mayor grado de actividad a pH=2,4–2,8.
4. El tipo 5, también conocido como gastrixina, tiene el mayor grado de actividad a un pH de 2,8–3,4.5. El tipo 7 a pH=3,3-3,9 tiene la mayor actividad.
Importancia de la enzima en la digestión
La pepsina es secretada por las glándulas gástricas en forma desactivada (pepsinógeno), y el ácido clorhídrico activa el trabajo de la enzima misma. Bajo su influencia, entra en una forma viable. Un requisito previo para la actividad de la enzima pepsina es la presencia de un ambiente ácido, por lo que cuando la pepsina pasa al duodeno, pierde su actividad, ya que el ambiente en el intestino es alcalino. La enzima pepsina ocupa uno de los papeles clave en la digestión de toda la clase.mamíferos, y en particular los humanos. Esta sustancia descompone las proteínas de los alimentos en cadenas peptídicas y aminoácidos más pequeños.
Los hombres y las mujeres tienen diferentes niveles de esta enzima. Los hombres secretan entre veinte y treinta gramos de pepsina por hora, mientras que las mujeres tienen entre un veinte y un treinta por ciento menos. Las células basales, sitios de producción de pepsina, la secretan en forma de pepsinógeno que no funciona. Después de la escisión de una cierta cantidad de péptidos del extremo N, el pepsinógeno pasa a su forma activa. El ácido clorhídrico actúa como catalizador en esta reacción de transformación química. La pepsina tiene propiedades de proteasa y peptidasa y es responsable de la desagregación de las proteínas.
Medicina
En medicina, la pepsina se usa ampliamente como medicamento para algunas enfermedades asociadas con la f alta de producción de esta enzima en el estómago del paciente. La enzima pepsina del cuajo se obtiene de las mucosas del estómago. El medicamento está disponible en forma de tabletas, dispuestas en ampollas, con una mezcla de acidina o en forma de polvos. La pepsina también forma parte de algunos medicamentos combinados. Tiene código ATC A09AA03. Un ejemplo de una patología en la que se recetan medicamentos que contienen pepsina es la enfermedad de Menetrier.
La pepsina de res es…
La pepsina de cuajo de res es una de las formas más conocidas y utilizadas de esta sustancia. La enzima en sí se produce en el cuarto estómago del ternero. El fármaco utilizado en la producción está formado por dos enzimas:pepsina y quimosina en proporciones naturales. El cuajo se utiliza en la elaboración del queso, y sus funciones principales son la formación de un coágulo de leche y la participación en el proceso de maduración del queso y los productos de cuajada.
La pepsina de res se extrae de los estómagos del ganado y en la fabricación de productos para la venta, pasa por dos etapas de purificación de la enzima de la grasa y las impurezas que son insolubles. El proceso de elaboración de la pepsina de res pasa por varias etapas: proceso de extracción, salado y liofilización.
Otras aplicaciones
La enzima pepsina se agrega a la masa madre. También se utiliza en la elaboración de queso. La enzima pepsina del cuajo junto con la quimosina forman la misma enzima que se usa para cuajar la leche.
El proceso de cuajar la leche se denomina coagulación de proteínas, es decir, caseína, con la formación de un gel a base de leche. La caseína tiene una estructura específica, y solo un enlace peptídico es responsable del tipo enzimático de plegamiento de proteínas. El complejo de pepsina con quimosina es en realidad responsable de romper ese vínculo y provocar el cuajado de la leche.
Conclusión
Resumiendo, podemos decir que esta sustancia biológicamente activa es una de las enzimas más importantes involucradas en la digestión de los alimentos en el estómago de representantes de muchas clases de seres vivos. En la fabricación y la medicina, la sustancia se utiliza principalmente como medicina yañadido al cuajo para la producción de productos lácteos y quesos.
