La alimentación es una de las necesidades humanas básicas. Su preparación es una de las áreas más importantes de la actividad humana. La historia del desarrollo de las habilidades culinarias está indisolublemente ligada al desarrollo de la civilización, el surgimiento de varias culturas.
Primeros experimentos
El arte de cocinar, cuya historia se analiza en este artículo, se originó junto con la civilización humana. Los investigadores encontraron que el hombre ya antiguo, que no sabía cómo hacer fuego, comenzó a mezclar varios ingredientes. A nuestros antepasados les gustaba comer algunas plantas junto con la carne, otras comían con larvas y otras actuaban como un plato independiente.
El papel de la invención del fuego
El cerebro de un hombre primitivo requería alimentos ricos en calorías para su pleno funcionamiento. Antes de que se inventara el fuego, el hombre comía raíces, frutas, carne cruda. Los investigadores de historia culinaria creen que nadie inventó la carne frita a propósito. Los animales que morían durante los incendios simplemente eran más del gusto de los pueblos primitivos. Sabían mejor y se digerían más rápido.
En la historia del desarrollo de la cocina, se inició una nueva etapa con la invención del fuego. La comida ya no es peligrosa. La alta temperatura con la que ahora se trataban los ingredientes ayudó a destruir las peligrosas larvas de helmintos. Además de la carne frita, la gente comenzó a hornear pescado y pasteles al carbón. Con la llegada del fuego, también hubo un s alto en el desarrollo de la agricultura y la ganadería.
Precursor del pan
Los científicos también descubrieron que los pueblos primitivos comían un plato especial, al que convencionalmente llamaban "polenta". Parece un maíz rumano. Posteriormente, la polenta fue adoptada por los soldados romanos. Para preparar este plato, se mezcló agua con semillas de varias hierbas. Luego las semillas se trituraron para obtener una pasta homogénea. La masa resultante se frió sobre piedras hasta cubrirla con una costra dorada por encima. Se cree que así apareció el primer pan.
Beber de los pueblos antiguos
La primera bebida de los antiguos era la leche. Al principio, se administraba solo a niños para estimular el crecimiento. Pero la leche cruda no siempre era útil, porque después de beberla se corría el riesgo de contraer diversas infecciones. En algunos casos, esto resultó en la muerte.
Los cazadores en la antigüedad rara vez se quedaban en un solo lugar. Deambulaban constantemente de un territorio a otro y, por lo tanto, no almacenaban leche u otros líquidos. Las mismas tribus que llevaron una forma de vida sedentaria enfrentaron epidemias debido acontaminación del agua.
Intercambio cultural y cocina
Luego las cosas cambiaron cuando la gente comenzó a usar sal, azúcar y varias especias. Cada nacionalidad tiene sus propias pasiones culinarias, que se transmitieron durante los viajes y descubrimientos geográficos. Por ejemplo, las campañas vikingas de los vikingos hacia el sur, la creación de la Gran Ruta de la Seda, se convirtieron en eventos importantes para la historia de la cocina. Las culturas comenzaron a mezclarse, se adoptaron hábitos. Todavía no hay consenso sobre a quién se le ocurrió por primera vez la idea de crear pasta, helado y otros platos.
¿Dónde se inventó la harina?
Aquellos que están interesados en la historia del origen de la cocina suelen hacerse esta pregunta, porque la harina es uno de los ingredientes fundamentales más antiguos de cualquier cocina. En cuanto a la harina, por regla general, el campeonato se otorga a tres estados: China, Italia y Egipto.
En general, cualquiera de ellos podría convertirse en el descubridor de estos platos. Los trozos secos de masa fueron los precursores de la pasta, en el pasado eran el alimento más óptimo para los viajeros. Después de todo, no se echan a perder y, al cocinarlos, puede saciar rápidamente su hambre.
Rica cocina oriental
Los historiadores sugieren que el arte culinario alcanzó su apogeo por primera vez entre los pueblos persas, los babilonios y también entre los antiguos judíos. Mientras que los vecinos de las nacionalidades enumeradas se vieron obligados a contentarse con una cocina modesta, sus camaradas orientales habían inventado durante mucho tiempomuchos platos diferentes.
Los primeros de los que sucumbieron a la tentación de las tradiciones orientales fueron los habitantes de la Antigua Grecia, que tenían estrecho contacto con los países enumerados. Poco a poco, los griegos comenzaron a adoptar lujosas tradiciones gastronómicas, y más tarde incluso las superaron. Luego, la carrera de relevos culinarios se trasladó a la Antigua Roma. Los historiadores creen que fueron los griegos quienes primero comenzaron a registrar recetas culinarias. Al principio, los médicos hacían esto, creando dibujos culinarios especiales para dietas e investigando los beneficios o daños de ciertos alimentos. Y después de un tiempo también hubo fuentes literarias. Se empezaron a crear libros enteros sobre las artes culinarias. Fueron escritos por autores como Homero, Platón, Heródoto y muchos otros.
Durante la antigua Grecia, cocinar era un asunto puramente femenino. La dueña de la casa y todos los esclavos que había en ella disponían de la cocina. Hasta principios del siglo IV, los cocineros varones simplemente no existían. Solo para banquetes muy grandes se invitaba a chefs masculinos.
La triste historia de Mytaikos, el chef griego
En la historia de la cocina, se describe un caso interesante, relacionado con un tal Mitaikos. Fue uno de los primeros autores de libros sobre artes culinarias. En el siglo IV, llegó a Esparta para demostrar allí sus increíbles habilidades. Pero simplemente fue expulsado del país, porque Mitaikos trató de acostumbrar a los espartanos a los platos gourmet. Y los excesos, incluso en la comida, fueron condenados en Esparta. El desafortunado chef tuvo que abandonar el país.
Cocina griega antigua
La comida de los habitantes de la antigua Grecia no era lujosa. Según la historia culinaria, el almuerzo diario de un ateniense se parecía a esto: 2 erizos de mar, 10 ostras, un poco de cebolla, un trozo de esturión salado y una rebanada de pastel dulce. El almuerzo podría haber sido: huevos duros, pajaritos asados en un asador, unas cuantas galletas de miel.
Almacenamiento de alimentos
Cuando comenzaron a inventar obras maestras de las habilidades culinarias, por primera vez surgió la pregunta aguda sobre la posibilidad de su almacenamiento. Este problema se resolvió solo en la era del progreso tecnológico. Hasta ese momento, la gente tenía que recurrir a varios trucos para conservar los alimentos al menos durante un corto período de tiempo. La comida se guardaba en bodegas, la comida se enlataba. Fumar y salar eran populares. Para conservar la carne y el pescado, se rociaban con ácido salicílico.
El aceite vegetal se vertió en botellas de vidrio oscuro. Se vertió una pequeña cantidad de vodka encima. No permitió que el aire penetrara en el recipiente, lo que aumentó la vida útil. Nuestros antepasados guardaron chucrut durante mucho tiempo, hasta el próximo verano. Para conservar el producto, bastaba con introducir una vara de abedul en la tina. Incluso los champiñones se almacenaron durante varios años. Para ello, se llenaron con ácido sulfúrico diluido. Si es necesario, los champiñones se retiraron y lavaron. Los pepinos se colocaron en macetas de barro, se rociaron con arena y se enterraron en el suelo, para que pudieran almacenarse hasta por varios meses. Esto es brevemente, pero en la historia de la cocina.hay docenas de formas más de guardar los alimentos cocinados.
De la historia de la cocina rusa
Los investigadores llaman al período del siglo X al XVI el momento del surgimiento de la cocina rusa. Convencionalmente, esta vez se llama cocina rusa antigua. En este momento, surgió una gran cantidad de platos elaborados con masa de levadura. La "cabeza" de la cocina rusa de entonces era el pan de centeno, que hasta el día de hoy no desaparece de las mesas de nuestros contemporáneos. Este pan se considera muy útil para quienes están a dieta tanto para perder peso como para mejorar la salud.
La primera etapa en la historia de la cocina en Rusia se caracterizó por la aparición de casi todos los platos de harina nacionales conocidos actualmente. Estos son pasteles, donas, panqueques, panqueques. En ese momento, todo tipo de kissels eran muy populares: avena, centeno y también trigo. Ahora son muy raros, más famosos hoy en día son la gelatina de bayas.
Las papillas siempre han sido famosas, consideradas tanto un plato cotidiano como festivo. Se servían con ellos champiñones, verduras, pescado. En cuanto a los productos cárnicos, rara vez se encontraban en las mesas de la antigua cocina rusa. De las bebidas, las más comunes eran kvas, sbiten.
Los platos de Cuaresma también eran populares, ya que la mayoría de los días del año, la gente común no comía comida rápida. A menudo se usaban todo tipo de especias en la cocina: cebolla, ajo, rábano picante y otros. Poco a poco se empezaron a utilizar productos y condimentos importados.
Estratificación de clases ycaracterísticas de la cocina
La próxima etapa en la historia del desarrollo culinario ruso cae en los siglos XVI-XVII. Una de las principales características de esta época es que los platos comenzaron a diferir de acuerdo con las clases de la sociedad. Los boyardos tuvieron la oportunidad de comer de manera más sofisticada, mientras que la gente sencilla y pobre se contentaba con platos ordinarios. Entre la nobleza, los platos de carne se hicieron populares: cerdo y cordero fritos, jamón, aves.
Luego, la mesa rusa comenzó a enriquecerse gradualmente con platos de la cocina oriental, que está asociada con la llegada a Rusia de pueblos como los tártaros y los bashkires. Té y frutas confitadas, azúcar de caña apareció en las mesas. Pero todas estas innovaciones sólo estaban al alcance de la capa adinerada de la población. Los campesinos no tuvieron la oportunidad de comer así. Mientras que la nobleza pasaba ocho horas al día en la mesa, la persona promedio no podría soñar con tanta variedad ni en sus sueños más locos.
En cuanto a las etapas posteriores de la historia de la cocina mundial, en ese momento hubo un préstamo de platos de las cocinas occidental y oriental. Los maestros culinarios de Alemania y Francia hicieron una contribución significativa. Sus platos fueron traídos a Rusia como curiosidades.
Actualmente, la cocina de cada país se enriquece con una variedad de recetas. Gracias a la globalización, las personas tienen la oportunidad de disfrutar platos que han llegado a la cultura de su país desde los rincones más remotos del globo.
