La densidad de una papa es un indicador importante que afecta sus características de sabor y rendimiento. Este cultivo alimenticio se llama el "segundo pan", que tiene una aplicación universal.
Composición de los tubérculos
Para determinar el efecto de la densidad de la papa en su palatabilidad, analicemos su composición. El contenido promedio de almidón en los tubérculos varía de 14 a 22%, proteína - 3%. Este cultivo contiene el glucósido solanina. Su contenido sale de 1-5 mg por cada 100 gramos de patata cruda, la concentración es mayor en la piel.
La densidad de las papas depende de la variedad, las condiciones para el cultivo de tubérculos. Si el contenido de alcaloides no supera los 23-27 mg por 0,1 kg, el producto no es peligroso para los humanos. De lo contrario, existe una alta probabilidad de intoxicación grave.
Clasificación
Teniendo en cuenta la finalidad económica, todas las variedades se dividen en grupos:
- fábrica;
- cantimploras;
- universal;
- alimentar.
Las variedades de mesa tienen una alta densidad de papas, excelentes características de sabor, pulpa liviana. tales tubérculosse derriten rápidamente, pero no se desmoronan. Estas variedades se caracterizan por una temporada de crecimiento corta, por lo que se pueden cultivar en las regiones del norte.
La densidad de las variedades técnicas de patatas es ligeramente menor, los tubérculos contienen hasta un 18 por ciento de almidón. Estas variedades tienen una excelente fermentabilidad, por lo que son aptas para la producción industrial de alcohol. Los tipos universales tienen indicadores de bajo sabor, ocupan una posición intermedia entre los tipos de fábrica y de mesa.
Información histórica
América del Sur es considerada la cuna de la patata. Fue en la costa de Chile y las islas adyacentes donde los antiguos indios comenzaron a utilizar las raíces de las papas silvestres hace unos 14 mil años. La primera mención de esta cultura la hizo el soldado español Pedro Chieso de León, quien se convirtió en miembro de una expedición militar a Sudamérica. A pesar de estos registros, los europeos comenzaron a usar papas solo en la segunda mitad del siglo XVI. Fue entonces cuando los barcos españoles trajeron "cacahuetes", que se convirtieron en los progenitores de las patatas europeas modernas.
En nuestro país, las papas aparecieron recién en 1698. Fue entonces cuando Pedro I de Rotterdam envió una bolsa de tubérculos para la propagación. Durante décadas, esta cultura se ha propagado tanto por semillas como por tubérculos. A fines del siglo XIX, se criaron alrededor de cien variedades de este cultivo agrícola. En este momento, se asignan alrededor de 7 millones de hectáreas para campos de papa.
BiológicoCaracterísticas
Esta planta herbácea perenne pertenece a la familia de las solanáceas. Su reproducción se realiza de forma vegetativa: esquejes, brotes, tubérculos.
El género Solanum incluye poco más de doscientas especies de papas tuberosas. La fruta que crece de un tubérculo tiene un sistema de raíces fibrosas que consta de varios tallos individuales. Su ancho y largo dependen de la variedad, las condiciones climáticas, la humedad y la composición del suelo.
La densidad de la patata g/cm3 depende de su edad. A medida que el tubérculo crece, aumenta, a medida que aparece un tejido tegumentario grueso.
Para respirar, hay pequeñas lentejas, que son manchas oscuras en la piel de las papas. A través de tales agujeros, entra aire, sale vapor de agua y dióxido de carbono.
Hay diferencias en el color, la forma de los tubérculos dependiendo de la variedad. Contiene aproximadamente un 75 % de agua, hasta un 21 % de almidón, un 1 % de ceniza y fibra cada uno, un 2 % de proteína y también tiene una pequeña cantidad de azúcar y grasa.
El fruto de la patata es una jugosa baya verde con múltiples semillas y un agradable olor a fresa. Tienen un alto contenido del alcaloide solanina, lo que hace que las papas no sean aptas para el consumo.
Determinación del contenido de almidón por escalas de Parov
Para saber cuál es la densidad de las papas, puedes usar una balanza para papas. Cuanto mayor sea este valor, mayor será el contenido de almidón y materia seca en los tubérculos.
Puedes determinar la densidad de papas en física usando la leyArquímedes. Dado que un cuerpo que se sumerge en un líquido perderá tanta masa como volumen de agua pueda desplazar. Por eso, la masa de una patata en el aire supera el valor de un tubérculo sumergido en un líquido.
La densidad de una patata en física está determinada por la relación entre la masa de patatas en el aire y la masa de agua que ha sido desplazada. Los resultados experimentales se utilizan para los cálculos.
Densidad aparente de las papas: un valor tabular por el cual puede determinar el porcentaje de almidón en los tubérculos.
Con la ayuda de pesas especiales, no solo se calcula el contenido de almidón, sino también la contaminación de los tubérculos. El dispositivo es un balancín con diferentes brazos. En la parte corta hay un gran peso móvil para equilibrar la balanza, así como un arete con canastas de alambre ubicadas una encima de la otra.
La parte superior se deja en el aire y la parte inferior se sumerge en un tanque de agua. Hay dos reglas paralelas en la parte larga del balancín. En uno de ellos se instala un pequeño peso móvil, y en el segundo, una gran carga con una regla móvil incorporada. La parte trasera se utiliza para pesar muestras de patatas, así como para detectar contaminación. La escala está graduada, expresa el porcentaje de impurezas.
Se debe equilibrar la balanza antes de proceder a la detección del almidón de la patata.
El peso volumétrico de las papas se determina usando balanzas sin cambiar la ubicación de las canastas. El porcentaje de contaminación se calcula moviendo el peso en el balancín para equilibrar la balanza.
A ese valor de división, porque se detiene la punta del puntero, agregue 1%, una enmienda para el agua. Por ejemplo, con cuatro divisiones, el porcentaje de contaminación será 5.
Cálculos de productos congelados
Para determinar el contenido de almidón de una papa congelada a la vez, así como un tubérculo ligeramente congelado, primero se mantiene en agua a 40-50 ° C (descongelada). Luego se cortan los tubérculos grandes con un cuchillo, primero asegurándose de que no haya áreas congeladas.
El tubérculo descongelado se coloca en una bandeja para hornear y luego se rocía con agua fría. A continuación, la determinación del contenido de almidón se lleva a cabo de acuerdo con el mismo método que para las papas comunes.
A medida que la patata se descongela, se pierde el jugo celular, por lo que se resta un uno por ciento del tamaño del almidón resultante del tubérculo congelado.
Si hay podredumbre en la papa, primero se corta con un cuchillo, luego se calcula el contenido de almidón usando un método similar a las papas sanas.
Cálculo de la densidad y contenido de almidón para muestras que han sido congeladas repetidamente
En apariencia, estas papas tienen diferencias significativas con las muestras saludables. Los tubérculos están arrugados, tienen una piel oscurecida y flotan hacia la superficie cuando se sumergen en agua.
Dado que los tubérculos de esta papa han perdido una cantidad significativa de agua, no será posible determinar su densidad y contenido de almidón con escamas de papa ordinarias. Para tales fines, se utiliza el método polarimétrico. La muestra se muele en gachas en un rallador fino. 100 gramos de muestra lavar 50ml de ácido clorhídrico (1,124%), coloque el matraz en un baño de agua durante 20 minutos.
La polarización se realiza en un tubo de 10 cm de largo, las lecturas del polarímetro se multiplican por un coeficiente de Evers especial que caracteriza a las papas y se obtiene el % de contenido de almidón en el mismo.
Datos interesantes
La papa es un cultivo apto para un clima templado, pero el hombre ha sabido adaptarlo a las latitudes del norte. Los tubérculos germinan a temperaturas del suelo de +7 a +12 °C. Con su aumento, los tubérculos se desarrollan más rápido, por lo que puede contar con obtener frutos densos y grandes.
Los biólogos recomiendan pregerminar las papas para reducir el tiempo de crecimiento en el suelo. Para cultivar tubérculos densos con alto sabor, es deseable crear una humedad del suelo de 70-80 por ciento, el suelo debe calentarse hasta +16 a +22 ° С. La patata es una planta fotófila de día corto. Si la cantidad de luz solar es insuficiente, en este caso los tubérculos están sueltos y sin sabor. La humedad del suelo también afecta este indicador. Con riego insuficiente, el crecimiento de la planta se ralentiza, se forman tubérculos pequeños y sueltos que no son adecuados para la nutrición.
Conclusión
En la actualidad es la papa la que se considera uno de los cultivos más comunes entre los jardineros domésticos, su siembra se realiza no solo en la zona central, sino incluso enregiones del norte de nuestro país.
Para obtener tubérculos de alta densidad con los más altos indicadores de sabor, es necesario observar el régimen de temperatura, controlar la humedad del suelo y aplicar periódicamente fertilizantes minerales.
La mayor cantidad de humedad es necesaria para esta planta en la etapa de floración, el nacimiento de los frutos. Cualquier violación de la humedad durante este período conduce a un cambio en la densidad de las papas, una disminución en su sabor.
Ciertos requisitos se aplican a los minerales utilizados para la alimentación. Durante la temporada de crecimiento es necesario aplicar fertilizantes nitrogenados. Los fertilizantes de fósforo y potasio se utilizan para aumentar la densidad de los tubérculos de patata.
