La patata en la vida de una persona moderna es un cultivo de raíz familiar, cuyos platos están presentes en la mesa de una persona común casi a diario. Hace relativamente poco tiempo, las papas se consideraban una rareza y la comida hecha con ellas era un manjar. Estamos tan acostumbrados que ni siquiera pensamos en el país en el que se cultivaron las patatas por primera vez.
Historia de origen
Por primera vez, los europeos (expedición militar) descubrieron papas a principios del siglo XV en el territorio del Perú moderno (América del Sur). Fue en este territorio que hace unos 15 mil años los indígenas iniciaron el proceso de domesticación de los tubérculos silvestres. El hallazgo se llamó trufas porque se parecían mucho a los hongos. Un poco más tarde, otro viajero, Pedro Ciesa de León, descubrió tubérculos carnosos en el valle del río Cauca (el territorio del Ecuador moderno). Los indios los llamaban "Papá". Pedro escribió sobre esto en su libro y llamó papasun tipo especial de maní, que después de la cocción se ablanda y sabe a castañas al horno. Cada cosecha iba acompañada de una fiesta religiosa, los indios honraban y respetaban la papa, porque era el alimento principal, y el cultivo de la papa era la principal ocupación. Los indios veían algo divino en todo, por lo que los tubérculos de papa se convirtieron en objeto de culto.
Cabe señalar que la papa silvestre todavía se encuentra en el Perú hoy en día, pero las variedades cultivadas ya son muy diferentes a ella. A pesar de que comenzó a cultivarse hace 15 mil años, se convirtió en un cultivo agrícola completo hace unos 5 mil años.
La irrupción de la patata en Europa
Europa conoció la patata en 1565. Los primeros fueron los españoles. No les gustó, probablemente porque trataron de comerlo crudo. En el mismo año, los tubérculos fueron llevados a Italia y fueron apodados "tartufolli", por el mismo parecido con las trufas. Los alemanes cambiaron el nombre a "tartofel", bueno, y luego apareció su nombre habitual: papas. Unos años más tarde, los tubérculos llegan a Bélgica, un poco más tarde a Francia. En Alemania, la papa no echó raíces de inmediato, se volvió especialmente demandada en 1758-1763, cuando el país se vio afectado por la hambruna causada por la guerra. La gente lo comió y no tenía idea de qué país comenzó a cultivar papas por primera vez.
Aparición en Rusia
En nuestro país, la aparición de las papas está asociada con el rey-reformador Peter I. Europa era su debilidad, arrastró todo lo europeo al país: costumbres, ropa, comida. También trajo papas. Existe la opinión de que Peter envió la primera bolsa de papas de Holanda a Rusia y ordenó al Conde Sheremetyev que la distribuyera. Supuestamente, la historia de la papa en nuestro país comenzó con esta bolsa. Al principio, los rusos no aceptaron el nuevo vegetal y no estaban interesados en qué país comenzó a cultivar papas por primera vez. Pero el rey amenazó a los campesinos con la pena de muerte, por lo que todos comenzaron a cultivarlo.
Los méritos del cultivo de raíces se habrían olvidado si no fuera por los años de guerra hambrientos. Poco a poco se introdujo en la dieta del pueblo ruso; a mediados del siglo XVIII, los campesinos ya lo llamaban "el segundo pan" y lo cultivaban de forma voluntaria. Los tubérculos se adaptaron rápidamente al clima. Más tarde, hasta los más pobres tenían papas en la mesa. La mayoría de los científicos rusos se preguntaron en qué país comenzaron a cultivar papas por primera vez, pero las expediciones a principios del siglo XX demostraron que su tierra natal era América del Sur. En el momento del descubrimiento de las partes central y norte de América, no sabían nada acerca de las papas.
Platos de patatas
En Perú, donde comenzaron a cultivar papas, preparan un plato tradicional con ellas: el chuño. En pocas palabras, estas son papas enlatadas. Este país tiene un clima cálido, por lo que los residentes deben guardar la cosecha para el futuro. Chuno está guardado varios años y no le pasa nada. La receta para su preparación es extremadamente simple: las papas primero se colocan sobre paja y se dejan toda la noche. A continuación, los tubérculos congelados se trituran para eliminar el exceso de humedad y se secan al sol.
En Rusia, una gran cantidad de platos se preparan con papas, el más familiar de los cuales es el puré de papas. Las patatas también se hornean, se fríen, se hierven, se cuecen al vapor y se hornean tubérculos enteros al carbón. Además, se utiliza para preparar rellenos para hornear, agregar a ensaladas, preparar todo tipo de guarniciones. A veces, cuando me preguntan en qué país comenzaron a cultivar papas, quiero responder: "¡En Rusia!", Ha echado raíces y se ha vuelto familiar.
