La historia del pan de jengibre en Rusia tiene más de cien años. Estas golosinas son amadas por adultos y niños. Son diferentes: miel, canela, menta, chocolate y, por supuesto, Tula. La tecnología de producción sigue siendo la misma. El pan de jengibre se considera un dulce ruso, parte del patrimonio cultural del país. Mucha gente se pregunta: ¿cómo surgió este regalo?
¿De dónde viene el pan de jengibre en Rusia?
La historia no responde a esta pregunta. Es imposible decirlo con certeza, pero hay una leyenda que nos los trajeron los vikingos. Supuestamente enseñaron a los eslavos a cocinar deliciosos pasteles de miel, que luego adquirieron una forma familiar para todos los habitantes de Rusia. Inicialmente, la masa para ellos se preparó con harina de centeno y miel, ¿horneando cuál? recibió pan de miel.
Pero esta versión no está confirmada por nada. Las tribus eslavas que vivían en Rusia cultivaban centeno y se dedicaban a la apicultura, recolectando miel de las abejas salvajes. Por lo tanto, se puede suponer que este manjar no fue traído de algún lado. es de la antiguedadpreparado por los antepasados del pueblo ruso.
Pan de jengibre en Rusia
Según la historia oficial de origen, el pan de jengibre apareció en el territorio de Rusia en el siglo IX. La receta incluía: harina de centeno, miel y jugo de bayas silvestres. El ingrediente más significativo en cantidad fue la miel, que representó casi la mitad del total. Cada ciudad tenía su propia receta especial. Con el tiempo, se comenzaron a agregar varias hierbas útiles al pan de jengibre. Eran considerados curativos. Después del baño y con té caliente, se beneficiaron mucho.
La historia de la aparición del pan de jengibre en Rusia incluye el período de importación de especias exóticas de la India y los países del Este, comenzaron a agregarse a la masa. Aquí, los panaderos, que en ese momento se llamaban hombres de pan de jengibre, tenían un gran campo para elegir. Se les agregaron tales especias, que hoy en día son difíciles de imaginar en pasteles dulces. Estos fueron eneldo, pimienta negra, comino. Es más comprensible que una persona moderna agregue anís, vainilla, canela, limón, menta, clavo o jengibre a este producto de confitería. Todos estos componentes también se añadieron a la masa.
El origen de la palabra "zanahoria"
Con toda probabilidad, esta confitería debe su nombre a la palabra "spice", que proviene del ruso antiguo "ppr" - "pimienta". Pan de jengibre es la designación original de las galletas con pimienta o especiadas.
Vistas
La historia ha conservado constancia de que desde el siglo XVII al XIX existieron artesanías para su elaboración. La composición y la tecnología se mantuvieron en la más estricta confidencialidad. Este manjar estaba al alcance de todas las clases. Decoraban las mesas de reyes y campesinos. Su consumo se ha convertido en una tradición asociada a la vida de las personas. En total, hay tres tipos de golosinas, dependiendo de cómo se elaboren: estuco, estampado, troquelado o tallado, pan de jengibre. El nombre se basaba en el principio de fabricación, pero los productos podían tener una composición de masa diferente. La historia de la aparición del pan de jengibre tiene varios períodos, en cada uno de los cuales hubo un cierto tipo de delicadeza. Echemos un vistazo a cada uno.
Estuco
Se hizo en forma de pájaros, animales, peces, personas. A menudo, el pan de jengibre se moldeaba en forma de casa. Esta especie apareció en la Rusia pagana, cuando en lugar de animales y pájaros, se sacrificaban a los dioses productos elaborados con masa. Inicialmente, el pan de jengibre hecho a mano tenía un significado de culto y se usaba en celebraciones religiosas. Poco a poco, comenzaron a usarse como golosinas en las fiestas familiares: bodas, onomásticas.
La historia del pan de jengibre en Rusia comenzó con el estuco, que vino de la Rusia pagana. Hoy en día, encontrarlos es una rareza, ya que se hornean en las regiones del norte de Rusia. Los panes de jengibre parecían un juguete de arcilla moldeada y se llamaban "huevas", "teters", "vitushki". Estos últimos estaban hechos de finos flagelos de masa, tejidos en patrones intrincados únicos. Para uso masivo, se empezaron a hacer otros tipos de pan de jengibre, ya que permitían hornear más dulces.
Impreso
Preparado con una tabla de pan de jengibre, en la que se vació una impresión especial, decorada con adornos, flores, imágenes de personas y animales, así como varias inscripciones. En la historia del pan de jengibre ruso, este es el más hermoso. Además, había dispositivos especiales en forma de rodillo, en los que se recortaban dibujos, después de aplicarlos a la masa, cada pan de jengibre se cortaba con un cuchillo afilado.
A veces, el pan de jengibre era una verdadera obra de arte. Se les aplicaron dibujos de cuentos de hadas rusos, epopeyas, pequeñas escenas de la vida urbana o rural. La belleza del pan de jengibre dependía en gran medida del maestro que hizo el pan de jengibre. Los especialistas que los fabricaban se llamaban abanderados. Los tableros impresos estaban hechos de ciertos tipos de madera: tilo, abedul, arce y nogal.
Eran pieza y composición tipográfica. Los primeros se usaron para hacer pan de jengibre grande en una sola copia. Como regla general, se trataba de golosinas de "bandeja" que estaban destinadas a regalos. Los tableros de composición consistían en muchos moldes pequeños, lo que hacía posible obtener una gran cantidad de golosinas a la vez. Se han conservado galletas de jengibre grandes, compuestas por 120 moldes pequeños.
Recorte, o recorte
Para su elaboración se utilizó una plantilla especial, la cual se aplicó sobre la masa estirada y se recortó su silueta. Este es un tipo posterior de pan de jengibre. Apareció a mediados del siglo XIX. La primera mención data de 1850. La producción de este tipo de pan de jengibre estuvo marcada por la transición a la producción en masa.
Variedad
Cada región horneaba su propio pan de jengibre especial, en el que se añadían todo tipo de combinaciones de aditivos: desde especias extranjeras hasta bayas y hierbas que crecen en Rusia. Poco a poco, se convirtió no solo en sabroso, sino también en un manjar pintado. Para darle un hermoso color dorado, se le mezcló azúcar quemada. El color rosa lo daban las frambuesas o los arándanos secos triturados. Desde arriba se rociaron con esm alte y se aplicaron hermosos diseños. Tal pan de jengibre se llamaba inmersión. Se daban panes de jengibre para los onomásticos, las festividades de la iglesia, las celebraciones.
Hay más de 20 tipos de productos horneados en diferentes lugares. En Arkhangelsk - huevas, en Tula, Perm y Ryazan - Tula, en Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, en Kursk, Novgorod - indígena, en Moscú - miel de Moscú. La historia del pan de jengibre en Rusia es un componente de la cultura. Estos productos estaban presentes en todas las esferas de la vida: celebraciones, vacaciones, vida cotidiana, arte popular.
Producción en masa
La producción de pan de jengibre a fines del siglo XIX fue una empresa que permitió satisfacer la necesidad de ellos no solo en un área determinada, sino también en las regiones vecinas. Fueron exportados al extranjero, donde fueron populares. El propietario de una fábrica de pan de jengibre, Ivan Popov, tenía tiendas especializadas en pan de jengibre ruso en París, Berlín y Londres.
Hornear el producto era principalmente hereditario, los secretos se transmitían de generación en generación. Algunas dinastías de pan de jengibre existieron durante varios cientos de años. Existían los títulos de "maestro" y "aprendiz" parapara obtenerlos, uno tenía que pasar un examen difícil, al que asistían expertos con experiencia en su campo.
Pan de jengibre de Tula
Este manjar es el más famoso de Rusia. La historia del origen del pan de jengibre de Tula tiene más de 300 años. En las exposiciones de muchos museos se han conservado antiguos tableros impresos con diversos motivos e inscripciones. Pertenecen a los siglos XVII-XVIII. En Tula, hornearon menta, miel, elegante pan de jengibre estampado con varios rellenos de bayas. Además, aquí se fabricaban pequeños zhamkas sin imprimir, que estaban disponibles para todos los segmentos de la población.
El pan de jengibre de Tula es famoso por su comercio en muchas ciudades rusas. Se abrieron tiendas y puestos en Moscú y San Petersburgo, donde vendían deliciosos manjares de Tula. En la ciudad se realizaban ferias, donde los panaderos de Tula exhibían sus productos. La más famosa se celebró el décimo viernes después de Pascua.
Gingerbread vendía una gran variedad: vainilla, frambuesa, almendra, chocolate. Su forma era diferente: redondas, rectangulares, figuradas, tipográficas, alfombras, divididas en acciones. Los más caros eran pan de jengibre en elegantes cajas de hojalata. Fueron hechos en la fábrica del pastelero Grechikhin.
El pan de jengibre ruso era famoso no solo en Rusia. En la famosa feria de Nizhny Novgorod, donde acudieron comerciantes de muchos países, en su mayoría de China, India, Irán, Turquía y Afganistán, el pan de jengibre de Tula estaba en demanda.
