Las papas ocupan casi el lugar principal en la dieta humana, cediendo en el consumo solo al pan. Pero pocas personas piensan en lo complicada que es esta planta desde un punto de vista científico. Tiene características únicas únicas.
Características biológicas
La patata es uno de los principales cultivos alimentarios. No solo ocupa el primer lugar entre los cultivos para la producción de proteínas, sino que también tiene uno de los niveles de condición física más altos.
La patria de la papa es la zona tropical del continente sudamericano. Los primeros centros de origen se ubican en Bolivia y Perú, en las alturas de los Andes (altitud 2000-4800 m sobre el nivel del mar), así como en las zonas templadas de Chile (0-250 m sobre el nivel del mar).
El hombre introdujo la patata en la cultura hace más de 8.000 años. Inicialmente, los territorios en los que se cultivaba estaban en el sureste de Perú y el noroeste de Bolivia. En Rusia, este cultivo agrícola apareció durante el reinado de Pedro I. Es esteel gobernante legalizó el cultivo generalizado de patatas.
Sobre el suelo
La patata es un arbusto que consta de 4-8 tallos. La ramificación depende del período de maduración. En las variedades de maduración temprana, por regla general, hay una ramificación débil en la base del tallo, y en la maduración tardía, fuerte. Una patata de siembra grande, o más bien un tubérculo, forma un brote con más tallos que uno pequeño.
Las plantas de patata también pueden diferir mucho en el número de hojas. El follaje puede ser débil, pero también hay brotes cuando los tallos son casi invisibles detrás de las numerosas hojas. Según la forma del arbusto, se distinguen variedades con arbustos compactos, arbustos extensos y semi-extendidos. Según la posición de los tallos, se distinguen arbustos erectos, extensos y semi-extendidos.
Sistema raíz
En cuanto al sistema de raíces de las papas, es fibroso y, de hecho, es una colección de sistemas de raíces de tallos individuales. La penetración de las raíces en el suelo depende en gran medida de su tipo. Pero, en promedio, la profundidad de penetración varía de 20 a 40 cm. Además, en la capa de cultivo, las raíces crecen hacia los lados entre 50 y 60 cm.
Parte aérea de la planta: hoja y flor de patata
Sheet es un tipo simple diseccionado pinnadamente no apareado. Si consideramos sus componentes, podemos observar varios pares de lóbulos, lóbulos y lóbulos, que se ubican en diversas combinaciones sobre el pecíolo principal. Y una hoja de papa terminacuota no emparejada. Los rasgos característicos de la hoja (el grado de disección, el tamaño y la forma de los lóbulos, el tamaño y la posición del pecíolo) son importantes características varietales. El limbo de la hoja está siempre en la posición baja, el color varía de amarillo verdoso a verde oscuro.
La inflorescencia de la papa es un conjunto de rizos divergentes en forma de horquilla, cuyo número es de 2 a 4. Están ubicados en el pedúnculo, que se coloca en la axila de la hoja (6-8). La flor de patata tiene 5 miembros, tiene un cáliz segmentado y lóbulos de la corola de color blanco, rojo-violeta, azul-violeta o azul fusionados de manera incompleta. El número de estambres es de 5. Sus anteras son de color amarillo o naranja. Ovario superior, generalmente bilocular.
Mecanismo de formación de tubérculos
El tubérculo de patata es un escape, pero no en la superficie, sino bajo tierra. Su formación es la siguiente. Debido a la mayor concentración de nutrientes en la parte superior del tubérculo, al plantar, no germinan los brotes de todos los ojos, sino solo los ubicados en su parte superior. El color de los brotes depende de la variedad y puede ser verde, rojo violeta o azul violeta. Cuando la planta alcanza una altura de 10-20 cm, la parte subterránea de sus tallos da lugar a brotes: estolones, cuyo grosor y longitud son de 2-3 mm y 5-15 cm, respectivamente. Sus extremos se espesan gradualmente, convirtiéndose así en tubérculos.
Estructura de un tubérculo
El tubérculo de la papa es un tallo acortado y engrosado, como lo demuestran numerosassimilitudes, especialmente notables en una etapa temprana de desarrollo. Esto, en particular, es la presencia de hojas escamosas, en cuyas axilas se forman yemas en reposo, cuyo número varía de 2 a 4 en cada ojo. Además, la similitud radica en la alternancia y disposición similar de tejidos y haces vasculares en tubérculos y tallos. Y la formación de clorofila en el tubérculo se hace evidente cuando se vuelve verde bajo la influencia de la luz. Por eso, en lugares de almacenamiento mal protegidos de la luz, a menudo se encuentran tubérculos verdes de patata, que no se pueden comer.
La parte superior y más joven del tubérculo contiene más ojos que la del medio, y más aún la parte más antigua, inferior o umbilical. Por lo tanto, los cogollos de la parte apical se desarrollan más fuertes y viables. Se sabe que, con mayor frecuencia, en un solo ojo, el riñón central, que es el más desarrollado, germina primero. Si se elimina el brote, los brotes de repuesto comienzan a desarrollarse y comienzan a crecer, cuyas plantas serán más débiles que las del brote central. Por lo tanto, las patatas de siembra durante el almacenamiento de invierno no deben liberarse regularmente de los brotes. Esto puede llevar al hecho de que las plantas no se formarán a partir del riñón central, sino a partir de las sobrantes, es decir, serán más débiles.
Un tubérculo de patata joven cubre la capa externa de la epidermis, que posteriormente es reemplazada por un tejido tegumentario denso y respirable: la periderma. En el proceso de crecimiento y desarrollo del tubérculo, la piel del tubérculo se forma a partir de la capa exterior. Se observa una especial intensidad de este proceso cuando se retiran las puntas unos días antes de la recolección.
La respiración de los tubérculos y la evaporación de la humedad se lleva a cabo con la ayuda de lentejas. Su colocación debajo de los estomas del tubérculo emergente ocurre simultáneamente con la formación de la periderma. Es a través de ellos que entra oxígeno en el tubérculo y se elimina el dióxido de carbono y el vapor de agua.
¿Depende la estructura del tubérculo de la variedad de patata
La estructura del tubérculo de papa en variedades tempranas y tardías puede variar. Por ejemplo, las variedades tardías se caracterizan por la presencia de tejido de corcho más denso en los tubérculos.
Los tubérculos pueden tener una gran variedad de formas, según la variedad y las condiciones de cultivo. Opciones de forma: redonda, alargada, ovalada, ovalada redonda, de nabo, en forma de barril, etc.
Las variedades con tubérculos redondos y ojos superficiales son las de mayor valor económico. Esta forma es ideal para la siembra y la cosecha mecanizadas, mientras que la posición poco profunda de los ojos facilita el pelado y el lavado mecánicos.
El color de los tubérculos es muy diferente: blanco, amarillo claro, rosa, rojo, rojo y azul violeta. Así, la estructura externa de un tubérculo de patata es un accesorio varietal. La pulpa de los tubérculos también difiere en el tono: puede ser blanca, amarilla o amarilla clara.
Tubérculo de patata: composición química
El estado más profundo de latencia natural de los tubérculos se observa durante el período de cosecha de papas en otoño. A medida que se acerca la primavera, se debilita gradualmente, ya que los inhibidores de crecimiento ya estánno tan activo En este momento se produce la formación de sustancias que estimulan el crecimiento. Fomentan el crecimiento del riñón.
En invierno, en una habitación seca con una temperatura del aire de 1-3 ° C, las papas se almacenan bien sin germinar durante 6-7 meses. Después de este tiempo, con un aumento de la temperatura del aire a 10-12 ° C y un suministro suficiente de oxígeno, comienzan los procesos de crecimiento.
El tubérculo de papa contiene un importante aporte de nutrientes que son necesarios para el crecimiento y desarrollo de la planta en el período inicial de vida. Su materia seca contiene más de 26 elementos químicos diferentes. La composición puede variar según la variedad, el suelo, las condiciones climáticas y los fertilizantes.
El contenido promedio de varias sustancias en la composición química de los tubérculos es el siguiente: agua 75%, almidón 20,4%, azúcar 0,3%, proteína cruda 2%, grasa 0,1%, fibra 1,1%, ceniza 1,1%.
El almidón en los tubérculos de papa afecta el sabor. Cuanto más almidón, más sabrosas las papas. En el caso de un aumento de la concentración de proteína bruta, la palatabilidad, por el contrario, se deteriora. Por almidón, se juzgan las propiedades culinarias de las papas. Su aumento provoca un aumento de la harinosidad de la pulpa, una mejora de la digestibilidad.
Reproducción
La reproducción de la papa se puede hacer de dos maneras: vegetativa y sexual.
El método vegetativo de reproducción es el cultivo de papas a partir de tubérculos. Este método también incluye la reproducción por segmentos de tallos, sobre los que debehay una yema vegetativa apical o varias laterales.
La forma más común es cultivar papas a partir de tubérculos. Y los esquejes de tallo se plantan en los casos en que el número de tubérculos es limitado y alguna nueva variedad valiosa requiere una rápida introducción en la práctica.
El mecanismo de reproducción sexual de la papa es más complejo y está asociado con el uso de semillas verdaderas que se forman en frutos (tomates) que se forman en los tallos de organismos vegetales adultos. La peculiaridad es que en el caso de la reproducción sexual, todas las plantas hijas tienen diversidad genética. Las semillas contenidas en una fruta pueden dar lugar a una amplia variedad de formas vegetales, pero ninguna de ellas repetirá las características de la planta madre.
