El ácido erúico es un representante de los ácidos carboxílicos monobásicos. Además, este compuesto se puede atribuir a los ácidos grasos insaturados, que se denominan Omega-9. Vale la pena señalar que en algunos aceites vegetales, el ácido no está contenido en su forma original (C21H41COOH), sino como un éster de glicerol (triglicéridos).
Cabe señalar que la principal diferencia entre los compuestos incluidos en Omega-9 y otros ácidos grasos insaturados es que no son esenciales. Esto significa que el cuerpo humano es capaz de sintetizarlos por sí mismo, si es necesario. Pero vale la pena señalar que no todos los representantes de los ácidos que se clasifican como Omega-9 son compuestos útiles. Por ejemplo, el ácido erúcico daña el cuerpo, siendo peligroso y tóxico para él, ya que el sistema enzimático humano no es capaz de hacerle frente.
Dónde está la naturaleza
Anteriormente, se planteó el tema de encontrar este ácido en los aceites naturales, pero ¿qué plantas contienen más? Se encuentra en mayor cantidad en las siguientes plantas: colza, blanca ymostaza negra. Además, el ácido se encontró en las semillas de uva, pero en cantidades mucho más pequeñas que, por ejemplo, en la mostaza.
Porcentaje en peso de varios aceites
El contenido más alto se observa en el aceite de colza, que oscila entre el 56 y el 65 %, así como en el aceite de mostaza, que no supera el 50 %. La presencia de ácido erúcico en otras grasas vegetales no es tan elevada, pudiendo oscilar entre el 1 y el 11%.
Aceite de colza
Este aceite es uno de los más difundidos en el mundo, en comparación con otros, y ocupa el 14% de la producción total de varios aceites. ¿Pero de dónde viene?
La colza pertenece al género Crucíferas, es al mismo tiempo una planta anual que se conoce desde la antigüedad. El cultivo de esta cultura se inició hace más de 5 mil años. La planta es resistente a las heladas, se siente muy bien en un clima templado, pero requiere suficiente humedad. Si hablamos de la patria de la colza, los expertos creen que la planta se originó en el Mediterráneo.
Beneficios del aceite de colza
El beneficio de este aceite es que contiene una serie de aminoácidos en su composición que, a su vez, son indispensables. Estos incluyen linoleico y linolénico. Su uso es necesario para una persona, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo, pero al mismo tiempo juegan un papel importante en la salud hormonal. Además, el aceite de colza contienevitaminas liposolubles como la A y la E. Son conocidas por su capacidad antioxidante, lo que significa que son capaces de combatir los radicales libres que provocan el envejecimiento de la piel, los órganos y las células del cuerpo humano. El aceite de colza contiene vitaminas B, que tienen un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular y nervioso.
También se encontró una gran cantidad de varios oligoelementos, de los cuales se pueden observar magnesio, calcio, zinc y otros. Pero la principal ventaja del aceite de colza es que el cuerpo absorbe estos oligoelementos mucho mejor que, por ejemplo, el aceite de soja. Debido a su diversa composición, el aceite de colza puede ayudar a normalizar el metabolismo, ya que normaliza los niveles hormonales con la ayuda de vitaminas. Tiene un efecto sobre el contenido de exceso de colesterol, reduciéndolo, y también es una prevención de la aparición de cáncer. Vale la pena señalar que el aceite de colza tiene un sabor bastante agradable.
Daño del aceite de colza
El ácido erúico es una sustancia peligrosa para los mamíferos y, por lo tanto, también para los humanos, pero su contenido en el aceite de colza es de hasta un 50 %. ¿Por qué es tan peligroso este compuesto?
Una de las propiedades específicas del ácido erúcico es que el sistema enzimático humano no puede procesarlo, lo que significa que queda para acumularse en los tejidos, lo que tiene un efecto negativo en el crecimiento de los niños. Y esto significa que se retrasará el momento en que debería comenzar la pubertad, lo que en el futuroconducir a consecuencias adversas. El ácido erúcico daña el corazón y el sistema circulatorio. Puede causar cirrosis hepática, así como tener un efecto negativo en los músculos.
El contenido de ácido erúcico de 0,3 a 0,6% no es peligroso para la salud humana. Es por eso que los expertos han aprendido a cultivar variedades de colza que contendrían la cantidad mínima de esta sustancia peligrosa. Por lo tanto, no tenga miedo del aceite de colza, solo necesita elegir el correcto, que no contenga ácido erúcico.
Aplicaciones industriales
Anteriormente se dijo que el cuerpo de los mamíferos no puede hacer frente al procesamiento del ácido erúcico, lo que significa que para él es un peligro y un daño. Pero este compuesto ha encontrado aplicación en la industria. Por ejemplo, el aceite de colza se usa en varios campos, como textiles, pinturas y barnices, y también se usa para hacer jabón.
