Probablemente no sea un secreto que los ácidos aminocarboxílicos (aminoácidos) son perlas en la compleja cadena de proteínas de cualquier organismo vivo. Pero pocos saben que casi todos fueron descubiertos en la segunda mitad del siglo pasado.
Los aminoácidos biogénicos que contienen azufre que nos interesan en este artículo son la cisteína y la metionina. Intentemos enriquecer el conocimiento del lector sobre estos dos compuestos orgánicos desde el punto de vista de la bioquímica y la biología de nuestra salud.
Los componentes básicos de las proteínas
Los aminoácidos (incluidos los que contienen azufre) son compuestos orgánicos ampliamente representados en la naturaleza. Hoy conocemos más de 500 aminoácidos. Al mismo tiempo, 240 de ellos se encuentran en el medio ambiente en forma libre, y todos los demás son productos intermedios de procesos metabólicos en organismos vivos.
Y hoy quedaun misterio por qué de toda esta diversidad solo se encuentran 20 aminoácidos en las proteínas humanas (en la foto de arriba). Se denominan biogénicos, o implicados en la biosíntesis de proteínas. Entre estos "seleccionados" solo dos son aminoácidos que contienen azufre. Estos son la metionina (Metionina) y la cisteína (Cysteine), que contienen un átomo de azufre.
Todos los aminoácidos para nuestro cuerpo se dividen en dos grupos: esenciales (los que no se sintetizan en el cuerpo humano) y no esenciales (los que el cuerpo puede producir por sí mismo). La cisteína pertenece al segundo grupo, pero la metionina, al primero, que debemos recibir con los alimentos, es con ella que se asocian las patologías, que son causadas por una violación del metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre. Pero lo primero es lo primero.
¿Qué es C5H11NO2S?
La metionina en su forma pura son cristales incoloros, de olor bastante desagradable y solubles en agua. Este es un aminoácido que sirve como proveedor de grupos metilo y azufre en nuestro organismo. Como ya se mencionó, la metionina es un aminoácido esencial que contiene azufre y no se sintetiza en el cuerpo.
Proviene de los alimentos y es utilizado por nuestras células para ensamblar sus propias proteínas en los ribosomas. Este aminoácido que contiene azufre se encuentra en la proteína de la leche (caseína), huevos, sésamo, harina, cerdo y pollo, pescado (salmón y atún), trigo y avena, legumbres, todos los vegetales verdes, queso parmesano y mozzarella.
Además, la farmacología moderna tiene en su arsenal medicamentos que son absolutamente idénticos a la metionina. Gracias a élpapel en la síntesis de proteínas y propiedades liposolubles estos productos son ampliamente utilizados en el campo deportivo.
El valor de la metionina para el cuerpo
La bioquímica del intercambio de aminoácidos que contienen azufre suministra a nuestro cuerpo grupos de azufre y metilo. Este aminoácido juega un papel importante en la síntesis de cisteína, taurina, adrenalina y melatonina.
Sus funciones en el organismo son variadas y bastante amplias:
- Participa en la reducción de los niveles de colesterol y ayuda a prevenir la aterosclerosis.
- Actúa como hepatoprotector - protege el hígado de la deposición de exceso de grasa, restaura su estructura.
- Bueno para los riñones y el sistema excretor.
- Actúa como antidepresivo, restaura y normaliza el sueño, elimina la fatiga crónica.
- Mejora el estado de la piel, uñas y cabello.
- Capaz de neutralizar metales tóxicos, radicales libres y así asegurar la intoxicación del organismo.
- Mejora el estado de las articulaciones. Se ha comprobado que en pacientes con artritis, la cantidad de azufre en el cartílago se reduce 3 veces en comparación con la norma.
Y esta no es una lista completa. Se cree que para proporcionar a nuestro cuerpo este aminoácido, es necesario recibir 19 mg de metionina por 1 kilogramo de peso por día.
C3H7NO2S - protector y limpiador
La cisteína es un aminoácido que se sintetiza en nuestro organismo a partir de la metionina. Este proceso es de varias etapas y ocurre en presencia de enzimas específicas, vitaminas. puede fallarocurren en cada etapa, y esto también está asociado con patologías del intercambio de ácidos que contienen azufre.
Los derivados de la descomposición de la cisteína son la taurina y el glutatión. La primera es una proteína que se encarga del adecuado funcionamiento del cerebro, y la segunda juega un papel importante en el funcionamiento del sistema inmunológico. La cisteína en sí misma afecta el estado de la piel (responsable de la síntesis de colágeno) y los procesos de desintoxicación. También es parte de muchas enzimas del tracto digestivo.
Valor para el cuerpo
Cabe señalar funciones tan positivas de este aminoácido:
- La cisteína mejora el crecimiento del cabello al proporcionar la síntesis de colágeno, que tiene un efecto positivo en la formación de la piel y la estructura de las uñas.
- Este aminoácido que contiene azufre ayuda a desarrollar músculo y quemar grasa.
- Cumple la función de antioxidante, eliminando toxinas, especialmente cuando se toma vitamina C y selenio al mismo tiempo.
- Activa leucocitos y linfocitos, afectando sus propiedades antivirales, antitumorales y antiinflamatorias.
El requerimiento diario de cisteína para un adulto saludable es de hasta 3 gramos por día. Al mismo tiempo, aumentar la dosis puede provocar una intoxicación tóxica.
Hermosa reacción de color
La determinación de la presencia de metionina y cisteína es fácil, y esta experiencia se muestra a menudo en la escuela secundaria. La reacción a los aminoácidos que contienen azufre (reacción de Fol) es una de las pocas transformaciones químicas nominales, bellas y espectaculares.
Se hace así. En un tubo de ensayo que contenga acetato de plomo (1 ml), agregue solución de hidróxido de sodio al 10 % y proteína de pollo. Entoncesla mezcla se calienta. Aparece un precipitado negro en el tubo de ensayo, y cuanto más oscuro es, más aminoácidos que contienen azufre están presentes en la solución.
La reacción se basa en la división del azufre con álcali para formar sulfuro de hidrógeno, que se une al sodio y precipita.
La reacción es ampliamente utilizada en investigación clínica y biológica, productos farmacéuticos.
Condiciones escasas
La homocistinuria es una patología hereditaria del metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre. Afecta los sistemas nervioso, musculoesquelético, vascular, acompañado de retraso mental, convulsiones, patologías del cristalino y de los nervios ópticos, trastornos en la formación del esqueleto y los músculos.
La frecuencia de la patología es de 1 caso por cada 100 mil recién nacidos. En caso de diagnóstico precoz de este tipo de enzimopatía, el tratamiento incluye dieta a excepción de metionina y terapia vitamínica.
Esta no es la única patología del metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre, pero las otras son aún más raras.
Deficiencias adquiridas
Las condiciones de déficit generalmente se manifiestan en forma de uñas quebradizas, pérdida de cabello, hinchazón de los tejidos blandos, exacerbaciones de enfermedades del corazón, hígado y riñones.
Personas con mucha acidez de estómago que toman alimentos ricos en metionina está prácticamente contraindicado. Su exceso en el organismo provoca alergias, somnolencia y trastornos digestivos.
Pero bajo estrés y esfuerzo físico, nuestro cuerpo requiere un aumento de aminoácidos que contienen azufre endieta. Además, las mujeres embarazadas no deben descuidar los alimentos ricos en ellos. Esta es la clave para la formación normal del sistema nervioso en el feto.
Ayuda para adelgazar
Entre los cinco primeros aminoácidos que te ayudarán a perder peso, la cisteína no es la última.
Este aminoácido le indica al cerebro que el estómago ya está lleno. Gracias a la cisteína, nos sentimos llenos. Y esto conduce a la prevención de comer en exceso, la pérdida de peso y un aumento en la tasa de pérdida de peso.
Come brócoli, avena con plátanos, huevos, pescado de mar, y este aminoácido anorexigénico te ayudará a lograr una figura esbelta.
