Vinagret se convirtió en la primera ensalada rusa, no había ensaladas en la cocina tradicional rusa antes.
¿Cómo surgió la palabra "vinagreta"?
Pero el origen de la palabra "vinaigrette" no es ruso en absoluto, sino francés: "vinaigrette", donde "vin" es vino y "aigre" es agrio, juntos "vinaigre" es salsa de vinagre, que no se parece en nada a la ensalada moderna. En general, la palabra francesa original significaba la preparación de diversas salsas a base de vinagre y aceite vegetal. En los restaurantes franceses, puede encontrar una ensalada de este tipo, solo con el nombre de "ensalada rusa", que los franceses tienen el significado de confusión, hash. Aquí hay tal cambio de conceptos, y aún más interesante es que la vinagreta en sí, el origen de la palabra y la composición, todo sucedió en Escandinavia.
Leyenda sobre la vinagreta
Y en Rusia, las referencias a la vinagreta aparecieron en el siglo XIX. Según la leyenda, durante el reinado de Alejandro I, el chef francés Antoine Karem trabajaba en la cocina del rey. Al ver cómo los chefs rusos hacen una ensalada extraña simplemente mezclando todos los ingredientes y luego vertiendo vinagre sobre todo, preguntó sorprendido: "¿Vinagre?" (francés para "vinagre"), y respondieron: "¡Vinagret!¡La vinagreta!”. Entonces apareció un nuevo plato en el menú real, y luego pasó a la gente y se convirtió en un aperitivo, sin el cual ni una sola fiesta podría funcionar. Desde entonces, la receta de la ensalada se ha vuelto mucho más simple, pero todavía hay secretos de cocina. Por ejemplo, si desea que todos los ingredientes tengan su color natural, debe amasar las remolachas en aceite por separado, y si desea que todos los ingredientes adquieran un color rosado debido al jugo de remolacha, debe amasar todo junto.
La receta de ensalada rusa más popular
Vinagret es probablemente la ensalada más popular en Rusia y la URSS, y se consideraba un plato ruso original. Probablemente, la gente simplemente no sabía que la vinagreta, el origen de la ensalada y el método de preparación, alguna vez se tomó prestada en otros países. En la Unión Soviética, esta ensalada era un plato de Año Nuevo, junto con Olivier, pero las recetas de cocina eran muy diferentes.
La receta más famosa de este snack son las patatas hervidas, las remolachas, las zanahorias, las cebollas picadas y los pepinillos, todo en cantidades iguales. Anteriormente, se usaba la misma composición, solo que sin remolacha, para okroshka. Además, algunas amas de casa agregan chucrut, arenque empapado en leche, guisantes verdes enlatados a la ensalada. Es posible que William Pokhlebkin, un publicista culinario previamente conocido, tampoco sepa qué es la vinagreta, el origen de la palabra y de dónde proviene la ensalada. Entonces, habló sobre el hecho de que un huevo duro debería estar presente en la ensalada rusa original. Cabe señalar que esta ensalada es un plato perecedero, debido a los encurtidos yaderezo de aceite y vinagre. Beberlo después de un día puede causar indigestión.
¿Vinagret o Salmagundi?
Curiosamente, un libro de cocina inglés de 1845 también encontró una ensalada tipo vinagreta llamada "ensalada de arenque sueco". Además de todos los ingredientes de la vinagreta rusa, allí se añadió una manzana rallada. Lo más interesante es que si la vinagreta en sí vino de Escandinavia, el origen de la palabra vino del nombre francés, entonces resulta que la misma ensalada llegó a Inglaterra desde Suecia.
Y en Francia, por ejemplo, apareció una ensalada similar a la nuestra en el siglo XVII. Y no fue cualquiera quien comenzó a cocinarlo, sino piratas y cazadores. Usaron cualquier carne (tortuga, pato o paloma), luego la marinaron en vinagre o vino, agregaron especias, también podían agregar pescado, luego todo se convirtió en una mezcolanza, se agregaron verduras y vegetales, tal ensalada se llamaba "Salmagundi"..
Por lo tanto, la vinagreta en sí, el origen de la palabra y el hecho de que está sazonada con vinagre, tiene su origen en Francia y Escandinavia, pero la ensalada en realidad puede llamarse mundial. Se trata de la simplicidad de los componentes y su disponibilidad en casi todos los países europeos.
