Hay cuatro clases principales de sustancias bioorgánicas complejas: proteínas, grasas, ácidos nucleicos y carbohidratos. Los polisacáridos pertenecen al último grupo. A pesar del nombre "dulce", la mayoría de ellos realizan funciones completamente no culinarias.
Polisacárido - ¿qué es?
Las sustancias del grupo también se llaman glicanos. Un polisacárido es una molécula polimérica compleja. Se compone de monómeros individuales, residuos de monosacáridos, que se combinan mediante un enlace glucosídico. En pocas palabras, un polisacárido es una molécula construida a partir de los residuos combinados de carbohidratos más simples. El número de monómeros en un polisacárido puede variar desde unas pocas docenas hasta cien o más. La estructura de los polisacáridos puede ser lineal o ramificada.
Propiedades físicas
La mayoría de los polisacáridos son insolubles o poco solubles en agua. La mayoría de las veces son incoloros o amarillentos. La mayoría de los polisacáridos son inodoros e insípidos, pero a veces pueden ser dulces.
Propiedades químicas básicas
La hidrólisis y la derivatización se pueden distinguir entre las propiedades químicas especiales de los polisacáridos.
La hidrólisis es un proceso que ocurre durante la interaccióncarbohidrato con agua con la participación de enzimas o catalizadores como ácidos. Durante esta reacción, el polisacárido se descompone en monosacáridos. Por lo tanto, podemos decir que la hidrólisis es el proceso inverso de la polimerización
La glucólisis del almidón se puede expresar mediante la siguiente ecuación:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Entonces, cuando el almidón reacciona con el agua bajo la acción de los catalizadores, obtenemos glucosa. El número de sus moléculas será igual al número de monómeros que formaron la molécula de almidón.
La formación de derivados puede ocurrir en las reacciones de polisacáridos con ácidos. En este caso, los carbohidratos se adhieren a residuos ácidos, lo que resulta en la formación de sulfatos, acetatos, fosfatos, etc. Además, puede ocurrir la unión de residuos de metanol, lo que conduce a la formación de ésteres
Función biológica
Los polisacáridos en la célula y el cuerpo pueden realizar las siguientes funciones:
- protector;
- estructural;
- reserva;
- energía.
La función protectora radica principalmente en el hecho de que las paredes celulares de los organismos vivos están compuestas de polisacáridos. Entonces, la pared celular de las plantas consiste en celulosa, hongos - quitina, bacterias - mureína.
Además, la función protectora de los polisacáridos en el cuerpo humano se expresa en el hecho de que las glándulas secretan secreciones enriquecidas con estos carbohidratos, que protegen las paredes de órganos tales comoestómago, intestinos, esófago, bronquios, etc. del daño mecánico y la penetración de bacterias patógenas.
La función estructural de los polisacáridos en la célula es que forman parte de la membrana plasmática. También son componentes de las membranas de los orgánulos.
La siguiente función es que las principales sustancias de reserva de los organismos son precisamente los polisacáridos. Para animales y hongos, esto es glucógeno. El almidón es el polisacárido de almacenamiento en las plantas.
La última función se expresa en el hecho de que el polisacárido es una importante fuente de energía para la célula. Una célula puede obtenerlo de dicho carbohidrato dividiéndolo en monosacáridos y oxidándolo aún más a dióxido de carbono y agua. En promedio, cuando se descompone un gramo de polisacáridos, una célula recibe 17,6 kJ de energía.
Uso de polisacáridos
Estas sustancias son ampliamente utilizadas en la industria y la medicina. La mayoría de ellos se obtienen en laboratorios por polimerización de carbohidratos simples.
Los polisacáridos más utilizados son el almidón, la celulosa, la dextrina y el agar-agar.
| Nombre de la sustancia | Usar | Fuente |
| Almidón | Encuentra aplicación en la industria alimentaria. También sirve como materia prima para la producción de glucosa, alcohol. Se utiliza para la fabricación de pegamento, plásticos. También se utiliza en la industria textil | Derivado de tubérculos de patata, así como de semillas de maíz, paja de arroz, trigo y otras plantas ricas en almidón |
| Pulpa | Utilizado en las industrias de pulpa y papel y textil: de él se fabrican cartón, papel, viscosa. Los derivados de celulosa (nitro-, metil-, acetato de celulosa, etc.) se utilizan ampliamente en la industria química. También producen fibras y tejidos sintéticos, cuero artificial, pinturas, barnices, plásticos, explosivos y mucho más | Esta sustancia se obtiene de la madera, principalmente de plantas coníferas. También es posible obtener pulpa de cáñamo y algodón |
| Dextrina | Es un aditivo alimentario E1400. También se utiliza en la fabricación de adhesivos | Producido a partir de almidón por tratamiento térmico |
| Agar-agar | Esta sustancia y sus derivados se utilizan como estabilizadores en la fabricación de productos alimenticios (por ejemplo, helados y mermeladas), barnices, pinturas | Extraído de algas pardas, ya que es uno de los componentes de su pared celular |
Ahora ya sabes qué son los polisacáridos, para qué se utilizan, cuál es su función en el organismo, qué propiedades físicas y químicas tienen.
