¿Cómo se cocina la carne? Este tema es considerado en las lecciones de tecnología en una escuela secundaria. Aquí hay un ejemplo de un desarrollo relacionado con este tema.
Características de la carne
Para empezar, el profesor debe introducir a sus alumnos en las principales características de este producto alimenticio. ¿Cuáles son las características del tratamiento térmico de la carne? La lección sobre tecnología (grado 7) está dirigida a un estudio detallado de los parámetros de la carne, así como las características de su uso como producto alimenticio. Todas las lecciones de tecnología están dirigidas precisamente a la introducción de conocimientos teóricos sobre el procesamiento de alimentos en la práctica. Esto es lo que hace que este artículo sea interesante y emocionante, brinda a las niñas la oportunidad de sentirse como verdaderas amas de casa que pueden sorprender a sus familiares y amigos con sus delicias culinarias.
La carne es uno de los componentes más importantes de la nutrición. Va bien con una variedad de productos alimenticios. De la carne puedes cocinar una gran cantidad de platos diferentes. La carne combina tejido muscular, conectivo, graso y óseo.
Este producto tiene un alto valor nutricionalvalor. Contiene grasas, proteínas, vitaminas, minerales, extractivos. Las proteínas contienen aminoácidos que son idénticos en sus características a las proteínas musculares humanas.
El tratamiento térmico de la carne aumenta la facilidad de digestión de este producto. En el cuerpo, las grasas de la carne tienen una cubierta dura, ubicada entre las fibras. El tratamiento térmico de la carne conduce a la fusión de las grasas, lo que facilita en gran medida su absorción por el organismo. Debido al mayor contenido de hierro, fósforo, aluminio, manganeso, cobre, zinc, vitaminas B y vitamina A liposoluble, los nutricionistas consideran que la carne es una despensa única de sustancias útiles para el cuerpo humano.
Trabajando con el libro de texto
En la etapa de formación de nuevos conocimientos, el maestro ofrece a las alumnas trabajar con el libro de texto. Habiendo estudiado el material teórico, completan la tabla "Tratamiento térmico de carne y productos cárnicos".
A continuación, puede tomar un breve descanso físico, que consiste en gimnasia para los ojos, ejercicios para las manos.
Ejemplo de ejercicios oculares. Tienes que parpadear un par de veces, luego cerrar los ojos, contar hasta cinco. Repite el ejercicio cinco veces. Cierra los ojos con fuerza, cuenta hasta tres y luego abre los ojos. Repita los movimientos 4-5 veces.
Saca tu mano derecha. Mueva lentamente su dedo índice hacia la derecha y hacia la izquierda, hacia abajo y hacia arriba, cuente hasta cuatro, luego mire hacia otro lado, cuente hasta seis.
Tipos de carne
A continuación, el profesor hace una pregunta a los alumnos sobre los tipos de carne. El tratamiento térmico de la carne depende del tipo de producto en cuestión.
Ternera, res, cerdo, cordero requieren diferentes temperaturas de procesamiento. El profesor destaca la importancia de elegir un producto de calidad. Puede determinar la frescura de la carne por ciertos parámetros organolépticos:
- apariencia;
- olor;
- color;
- coherencia;
- grasa subcutánea, tendones, médula ósea;
- calidad del caldo.
Calidad de la carne
El tratamiento térmico de la carne de ave se implementa en la práctica solo después de que los estudiantes hayan dominado los conocimientos teóricos. Los niños deben aprender que la carne de calidad está cubierta con una fina corteza de color rosa pálido. Al corte, la carne no debe pegarse a los dedos, un buen producto tiene una textura densa.
La ternera es rosa blanquecina, la ternera es roja al cortarla y el cerdo es rosado.
Procesamiento primario de carne
Hablemos de cómo se lleva a cabo el tratamiento térmico primario de la carne de ave. Una lección de tecnología relacionada con este tema puede ir acompañada de una presentación de diapositivas. Pueden representar todas las etapas del procesamiento mecánico (primario) de productos cárnicos.
Primero, la carne debe descongelarse a temperatura ambiente. Luego se sumerge en agua fría, se cortan todos los lugares sucios. A continuación, elimine el exceso de grasa, tendones, películas.
La carne se corta a través de las fibras, en cuyo caso seel tratamiento térmico se acelera significativamente. Cortar una carcasa de pollo implica dividirla en partes, separar las alas, las patas, separar el lomo.
Los filetes se cortan en trozos, se rebozan en pan rallado, se obtienen productos semiacabados.
Tratamiento térmico específico de la carne de pollo
El profesor pregunta a los alumnos si tienen una idea de cómo se puede distinguir la carne por su estado térmico. La siguiente es una presentación de diapositivas sobre el tema “Tratamiento térmico de la carne de ave”.
Las fotos que se muestran en las diapositivas son un claro ejemplo del aspecto de la carne, según el tipo de tratamiento térmico elegido.
Los niños completan la información que f alta en la tabla, hacen las correcciones en sus entradas.
Trabajo práctico
En la segunda lección, se continúa trabajando en este tema, involucrando la cocción práctica de sopa con carne de pollo y sémola.
Cada grupo trabaja con un conjunto específico de productos:
- cereal de arroz en la cantidad de 2/3 de taza;
- zanahorias 1-2 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- grasa - no más de 30 gramos;
- carne de pollo;
- un huevo;
- sal y pimienta al gusto.
Para trabajar, necesitará papel blanco A4, rotuladores, lápices, delantales, bufandas. Como tarea adicional, el maestro puede ofrecer a las niñas que busquen material sobre temas relacionados con la historia del tratamiento térmico de la carne en Rusia.
Primero, las niñas hablan sobre el valor nutricional de la carne, las etapas del procesamiento primario,valor nutritivo de la carne, requisitos sanitarios e higiénicos para trabajar con productos cárnicos.
A continuación, la maestra presenta a las futuras amas de casa las reglas para elegir la carne para el tratamiento térmico. Por ejemplo, se puede elegir un lomo para hacer escalopes, kebabs, chuletas.
La parte de la pala es apta para un guiso delicioso. La pechuga de cerdo es ideal para pilaf, la pulpa de la paleta se utiliza en la fabricación de chuletas.
Jolodets se cocina con piernas de cerdo, nudillos, muslos, cabezas de cerdo. Al crear deliciosos platos de carne, se utilizan todo tipo de tratamientos térmicos: hervir, hornear, escalfar, guisar.
A continuación, las niñas aprenden la secuencia tecnológica de cocinar sopa con carne de pollo y cereales.
Después de estudiar el material teórico en el libro de texto, hablan sobre el procesamiento primario de carne, cereales, verduras.
A continuación, el profesor realiza una sesión informativa completa sobre la protección laboral, y solo después de eso, los estudiantes pasan a la etapa práctica del trabajo.
Todo el trabajo se lleva a cabo bajo la estricta guía del maestro. Las chicas trabajan con delantales y pañuelos en la cabeza para mantener el cabello fuera de la sopa.
El maestro controla todas las etapas del trabajo, prestando especial atención al tratamiento térmico de la carne.
En la etapa final de la lección, se supone que debe organizar una degustación de sopas cocinadas por diferentes grupos. Un requisito previo para cada lección práctica de tecnología es poner la mesa. Para la degustación, las chicas pueden invitar a los chicos, a un profesor, a otros profesores que no estén ocupados en este momento.
Conclusión
Después de la finalización del proceso de cata, se espera una encuesta exprés en tarjetas especiales. Luego viene la palabra final del maestro. El profesor recuerda a los alumnos que durante la lección se consideraron varias opciones para el procesamiento térmico de la carne.
El profesor señala que los conocimientos adquiridos serán una buena base para mejorar las habilidades culinarias, se pueden utilizar en la vida cotidiana.
